龙头鱼营养成分的分析

本文系统分析了龙头鱼营养成分（包括水分、脂肪、蛋白质及其氨基酸组成、钙、磷、铁及灰分等）。比较了龙头鱼的营养价值，在此基础上提出了龙头鱼综合利用的方向。     

碱性脂肪酶酶解鲐碎肉脂肪的研究

采用扩展青霉（Penicillium expansum)PF868产生的碱性脂肪酶为酶源，酶解脱酯鲐碎肉，其最适条件为：32－34℃，pH9．3，酶活浓度40u/ml，碎肉的质量与酶液体积比为1g:5ml，脱脂时间50min。鲐碎肉的干基残脂率低于4．0％。     

外塘雌雄甲鱼肌肉营养成分的分析与评价

对雌雄甲鱼肌肉的营养成分进行分析比较，结果表明：雌雄甲鱼肌肉的蛋白质含量均较高。分别为18．01％、16．07％，必需氨基酸分别占氨基酸总量的45．28％和45．58％，无论是氨基酸评分还是化学评分，雌雄甲鱼必需氨基酸中得分最高的均为Lys，第一限制性氨基酸均是Ile。雄甲鱼的必需氨基酸指数(EAAI)高于雌甲鱼。外塘甲鱼肌肉脂肪含量较低，脂肪酸组成以C18：1为主。     

海参体壁及消化道的氨基酸和脂肪酸分析

用氨基酸自动分析仪和气相色谱仪测定海参体壁及海参消化道中氨基酸、脂肪酸的组成和含量。结果表明:海参体壁及消化道中都含有18种氨基酸,分别占体壁干重的37.23%、消化道湿重的7.96%,其中都含有8种必需氨基酸,分别占总氨基酸的31.02%和41.81%;体壁及消化道中脂肪酸分别是19种和21种,其总量为12.931 mg/g(干重)、5.782 mg/g(湿重)。消化道中同时含有DHA和EPA,且EPA的含量最高,达17.36%。     

柚皮苷酶对柑橘类果汁脱苦效果的研究

柑橘类果汁中的苦味物质主要有以柚皮苷、新橙皮苷等为代表的黄烷酮糖苷类化合物和以柠檬苦素、诺米林等为代表的三萜系化合物。由于这些苦味物质的存在，使得柑橘类果汁在饮用时令消费者难以接受，因此，在柑橘类果汁的加工中，脱除苦味物质具有十分重要的意义。利用柚皮苷酶对柑橘类果汁进行了脱苦研究，结果表明，柚皮苷酶最小用量为0.5 g·L^-1、果汁温度为45～70℃、果汁pH值为3～5、作用最短时间为60 min，脱苦率达85％以上；在单因素试验的基础上，通过正交试验，柚皮苷酶对柑橘类果汁脱苦的适合工艺条件是柚皮苷酶用量为0.5 g·L^-1、果汁温度为60℃、果汁pH值为4、作用时间为90 min。此研究结果为柑橘类果汁的生产提供了理论依据。