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[目的]研究不同处理方法对水浒苔贮藏性状的影响。[方法]采用热风干燥、低温真空干燥、真空包装、普通包装等方法研究浒苔叶绿素含量和TBA值的变化情况。[结果]在贮藏的开始阶段,热风干燥的样品叶绿素含量低于低温真空干燥的样品。在贮藏过程中经热烫的样品比未烫的样品叶绿素损失率高,TBA值高。真空包装贮藏的样品与密封贮藏的样品相比损失率低,TBA值较小,且变化较缓慢。低温真空干燥的样品与热风干燥的样品相比,TBA值较小,且TBA值变化缓慢。[结论]真空低温干燥是一种比较理想的方式。 相似文献
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椰果物质成分的综合分析与利用 总被引:11,自引:0,他引:11
综述了20世纪90年代以来国内外对椰肉、椰油、椰子水、椰衣、椰壳等椰子果物质成分的研究成果,并阐述它们在食品工业及其它工业上的应用。 相似文献
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产脂肪酶菌株的筛选及其脂肪酶的双水相分离 总被引:1,自引:0,他引:1
从土壤中筛选到了两株产脂肪酶的菌株真菌A和真菌B。测定二者酶活,并对真菌B所产脂肪酶的双水相萃取体系进行了优化。结果表明,真菌A酶活为26.5U/mL,真菌B酶活为15.0U/mL,而真菌A比酶活为6618.62U/g,真菌B比酶活为7332.20U/g,选取真菌B为研究对象。最佳PEG分子量为2000,最佳PEG浓度为200g/L,最佳硫酸铵浓度为250g/L。 相似文献
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不同生产日期山楂罐头的电子鼻检测研究 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]探索电子鼻对不同生产日期山楂罐头风味变化的响应情况。[方法]采用电子鼻技术对不同生产日期的山楂罐头进行识别,并对所获得数据进行了主成分分析(PCA)、线性判别法(LDA)和Loading法分析。[结果]随着山楂罐头货架期的延长,山楂罐头的气味发生变化,电子鼻能够识别这种变化,并能将不同生产日期的山楂罐头区分开来,而且气味的变化与时间呈一定的线性关系。电子鼻2号传感器对第1主成分贡献率最大,4、6号传感器对第2主成分贡献率较大。研究还选取了3种不同生产日期的山楂罐头进行区分,发现电子鼻能够识别未知的样品。[结论]可以将电子鼻用于山楂罐头新鲜度的检测中。 相似文献
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黑曲霉液体发酵产α-半乳糖苷酶发酵条件优化 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]优化黑曲霉液体发酵产α-半乳糖苷酶的发酵条件。[方法]采用单因素试验和正交试验相结合的方法优化了黑曲霉液体发酵产α-半乳糖苷酶的发酵条件。[结果]单因素试验结果表明,以蔗糖为碳源的黑曲霉生长最好,所产酶的活力最高,最佳碳源浓度为15g/L;蛋白胨浓度为15g/L时黑曲霉干重最大,蛋白胨浓度为10g/L时所产酶的活力最高;pH值为5时黑曲霉的生物量最大,pH值为4时所产酶的活力最高;培养温度为30℃时,所产酶的活力最高。最佳培养基组成为葡萄糖20g/L+蛋白胨5g/L+MgSO4 0.05g/L+KC10.5g/L+K,HPO4 1g/L+FeSO4 0.5g/L。当pH值为5,发酵温度为25℃,孢子接种量为10^6cfu/ml,发酵时间为96h时,培养基上黑曲霉产α-半乳糖苷酶的活力最高,达到(3.250±0.035)U/ml。[结论]该试验为仪一半乳糖苷酶的工业化生产提供了参考依据。 相似文献
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