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1
1.
扬州盐水鹅加工中微生物关键控制点的研究
总被引:2,自引:2,他引:2
郑安俭
诸永志
吴海虹
殷子龙
王道营
徐为民
《江苏农业科学》
2006,(6):386-388
通过跟踪扬州盐水鹅加工过程中的净膛后、腌制前、腌制后、煮制后、第一次巴氏杀菌后和第二次巴氏杀菌后6个工艺点的鹅体表微生物数量的变化,同时对腌制、煮制和包装3个车间内的空气、工作服、操作台和工作人员手的微生物污染状况进行调查。最终关键点确定为挂淋、煮制、第一次巴氏杀菌、第二次巴氏杀菌,制定了相应的微生物危害关键点控制计划表,加工车间内环境微生物也需要有效控制。
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