张家界市柑桔生产的优势及发展对策

介绍了张家界市柑桔生产的历史与现状,分析了张家界市发展柑桔生产的有利条件,指出了张家界市柑桔生产存在的主要问题,提出了张家界市发展柑桔生产的对策.     

稻米蒸煮食味品质性状遗传及QTLs研究进展

稻米品质性状最重要以及研究较多的是蒸煮食味品质,通过对稻米直链淀粉含量、胶稠度与糊化温度,还有稻米香味及蒸煮后的米粒延伸性等主要理化指标方面的进展研究,综述了稻米蒸煮食味品质性状的遗传特征,以及利用分子标记对这些数量性状基因位点(QTLs)进行定位的研究进展,对加速稻米品质分子育种具有重要指导意义。     

创业元老的冷处理

你的公司是不是有这样一个或一群高傲的“创业元老”，他或他们在公司创业时与老板一起打天下，风雨同舟，患难与共。但随着公司规模的扩大，企业做的有点像模像样、老板开始注意公司和自己的形象的时候，他们对老板的直言相谏或“口无遮栏”，甚至是不讲场合的搅局，会时时惹得老板心中不快，但是碍于情面，以及从大局考虑，     

γ-聚谷氨酸对面筋蛋白功能特性的影响

为了解γ-聚谷氨酸对小麦面筋蛋白功能特性的影响,利用旋转流变仪(DHR)、核磁共振仪(NMR)、傅里叶变换红外(FITR)和扫描电子显微镜（SEM）研究了γ-聚谷氨酸对面筋蛋白的流变特性、水分分布情况、蛋白二级结构和微观结构的影响。结果表明,随γ-聚谷氨酸添加量的增加,面筋蛋白的持水率增加,面筋蛋白中结合水含量由9.52%提升至12.71%,松散水分子含量从4.27%下降至0.86%;面筋蛋白的弹性逐渐减弱,黏性逐渐增强。添加1% γ-聚谷氨酸时,面筋蛋白二级结构中α-螺旋含量由18.7%降至16.0%,β-转角含量显著增加,β-折叠含量无显著变化。微观结构表明,随γ-聚谷氨酸添加量的增加,面筋蛋白网络结构更加均匀,孔径更加细小。综上所述,γ-聚谷氨酸可与面筋蛋白相互作用,从而改变面筋蛋白的功能特性。     

食品分析课程教学改革探索与实践

通过分析食品分析课程实践教学中存在的问题,从优化教学内容、强化实验教学、改进教学方法、改革考试方式等方面探讨了食品分析课程的教学方式。为更好地提高食品分析课程教学效果提供一点参考。     

突尼斯软籽石榴在张家界地区的种植表现

突尼斯软籽石榴是优良的鲜食石榴品种,在张家界地区进行了引种试种工作。试验结果表明,突尼斯软籽石榴在该地区全年植株生育期约240 d,一般于3月底开始萌芽,4月展叶现蕾,5~6月份开花,7月初左右生理落果,9~10月果实开始着色、成熟,果实发育期约150 d,成熟果实品质优良。在栽培过程中应注意疏枝去冗和调控树体生长势等工作,当主干枝和结果枝组茁壮生长时树体完全花和座果数量较多。     

不同来源淀粉特性对水晶皮质构品质的影响

为了研究原料淀粉特性对水晶皮质构品质的影响,该文选用小麦、玉米、马铃薯、木薯、绿豆5种淀粉原料,测定并分析淀粉颗粒特性、破损淀粉含量、糊化特性与水晶皮的透明性、质构等品质的关系。结果表明:不同来源的淀粉制作水晶皮品质差异较大,小麦淀粉皮品质最好,其次是马铃薯、木薯、玉米淀粉皮,绿豆淀粉皮品质最差。淀粉颗粒特性、破损淀粉含量与水晶皮品质指标密切相关。平均粒径、膨胀度越大,水晶皮亮度、透明性越好;适宜的破损淀粉含量能够保证水晶皮较好的综合质构品质;淀粉的糊化特性与水晶皮品质指标之间存在显著相关性;淀粉峰值粘度和衰减值与水晶皮透光率呈极显著正相关。谷值粘度、最终粘度、回生值与水晶皮硬度、弹性、咀嚼性、剪切力呈极显著正相关,起始糊化温度与水晶皮品特性相关性不显著。因此,在水晶皮制作进行原料选择时,可以测定淀粉粒径、膨胀度、峰值粘度、衰减值来预测淀粉皮亮度与透光率;测定淀粉破损淀粉含量、谷值粘度、最终粘度、回生值来预测淀粉皮适口性等品质特性。该文旨在为加工水晶产品原料选择以及品质改善提供基本的理论支撑。     

苹果多酚在富油植物蛋白饮料中的应用

为研究苹果多酚在富油植物蛋白饮料中的抗氧化效果,将丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、苹果多酚3种不同的抗氧化剂分别加入到花生乳饮料中,常温贮藏,通过测定样品中油脂的过氧化值、酸价、TBA值,考查苹果多酚的抗氧化效果.结果表明,苹果多酚在富油植物蛋白饮料中的抗氧化效果明显,具有广阔的应用前景.     

不同介质对糯米淀粉糊化特性的影响

采用Brabender黏度仪,测定糯米淀粉糊在不同浓度的碱面、明矾、食盐和蔗糖条件下的黏度曲线,研究了这些因素对糯米淀粉糊化特性的影响.结果表明,添加碱面、明矾、食盐和蔗糖提高了糯米淀粉的糊化温度、热稳定性,减弱了老化程度.碱面、明矾、食盐对糯米淀粉糊化特性影响较大,而蔗糖的影响较小.     

精米中蛋白质对淀粉黏滞性的影响

通过用中性蛋白酶与超声波结合去除精米中的蛋白质,而后用快速粘度分析仪测定精米粉和淀粉的黏滞谱曲线,研究精米中蛋白质对淀粉RVA谱特征值的影响。结果显示,精米粉和淀粉相比,去除蛋白质的淀粉的黏滞谱线整体下降,精米中的蛋白质使RVA特征值的峰值粘度、热浆粘度和最终粘度等值升高,淀粉的黏滞谱线糊化时粘度上升段的斜率下降,淀粉开始糊化时间缩短。