高嫩度红条茶初制技术

近年来,国内兴起高档红茶消费热,促进了红茶生产的快速发展。一些地方因为缺乏红条茶加工技术和条件,红茶产品质量存在一定的缺陷,产品问题颇多。高嫩度鲜叶加工红条茶的有关技术包括:萎凋、揉捻、发酵和干燥。     

论发展名优茶的重点转移

我国茶叶经济发展到80年代末，兴起了一股“名优茶热”。进入90年代，我国名优茶发展速度很快。1990年全国名优茶产量为1．7万t，占茶叶总产量的3．2％，名优茶产值4．3亿元，占茶叶总产值的14．32％;1993年全国名优茶产量达3．6万t，占茶叶总产量的6％，名优茶产值达10．...     

绿茶饮料不同浸提方式研究

为了探讨不同浸提方式对绿茶饮料品质的影响,采用相同的绿茶原料,运用常规浸提(85℃,10 min)、低温浸提(40℃,1 h)、微波浸提(450 W,4 min)和超声波浸提(60℃,10 min)4种不同工艺浸提,并测定绿茶茶汤的色度和浑浊度.结果表明,不同处理茶汤色度和浑浊度差异极显著,微波、低温浸提较好;常规和超声波浸提,虽然生化成分含量高,但茶汤酚氨比大,咖啡碱含量高,不利于茶汤稳定;微波、低温浸提品质较好,且有利于茶汤的澄清.     

绿茶饮料微波灭菌技术研究

利用微波技术研究了不同作用时间、不同微波功率对绿茶饮料的灭菌效果.结果表明,在700 W功率下,随着灭菌时间延长,卫生检验趋向合格同时茶汤色泽加深.作用时间120 s,不同灭菌功率的茶汤色泽差异性达极显著水平.正交试验结果表明,得到700 W、120 s和30 mL的微波灭菌组合,对绿茶饮料的色泽稳定和灭菌效果都是较为理想的.     

云雾茶选介

我国茶区辽阔,地形复杂,崇山峻岭,群峰环抱,云雾缭绕,茂林修竹,气候宜茶。加之我国产茶历史悠久,植茶经验丰富,制茶技术精湛。因此,我国名茶繁花似锦,不计其数。仅以“云雾”命名的名茶就有数十种。如江西庐山云雾、三清云雾、山顶云雾、均福云雾、武功云雾、井岗云雾;安徽高峰云雾、狮峰云雾、横岩云雾、九华云     

谈谈冬凌茶保健饮料的开发研究

随着人们保健意识的增强,保健食品受到了消费者的喜爱,近年来,各种保健茶如雨后春笋,纷纷登市.其中,河南沁阳、济源等地开发的冬凌茶具有良好的保健作用,投放市场后很受欢迎,具有广阔的开发前景.笔者于1992年10月应邀去河南省沁阳市紫陵镇进行冬凌茶开发的调查研究,现谨对开发冬凌茶谈点浅识,以飨读者.     

一个乡村茶场生产责任制调查报告

一个乡村茶场生产责任制调查报告周业贤，方世辉（安徽农业大学茶业系）地处皖南丘陵地区的云盘山茶场是宣州市杨柳乡兴安村的村办茶场，７０年代初建立。１９８４年产茶２万公斤，产值５万元，亩产值仅８８元。１９８５年开始起用能人实行风险承包，全面改革茶场管理．经...     

束形名优茶采制技术

束形名优茶包擂霍山菊花茶、黄山绿牡丹、婺源墨菊，黄山茗菊等。这类茶以杀青，理条后的茶条若干枝，采用细线捆扎成菊花形，因此称之为束形茶。这类茶，自毫显露，色绿隐翠。冲泡以后犹如一朵盛开的菊花，尤其是泡在玻璃杯中更是栩栩如生，给人以美的享受。该茶香气馥郁持久，滋味醇厚，     

尖茶型名优茶采制技术

尖茶型名优茶包括太平猴魁、魁尖,泾县提奎、特尖,宁国黄花云尖等。这类茶外形挺直有峰,自然舒展,肥壮重实多毫,色泽苍绿或翠绿;香高持久,略带花香;滋味甘醇鲜爽,汤色碧绿,清澈明亮;叶底绿、匀亮。色、香、味、形具佳,品质别具一格,     

超微茶粉酸奶的工艺优化

超微粉碎技术是一种新型的加工技术,已广泛用于化工、医药、食品、电子等许多领域。本文对超微茶粉酸奶加工中茶粉添加阈值、茶粉酸奶在贮藏过程中的酸度和pH的变化进行了研究,对超微绿茶粉酸奶的生产工艺及相关参数进行优化。