农产品加工与质量检测专业"三自主四结合"人才培养模式研究

随着社会的进步和农产品加工与质量检测专业的发展,行业对农产品综合型人才的需求增加,学有余力的学生也要求能学习更多的其他专业知识.该文提出了"三自主四结合"人才培养模式,并详细介绍了该培养模式的培养目标、培育模式、实践意义、推广价值等内容.最后,对实践的经验和不足之处进行了总结,以期为其他专业的综合型人才培养提供参考.     

山药面包加工工艺研究

[目的]探讨山药面包的最优配方及最佳工艺。[方法]以山药粉为研究对象,以感官得分和比容为评价指标,通过单因素和正交试验优化山药面包的配方和工艺条件。[结果]山药面包的最佳配方为(以面粉为基准)添加9%山药粉、28%白砂糖、2.2%酵母时感官评分为92.0,比容为4.71 mL/g;最佳工艺条件为和面时间25 min、发酵时间70 min、焙烤时间15 min,此时感官评分83.2,比容为4.61 mL/g。[结论]在最优配方和工艺条件下制得的山药面包在感官、色泽、口感、风味等方面表现比较突出。     

不同干燥方法对即食杏鲍菇脆片品质的影响

为筛选合适的即食杏鲍菇片干燥方法,以新鲜杏鲍菇为原料,研究了热风、微波、热风微波和真空冷冻4种不同干燥方法对即食杏鲍菇脆片品质的影响。结果表明:干燥速率依次为微波干燥热风微波干燥热风干燥真空冷冻干燥;热风干燥对色泽影响不大,产品硬度脆度较差,复水率较低,为150%,边缘皱缩严重;微波干燥的速率快,能耗低,为2.07(kw·h)/kg,但产品有焦糊现象,色泽和风味较差,多糖保留率低,为2.80mg/g;真空冷冻干燥色泽较好,多糖保留率和复水率较高,分别为4.92mg/g和570%,但产品硬度差,能耗高,为37.09(kw·h)/kg;热风微波干燥对色泽影响不大,多糖保留率和复水率分别为3.60mg/g和271%,硬度脆度适中,能耗较低,为2.23(kw·h)/kg,是较适合生产即食杏鲍菇脆片的干燥方法。     

长江水产研究所SCI论文产出统计分析

以科学引文索引数据库(Science Citation Index,SCI)收录中国水产科学研究院长江水产研究所的论文数据为基础,参照文献计量学方法,对该所2002-2011年被SCI收录的论文按论文数量、被引用次数、论文涉及的学科、资助项目、作者分布和合作单位情况进行统计分析,揭示了该所外文论文产出的实际状况,可作为科研机构评价的参考依据。     

基于翻转微课堂的信息化教学设计——以蛋糕的制作工艺为例

翻转课堂、信息化教学已经越来越多地融入到教学中,教师的教学条件和学生的学习条件也逐渐达到了可以进行信息化教学的要求。以蛋糕的制作工艺理论部分的教学为例,从教学分析、教学设计、教学过程和教学效果4个方面进行阐述,阐述了一种简单、易推广的翻转微课堂信息化教学模式。     

山药曲奇加工工艺研究

[目的]研究山药曲奇的加工工艺。[方法]以面粉和山药粉为主要原料,糖、黄油等为辅助原料,研究山药曲奇的加工工艺及山药粉对曲奇质构性质的影响。以感官评分、比容、质构硬度和咀嚼性为评价指标,通过单因素及正交试验优化山药曲奇配方和工艺条件。[结果]山药曲奇的最佳配方为:以面粉为基准,山药粉10%、绵白糖37%、黄油67%,感官评分为92,比容为4.6 mL/g;最佳工艺条件为:烘焙上火温度200℃、烘焙下火温度190℃、烘焙时间13 min,曲奇硬度为18.4 N,曲奇咀嚼性为1.6 N;此配方及工艺制得的曲奇饼干外观及口感最佳。[结论]该研究为山药的深加工和综合利用提供有效途径。     

渔业专利文献分类类目设置与机器标引策略研究

[目的/意义]为实现对渔业专利文献的深度利用,在“渔业专业知识服务系统”的信息组织中尝试了设置专业化的分类体系并进行了标引试验。[方法/过程]首先,研究以筛选出的10 323条中文渔业专利元数据为分析样本,通过对元数据中国际专利分类号（IPC）4位类号和6位类号频次的统计分析,确定了用于渔业专利文献分类的12个分类类目;然后,通过对专利题名结构的分析,提出了由行业属性词、业务类型词、发明类型词构成的专利题名中,业务类型词最适合专利文献的分类与标引的观点;通过对题名关键词以及题尾词组的统计分析,列举了每一业务类型所包含的高频主题词或词组。最后,试验设计了利用IPC分类号结合高频主题词分步标引渔业专利文献的策略,通过计算机辅助实现了对绝大部分渔业专利文献的专业化标引。[结果/结论]经对样本数据中2016年文献的机器标引结果与人工标引结果的比对,得出机器标引总正确率为91.44%,漏标率为7.94%,达到了预期目标。研究表明,所设置的渔业专利文献分类类目切合实际,标引策略具有很强的实践应用价值。     

蛹虫草紫薯曲奇饼干的研制

在单因素试验的基础上,通过正交试验优化了蛹虫草紫薯曲奇饼干的配方。结果表明,曲奇饼干的最佳配方为:低筋面粉100 g,紫薯粉添加量15 g,蛹虫草粉添加量6 g,绵白糖添加量50 g,黄油添加量70 g,鸡蛋添加量25 g,制得的产品色泽呈淡褐色,甜度适中,组织细腻。     

渔业专家数据库的构建与管理

目前,我国渔业进入了一个新的发展时期,建立渔业专家数据库对于渔业发展有着重要的意义。本文结合国内现有数据库现状,阐述了建立渔业专家数据库的意义、如何构建渔业专家数据库及渔业专家数据库构建及管理中应注意的一些问题。     

响应面法优化野生白灵菇菌丝生长条件

以新疆维吾尔自治区塔城县野生白灵菇为研究对象,探讨其菌丝培养阶段pH值、温度、碳源、氮源、碳氮比(C/N)对野生白灵菇菌丝生长特性的影响。结果表明,pH值为6.5～7.5条件下,白灵菇菌丝生长速度保持在相对较高水平,培养温度为24～26℃较利于白灵菇菌丝的生长;白灵菇菌丝培养良好的碳源为蔗糖、麦芽糖,氮源为蛋白胨、酵母浸膏;培养基中,C/N为20∶1时,菌丝生长速度相对最快。根据Box-Behnken中心组合试验原理,设计3因素3水平响应面试验对白灵菇菌丝生长条件进行优化,结果表明,菌丝生长较优的条件为温度24℃、pH值6.5、碳氮比21∶1,此条件下白灵菇菌落直径为58.13 mm,菌丝生长速度为4.79 mm/d,与预测值相符。