发酵对珍珠稗中抗营养因子的影响

珍珠稗中含有较多的抗营养因子如植酸和多酚类植物质，它们的存在影响了人体对珍珠稗营养成分的消化和吸收，利用酵母和乳酸菌单一菌株和混合菌株，以珍珠稗粉为原料配制的增减基，经７２小时在３０℃下培养发酵，测定其植酸和多酚的含量，含量显著降低，植酸含量降低更多。     

用二步法生产天然食用栀子蓝色素

采用微生物发酵和酶促反应分开的方法（二步法）制得色泽鲜明的栀子蓝色素。结果表明，栀子果粉中与京尼平甙共存的α－藏花素是影响色素色泽的主要因素之一。用一种大网孔树脂栀子水浸液过柱吸附，可将京尼平甙与藏花素分离。氨基酸种类对二步法形成色素的色泽影响甚大。其中亮氨酸，精氨酸和苯丙氨酸所形成色素的色泽最佳，呈美丽蓝色。     

灵芝子实体及其深层培养产物特性的研究

本文对灵芝（Ｇ—６）子实体与发酵菌丝体的粗多糖、多糖组份、粗蛋白及氨基酸组成进行了比较。结果表明：发酵菌丝体中含有子实体中所具备的组份,但各组份在量上不同。菌丝体中的粗多糖及多糖含量均高于子实体分别为子实体的２．２６倍、３．５倍。菌丝体的蛋白含量明显高于子实体,比子实体高２．４７倍,且两者氨基酸组成不一致。其中子实体中必需氨基酸为总氨基酸量的５８．４％,而菌丝体中必需氨基酸为总氨基酸的４５．２％。     

热处理对鱼肉品质的影响研究进展

热处理是传统的加工方法,对食品加工具有重要的意义。比较了热处理对不同鱼肉肌肉蛋白质即肌原纤维蛋白、肌浆蛋白及肌基质蛋白的表面疏水性、表面活性巯基的影响,并对脂质因热处理产生的氧化、组分变化以及热处理对鱼肉颜色、硬度等品质的影响进行综述。     

“食品工厂设计”实践教学的改革探讨

从实践教学模式和实践教学运行机制2个方面对"食品工厂设计"课程的实践教学改革进行探讨。从创业取向、学术取向和经营取向3种实践教学模式探讨课程的改革方法,并从教师负责制、教学激励机制和教学环境优化3个方面建立了课程实践教学改革的运行机制。     

芦荟凝胶冻干粉制备工艺研究

芦荟凝胶冻干粉制备过程中，增加芦荟凝胶的重量，扩大其相应面积，可在较短时间内获得较多的冻干粉。对冻干粉制备过程中及制备后放置一段时间的多糖及蒽醌等指标的测定结果显示，冻干粉能较好地保持其有效成分。     

苗族鼓舞及其文化特征

苗族鼓舞是苗族文化一个侧面的反映,具有典型的艺术模式和文化特征。苗族鼓舞与苗族其他艺术形式一样,构成了独特的苗族文化生态群落。在苗族历史发展过程中,原始的“巫”文化与民族艺术经过了多层面、多方位的融合,苗族鼓舞成为了反映苗族文化内容与特征的主要形式。     

灵芝孢子粉破壁前后对小鼠免疫功能影响试验

本文选用二硝基氟苯诱导的迟发性变态反应和血肖溶血素反应，比较了灵芝孢子粉破壁前后对小鼠免疫功能的影响的差异，结果表明，灵芝孢子粉破壁后与破壁前在所选的两项指标上对小鼠的影响存在显著差异，破壁后灵芝孢子粉对小鼠免疫功能的作用更大。     

发酵对珍珠稗中抗营养因子的影响

珍珠稗中含有较多的抗营养因子如植酸和多酚类物质，它们的存在影响了人体对珍珠稗营养成分的消化和吸收，利用酵母和乳酸菌单一菌株和混合菌株，以珍珠稗粉为原料配制的培养基，经７２小时在３０℃下培养发酵，测定其植酸和多酚的含量，含量显著降低，植酸含量降低更多。     

纳豆激酶的酶学性质研究

采用显色底物检测法研究纯化所得的纳豆激酶NKII的酶学性质。结果表明:通过等电聚焦电泳法测得的NKII等电点为8.6,最适反应温度为55℃,45℃以下NKII半衰期在60min以上,热稳定性好。NKII的最适、最稳定pH分别为7.5、8.0。抑制剂研究表明,PMSF能完全抑制NKII活性,Leupeptin、Pepstain部分抑制其活性,Aprotin、EGTA、EDTA不能抑制其活性,NKII属于丝氨酸蛋白酶。