禽肉中沙门氏菌的污染及其控制方法

目前已知沙门氏菌有2300种血清型，大约有150种与人类疾病有关。     

用果胶酶澄清桑椹果汁的工艺研究

用果胶酶对桑椹果汁进行了澄清工艺的试验。结果表明 ,在果胶酶的最小用量为 0 15mL/L、温度 4 0～6 0℃、pH 3～ 4的工艺条件下澄清的桑椹果汁 ,透光率达 95 %以上 ,可溶性固形物含量基本不变。     

臭氧在牡蛎保鲜中的应用

牡蛎,属于软体动物门,俗称“蛎黄”、“蚝”或“海蛎子”,是常见的贝类,其肉嫩味鲜,是一种营养价值极高的名贵海产品。自古以来,牡蛎既是食品又是良药,其壳和肉被作为强筋健骨、滋补养颜的佳品,古今中外都有极高誉称。