禽蛋安全性检测研究

综述了国内外有关禽蛋安全性检测方面的研究内容及进展,以期为蛋品方面的研究和技术推广应用提供参考。     

蛋白液鸡蛋干关键加工工艺研究

以蛋白液为原料,开发低胆固醇方便即食蛋制品、扩大蛋白液利用范围,研究鸡蛋干加工配方和关键工艺参数,并对添加剂、干物质含量、熟制工艺方式、卤制工艺方式对鸡蛋干产品品质的影响进行了研究。研究表明,添加蛋液1.5%的复合磷酸盐,干物质含量19%,采用热风干燥定型,经沸水煮1 h—放置1 h—煮1h,即可得到味美可口的鸡蛋干产品。     

禽蛋加工检测研究进展

文章综述了国内外有关禽蛋新鲜度、分级、裂纹检测等方面的研究内容及进展,以期为蛋品加工研究和技术推广应用提供参考。     

高密度二氧化碳对蛋白液功能和理化特性的影响

为分析高密度二氧化碳处理对蛋白液的保鲜效果及蛋白液的物理化学和功能特性的影响,将蛋白液在30℃条件下,分别于10、20、30MPa处理后,放置于4℃恒温箱贮藏,测试微生物总数、pH值、溶解性、表面巯基等。结果显示,在10MPa压力下,杀菌时间越长杀菌效果越明显;当压力为20MPa和30MPa进行处理时,均没有培养出微生物;高密度二氧化碳处理对蛋白液的各项性质均造成了一定的影响。     

食品加工中蛋白质起泡性的研究

起泡性是蛋白质最重要的功能特性之一,被广泛用于食品加工生产中。综述了蛋白质起泡性的检测方法和影响蛋白质起泡性的相关因素,以及改善蛋白质起泡性的方法,为食品加工中蛋白起泡性的研究和利用提供参考。     

试验用低温巴氏杀菌设备设计与性能测试

设计了一套试验用低温巴氏杀菌设备,阐述了设备的工作原理、主体结构和工作过程,计算了设备的传热能力.依据蠕动泵规格参数,设备最大流量为230 mL/min,最大处理能力为13 800 mL/h.采用水为处理物料,经传热能力计算可知设备满足物料的升温需要,且可以实现在4.5s内从4℃到52℃的升温,以及3 s内52℃到20℃和6s内52℃到10℃的降温.蛋清液杀菌试验表明,在55℃条件下,2.5 min可以实现菌体浓度降为100 CFU/mL.性能试验显示:设备传热能力较强,具有较好的杀菌效果.     

乳链菌肽的制备及应用研究进展

乳链菌肽是由特定乳链球菌产生的一种抗菌多肽,其对多种革兰氏阳性菌和阴性菌均具有强烈的抑制作用,是目前世界上作为食品添加剂进行防腐处理使用最广泛的细菌素。综述了有关乳链菌肽的有关信息,为对其深入的研究提供参考。     

我国传统蛋制品加工方法综述

蛋制品是以禽蛋为原料加工而成的在我国蛋制品加工有着悠久的历史,具有多种传统实用的加工方法,但研究缺乏系统性,影响了其工业化进程。综述了多种传统蛋制品的基本加工方法及其研究进展,为今后对传统蛋制品的进一步开发和利用提供参考。