用气相色谱法测定果蔬中几种挥发性成分

果蔬中挥发性成分往往是它们香味的来源,同时又与其生理、生化变化密切相关。探讨挥发性成分对研究果蔬生理学、生物化学、生源学(Biogenesis)和果蔬贮藏学都有着重大意义;气相色谱法是研究香气成分和挥发性物质的有力手段。本文的目的是借助于挥发性成分分析,研究果蔬贮藏生理变化,寻求果蔬贮藏质量的可能指标。果蔬中挥发性成分是极其复杂的,可能有百种以上;然而,绝大多数成分含量甚微,有些须处理成吨或数十公斤     

应用过氧化物酶同工酶谱测定苹果的抗寒性

通过对38个不同抗寒性的苹果品种过氧化物酶同工酶谱分析,发现各抗寒品种均有两条明显的抗寒酶带.抗寒性的强弱与该酶带的强弱一致;不抗寒的品种有一条明显的不抗寒酶带.这种特性在枝条皮部、叶柄及芽的酶谱分析中都是一致的,稳定性强.据此可利用同工酶技术鉴别苹果育种材料的抗寒性.     

苹果气调贮藏中高CO_2的生理效应

元帅、金帅、国光苹果采收后立即用10～12％的高CO_2处理30～40天,不调节O_2分压,对于保持果实硬度和绿色有良好的效果。但金帅和国光在贮藏后期出现生理病变。贮藏前期用高CO_2处理可抑制果实呼吸和乙烯生成,延缓衰老过程,并未加剧乙醛和乙醇的累积。对照果实衰老快,乙醛和乙醇积累也较迅速。贮藏后期果实对高CO_2非常敏感。     

辣椒果实成熟、贮藏期间的生理变化

辣椒果实成熟过程的呼吸变化具有明显的高峰与乙烯的释放趋于一致。在不同成熟度的果实中均未发现无氧呼吸产物乙醛和乙醇。 貯藏辣椒的气体中,O_2分压低于1％,即引起生理损伤。在16℃的温度下,抑制辣椒果实后熟O_2的临界值约7—8％。在O_2分压2—5％时,CO_2分压高达13.5％,也未出现生理损伤,对CO_2不敏感。辣椒果实发育过程中,可溶性糖,可滴定酸,维生素C均随果实生理成熟而增加。淀粉粒随果实生理成熟而消失。在貯藏过程中维生素C比较稳定。经40天到80天貯藏并没有减少的趋势。可滴定酸随着貯藏期延长,果实达到生理成熟的增加,继续貯藏则大量减少。     

利用nor突变基因配制番茄一代杂种的研究

为了选育耐贮藏的番茄,利用带有nor基因的LA1793番茄与普通栽培品种新锋4号,强力米寿,满丝,特罗皮克等进行正反交。研究了杂种一代果实的大小、产量、耐藏性和一些营养成分在贮藏期间的变化。结果表明:F_1的单果重、产量比普通栽培品种小、低。滴定酸、总糖量和维生素C在一般条件下长期贮藏后有所减少,但贮藏寿命可达两个月,比普通品种约长一倍。从对LA1793杂种一代的观察表明,另一亲本的耐藏性也直接影响F_1的贮藏效果。     

辣椒果实成熟、贮藏期间的生理变化

辣椒果实成熟过程的吸呼变化具有明显的高峰,与乙烯释放趋于一致。在不同成熟度的果实呼吸中未发现无氧呼吸产物乙醛和乙醇。 在气调贮藏辣椒的气体中,氧分压低于1％,即引起生理损伤。在16℃的温度下,抑制辣椒果实后熟氧的临界值约7─8％。在氧分压2─5％时,CO_2分压短时间高达13.5％,也未出现生理损伤,对CO_2分压不敏感。 辣椒果实发育过程中,可溶性糖、可滴定酸、维生素C均随果实生理成熟而增加;淀粉粒随果实生理成熟而消失。在贮藏过程中维生素C比较稳定。经40天到80天贮藏并无减少的趋势。可滴定酸随着贮藏期延长,果实达到生理成熟而增加。贮藏初期可溶性糖因淀粉水解而增加,继续贮藏又大量减少。     

香梨、鸭梨、酥梨采后生理变化

香梨、鸭梨果实采后具有典型的呼吸跃变与乙烯释放高峰,并有明显的伤呼吸和伤乙烯。酥梨果实采后呼吸呈现峰状变化,但未感应出乙烯、乙醇和乙酸乙酯等挥发性物质,耐藏性最好。鸭梨果实累积乙醇和乙酸乙酯甚速,表现最不耐贮藏,高CO_2、高湿度或迅速降至0℃低温都会加速鸭梨果心变黑。香梨果实乙烯释放量最多,但累积乙醇和乙酸乙酯很少,贮藏初期可忍耐5—10％CO_2。在气调贮藏条件下,空气湿度太高或塑料帐内积水,可能阻碍果实的气体交换,导致香梨果心和果肉迅速累积乙醇和乙酸乙酯,引起果点扩大或形成花斑。