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试验模拟生食料理店原料储藏方式,将生鲜三文鱼在零度的温度环境中贮藏12d,测定其失重率、色差、质构、酸度、TVB-N,研究三文鱼品质变化.结果表明:原料失重率和TVB-N值均呈明显上升趋势,酸度先降后升,中间波动较大,颜色上亮度和红度变化不明显,黄度呈缓慢下降趋势,质构仪分析表明,样品咀嚼性和硬度均呈下降趋势. 相似文献
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可溶性大豆多糖对酸性乳饮料稳定性影响的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
该文主要研究可溶性大豆多糖(SSPS)对配制型酸乳及发酵型酸乳饮料稳定性的影响.通过测定酸性乳饮料的离心沉淀率,分别研究单一使用SSPS及SSPS、CMC和HMP复配后对配制型酸乳饮料稳定性的影响.同时,还研究了单一使用SSPS及SSPS和CMC复配后对发酵型酸乳稳定性的影响.结果表明,配制型酸乳最终pH值为3.9时,添加0.4%的SSPS或添加O.3%的SSPS和O.1%的CMC,具有良好的稳定性;正交试验结果表明,复合添加0.3%的SSPS、0.05%的CMC、0.4%的.HMP配制型酸乳的稳定性较好;发酵型酸乳的最终pH值为4.0时,添加0.4%的SSPS或添加0.1%的SSPS和0.3%的CMC,具有良好的稳定性. 相似文献
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以玉米淀粉为原料制备玉米淀粉糊精。玉米淀粉在80-82℃温度下,以不同浓度盐酸(2%、3%)、不同浓度的乙醇水解液介质(70%、85%99.9%),不同水解时间(1-5h)进行不同条件的水解。实验测定了水解过程中淀粉的水解程度,OE(dextrose equivalent)值、膨胀能力和颗粒微观结构的变化情况,结果表明,在相同酸浓度下,随乙醇浓度的增加,水解程度降低,70%和99.9%乙醇介质中反应产物的DE值较相对应的85%乙醇介质中低。70℃时膨胀能力随着水解时间的延长由初值下降至水解2h处的最小值,后又略有回升。以2%盐酸处理制备的糊精粒子微观结构无明显变化,而以3%盐酸制备得到的糊精样品结构有较为显著的变化。 相似文献
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自吸泵内气液两相流分析及数学模式 总被引:3,自引:0,他引:3
本文以自吸式离心泵中的气液两相流为研究对象,利用湍流、射流理论中的Tolleimn平面平行射流边界层方程及气液两相流理论,在一定的假设条件下,得出变密度和无因次纵向速度方程,并拟合出了叶轮出口的排气量和自吸时间的计算公式。 相似文献
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以古汤方《竹叶石膏汤》为主要配方依据,辅以山楂、薄荷等原料制作养胃解署的保健凉茶。采用正交试验方法研究最佳工艺条件与配方,结果表明,凉茶的最佳提取条件为浸提时间30min、料液比1:10、提取时间20min;以砂糖和柠檬酸为辅料对凉茶进行调配,确定凉茶最佳配方为料液浓度60%、糖量为11%、柠檬酸量为8‰。 相似文献
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超声波在食品杀菌中的研究现状 总被引:2,自引:0,他引:2
超声波杀菌技术用于食品中,能有效保存食品营养成分和天然色、香、昧.该文综述了超声波杀菌机理、影响因素,以及超声波单独杀菌、与其他技术联合杀菌、及其对食品品质的影响的研究进展和应用前景. 相似文献