海湾扇贝碳氮稳定同位素的分馏系数和转化率研究

应用稳定同位素技术检测了海湾扇贝肝胰脏、性腺、闭壳肌3种组织及其饵料的C、N稳定同位素比值,对海湾扇贝3种组织C、N稳定同位素的分馏系数和转化率进行研究。试验结果表明,海湾扇贝的体质量和壳高均未发生显著变化(P0.05),3种组织C、N稳定同位素变化主要由新陈代谢引起。相同年龄、不同规格海湾扇贝的δ~(13) C、δ~(15) N值无显著差异(P0.05)。试验前后,肝胰脏和性腺组织的δ~(13) C、δ~(15) N值均发生显著变化(P0.05),C同位素分馏系数分别为3.92‰、2.15‰,N同位素分馏系数分别为1.84‰、7.84‰,而闭壳肌组织的δ~(13) C、δ~(15) N值未发生显著变化(P0.05),未得出其有效的C、N同位素分馏系数。肝胰腺和性腺组织的N元素半衰期(20d)是C元素半衰期(10d)的两倍。该研究结果可为海湾扇贝等贝类饵料来源、基础生物学研究及海洋食物网的科学构建提供科学依据。     

食品添加剂亚硫酸盐摄入量的评估研究进展

亚硫酸盐是食品行业广泛使用的添加剂,但亚硫酸盐对人体有一定的危害,过量摄入会导致一些临床反应。综述了国外不同食品中亚硫酸盐含量以及近些年一些国家对不同人群亚硫酸盐摄入量的调查结果,并用摄入量评估的方法评估可能对人群健康产生不良作用的亚硫酸盐摄入的量,旨在引导消费者了解更多亚硫酸盐的特性,提高食品添加剂安全意识,改善饮食习惯。     

影响筏养虾夷扇贝生长的因素分析

虾夷扇贝(Patinopecten yessoensis)筏式养殖近年来受到诸多因素影响,暴露出新问题,本文根据调查研究结合国内外学者的研究成果从苗种质量、养殖密度、竞争性生物等方面探讨影响筏养虾夷扇贝生长因素。     

大沽全海笋的营养成分分析与评价

为充分了解大沽全海笋的营养成分和食用价值,对采集自锦州海域的(30.0±5.0) g的大沽全海笋水管和内脏团的常规营养成分、部分矿物质元素含量、脂肪酸组成以及氨基酸组成和含量进行分析和评价。试验结果显示：大沽全海笋水管的粗蛋白含量(75.45%)远高于内脏团(47.03%),粗脂肪(1.68%)、灰分(15.23%)和总糖(4.37%)含量远低于内脏团;矿物质元素中,水管仅钠、铜和锌含量高于内脏团;水管和内脏团均含有32种脂肪酸,多不饱和脂肪酸占比分别为30.02%和20.71%,水管二十碳五烯酸(9.48%)和二十二碳六烯酸(14.97%)占比均显著高于内脏团;水管和内脏团均含有18种氨基酸,且谷氨酸、天冬氨酸和甘氨酸含量最高,水管的必需氨基酸含量(23.63%)、呈味氨基酸含量(28.50%)均高于内脏团,必需氨基酸/非必需氨基酸二者相近,分别为53.43 g/100 g和56.59 g/100 g;水管氨基酸评分和化学评分的第一限制性氨基酸均为色氨酸,第二限制性氨基酸均为蛋氨酸+胱氨酸,水管和内脏团的必需氨基酸指数分别为66.38和50.14。大沽全海笋水管和内脏团均具有高蛋白、...