热碱致魔芋胶与黄原胶共混凝胶的显微结构与流变规律

【目的】探究魔芋胶与黄原胶混合溶胶体系在碱性条件下的凝胶形成机理与凝胶特性,为魔芋胶与黄原胶相关凝胶食品的开发提供理论依据。【方法】在总多糖浓度约为2.0%的条件下,配制不同黄原胶与魔芋胶比例的混合溶胶体系,添加2.0%的Na₂CO₃,并于90℃条件下恒温处理各溶胶体系2 h,冷却至室温后制得不同黄原胶与魔芋胶配比的复合凝胶。通过测定复合凝胶添加碳酸钠前后的凝胶破裂强度,揭示热碱处理对混合凝胶破裂强度的影响。分别测定去离子水浸泡、2.0%柠檬酸溶液浸泡以及冻融处理后凝胶破裂强度的变化情况,并结合扫描电镜观测凝胶的微观形貌,探究复合凝胶的凝胶特性。此外,通过流变学手段进一步研究黄原胶与魔芋胶复合凝胶网络的形成机制。【结果】在室温（20℃）条件下,非热碱处理的魔芋胶与黄原胶最佳协同比为5﹕5,热碱处理后的魔芋胶与黄原胶最佳协同比增加至7﹕3,原因可能是魔芋胶碱化后分子链上脱去部分乙酰基,形成分子间三维网络结构,但在随后的冷却过程中,与黄原胶协同结合位点减少,因此在达到最大协同比时,需要更多数目的魔芋胶分子参与。此外,经去离子水和2.0%柠檬酸溶液浸泡后,所有凝胶体系的破裂强度都有所降低,其中经过2.0%柠檬酸溶液浸泡后的凝胶破裂强度下降更为明显。冻融处理后,复合凝胶均出现明显的析水现象,魔芋胶比例越高,析水现象越明显。进一步探究魔芋胶与黄原胶共混体系在2.0% Na₂CO₃浓度、90℃条件下的凝胶化过程,发现随黄原胶添加量增加,凝胶化速率呈减小趋势。此外,凝胶弹性模量在90—60℃呈降低趋势,60℃以下逐渐上升。【结论】在90℃条件下碱处理魔芋胶与黄原胶共混体系时,诱导体系形成热不可逆凝胶。当降低该体系的温度时,黄原胶分子在60℃时开始与魔芋胶网络结合,增加了凝胶的弹性模量。当魔芋胶与黄原胶比例为7﹕3时,室温下混合凝胶的破裂强度最大。经去离子水和2.0%柠檬酸溶液浸泡后,凝胶强度均有所降低。魔芋胶与黄原胶形成的复合凝胶在一定条件下可以改善单纯碱法诱导的魔芋胶凝胶析水多、强度差等缺点。     

利用小波分析诊断农机产品变速箱齿轮故障

介绍小波变换的基本原理，针对农机产品变速箱齿轮出现故障时产生的非稳态脉冲信号特点，选择合适的小波。应用小波变换准确地诊断变速箱齿轮裂纹故障，证明了小波分析的应用价值。     

池塘培育大规格草鱼种高产试验报告

为了缩短草鱼的养殖周期，提高经济效益，我们进行了池瑭培育大规格草鱼种养殖技术的探索，并以此作为精养草鱼成鱼的配套措施。经过一年来的试验，取得较好的效果。     

茶树高光效选种的鉴定指标——比叶重

植物的生物产量(包括根、茎、叶、种子等)。只有5—10％的物质靠根部吸收的营养物质,而90—95％的物质来自植物光合作用的产物。农业的增产措施许多是通过调节光能利用、光合作用的进程及光合产物的分配而获得的。随着科学技术的发展,目前对农作物选育工作的新动向是:进行理想株型育种,提高光合效率,筛选光呼吸强度低、光合效率高的品种类型。     

日本农业现代化中的能源问题

日本农业现代化使农业成为一个大量消耗能源的生产部门。从1955年至1978年,农林水产部门消费的能源量增加了6.1倍,同整个国民经济能源消费量的增加速度差不多(6.3倍),农林水产部门消费能源在全国能源消费总量中的比重,1955年为2.64％,1978年为2.55％,基本没有变化。但是在这期间,农业人口和劳动力大量减少,所以按人口或劳动力平均计算的能源消耗,农林水产业要比工业和其他部门增长为快。     

茶树贮藏营养与茶园高产施肥技术初讨

一、茶树碳素营养的积累和消耗茶树碳素营养的积累,主要依靠已定型的健壮叶片的同化功能,也就是依靠已成熟叶片的光合作用。正在生长的芽叶,不能或很少积累养分。贮藏营养是多年生植物的一大特点。茶树叶片光合作用形成的营养物质,除一小部分留在叶内供其自身生长及呼吸消耗外,绝大部分运至茶树其他器官。其中,有些营养     

百花齐放春满园——广东阳江溪头区渔民坚持走共同富裕的道路

广东省阳江县溪头区渔民,在渔业经济体制改革中,致富不忘国家、集体,坚持走共同富裕的道路取得了显著成效。并闯出一条不单纯依赖国家贷款,合作互助发展海洋捕捞生产的新路子。     

松江省雙城地区母马发情规律的摸索

一、母马在配种期各个季节中的 发情规律 马是季节性发情动物,在初春开始发情,夏末逐步停止发情,所以气候对母马发情,是有密切关系的。由於每个季节气候的不同,对母马发情的影响,都有它不同的表现与不同的发情变化,同时由于母马的营养年龄,使役等等的不同,在每个季节中的发情变化,也感到不一     

轮式拖拉机行走系典型结构及轮距计算和优化

国内外典型的轮式拖拉机行走系结构介绍;结合国内典型区域对拖拉机轮距的要求,介绍轮距与农艺、机具等的适应性;对两种典型行走系结构的轮距提出简便的计算方法,并提出优化措施。     

乌龙茶对MNNG诱发大鼠胃肠道恶性肿瘤的抑制作用

通过乌龙茶对MNNG(N-甲基-N′-硝基-N-亚硝基胍)诱发大鼠胃肠道恶性肿瘤的抑制作用实验,结果表明,乌龙茶不仅能降低MNNG诱发大鼠胃肠道恶性肿瘤的发生率,还能抑制肿瘤的生长和转移。此外,还对乌龙茶的抑癌作用机制等进行了讨论,认为乌龙茶的抑癌作用可能与茶叶中的多酚破坏胃液中N-亚硝基化合物以及乌龙茶对免疫功能具有保护或调整作用有关。