黑龙江小麦麸皮膳食纤维挤压膨化—酶法改性工艺条件的优化

采用挤压膨化法和纤维素酶法对预处理后的小麦麸皮进行改性,以提高可溶性膳食纤维的含量,从而提高产品的功能性。先将预处理后的膳食纤维DF1挤压改性得到DF2,再对DF2进行纤维素酶酶解改性。结果表明,膳食纤维DF1挤压改性的最优条件为:物料含水量45%,进料速度为25 r/min,螺杆转速200 r/min,挤压温度为70-90-110-130-150℃,得到DF2的SDF含量为33.95%。膳食纤维DF2酶解改性的最优条件为:料液比为1:10,酶用量为30 U/g,酶解时间为4 h,得到最终膳食纤维成品SDF含量为72.61%。     

谷朊粉对冷冻面团的流变学性质及发酵能力的影响

探讨了添加不同比例的谷朊粉,对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响。结果表明,添加谷朊粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻面团的质量,谷朊粉添加量为2％时,冷冻面团的质量最优。谷朊粉还提高了冷冻面团的产气力,改善了冷冻面团的发酵能力,谷朊粉添加量为1％时,冷冻面团的发酵能力最高。     

乳清粉对冷冻面团的流变学特性及发酵能力的影响

探讨添加不同比例的乳清粉对冷冻面团流变学特性及发酵能力的影响。结果表明,添加乳清粉可以优化冷冻面团的流变学特性,改善冷冻面团的质量,乳清粉添加量为2%时,冷冻面团的质量最优。乳清粉还可提高冷冻面团的产气力,改善冷冻面团的发酵能力,乳清粉添加量为2%时,冷冻面团的发酵能力最高。冷冻时间不超过21d的冷冻面团的拉伸特性较优,产气力较好。     

面粉品质性状与速冻水饺品质关系的研究

对7种面粉的化学成分、面团流变学特性等指标进行测定,详细分析了各项指标与速冻水饺品质的相关关系,得出适合生产速冻水饺的面粉的最佳特性指标。并通过比较分析对黑龙江省地产小麦粉生产速冻水饺的适用性进行评价。     

玉米须总皂苷的提取及抑菌活性研究

以玉米须为试验材料,对玉米须总皂苷的水浴提取工艺进行了研究,并对总皂苷提取物的抑菌活性进行了探讨。在单因素试验的基础上,通过L16(45)正交试验,确定总皂苷最佳提取条件:乙醇浓度75%、提取温度65℃、提取时间120min、液料比40∶1mL/g和提取2次,在此条件下,总皂苷含量达2.667g/100g。在试验范围内,玉米须总皂苷提取物对供试菌均有不同程度的抑制作用,并随着提取物浓度的升高,抑菌作用逐渐增强;当提取物为30mg/mL时,对变形杆菌的抑制作用最强;其次为沙门氏菌和枯草杆菌;对金黄色葡萄球菌的抑制效果最差。     

乳化剂对面条品质改良的研究

复合使用4种乳化剂(SSL,CSL,DATE,单甘脂)对面条进行品质改良,应用响应面分析法对乳化剂的添加量进行优化,并对乳化剂之间的协同作用进行分析。结果表明,乳化剂对感官评分的影响次序依次为DATE>SSL>CSL>单甘脂;DATE与SSL的交互作用最为强烈,其次是DATE与CSL;乳化剂的最佳添加量为SSL0.048%,CSL0.023%,DATE0.031%,单甘脂0.024%,此时的感官评分为92.1分。     

老鹰茶总皂苷的微波法提取工艺及抗氧化活性

以老鹰茶为原料,采用微波法对老鹰茶总皂苷提取工艺进行了研究,并对总皂苷提取物的抗氧化活性进行了探讨.在单因素试验的基础上,通过L9(34)正交试验确定老鹰茶总皂苷的微波法提取的最佳条件为液料比40∶1 (V/m,mL∶g)、微波功率480W、提取时间60 s、乙醇体积分数60％,在上述条件下,总皂苷含量为71.6 mg/g.抗氧化试验结果表明,总皂苷提取物浓度为160 μg/mL时,对DPPH自由基的清除率高达93.53％,与抗氧化剂BHT具有相当的清除能力;总皂苷提取物具有一定的还原能力,但低于维生素C.     

比色法测定柠檬蜡伞总皂苷含量的研究

比较了香草醛-浓硫酸法、香草醛-高氯酸法、浓硫酸法和浓硫酸-甲醇法4种显色体系对柠檬蜡伞总皂苷含量测定的影响,并对优选出的香草醛-高氯酸法的方法学进行了考察。结果表明:香草醛-高氯酸法标准曲线回归方程为:y=3.5494x+0.0102(R2=0.999),总皂苷含量与吸光度在0～0.24mg之间存在良好的线性关系。该法精密度较高(RSD=2.77%,n=5);重现性较好(RSD=3.01%);稳定性较好,测定时间在15～60min内稳定;加标回收率较高,平均为99.58%(RSD=2.57%,n=7);柠檬蜡伞样品总皂苷平均含量为2.408%(RSD=0.83%)。该法操作简单、准确和快速,是测定柠檬蜡伞总皂苷的优良方法。     

猪肉通电加热解冻及快餐肠制作工艺研究

该文以市售猪肉为主要的研究对象,采用电加热加工手段,研究解冻和快餐肠制作工艺,结果表明:冻肉通电加热过程中采用0.4%的食盐水作介质,可以加快解冻过程,并很好的保持了肉的品质;猪肉在通电加热过程中电导率的变化与电场方向及肉的结构有关;在电压对肉糜加热速率和电导率的影响中,在一定范围内,电压越高,肉糜加热速率越快;通电加热制作快餐肠最佳工艺条件为:在食盐含量为0.4%、电压为100V条件下通电加热5min。     

黑龙江小麦麸皮提取阿魏酸工艺条件的优化

以黑龙江小麦麸皮为原料,通过碱法和酶法处理制备阿魏酸,研究阿魏酸的提取工艺条件。通过正交试验,分别确定了碱法和酶法制备阿魏酸最佳工艺条件为:碱法温度80℃,时间3 h,料液比1:20,细度120目,碱液质量分数1.5%;酶法料液比1:6,温度40℃,pH值为5.5,时间120 min。碱法与酶法协同处理小麦麸皮提取的阿魏酸质量分数达5.2 mg/g。