利用模拟溶液研究葡萄糖与氨基酸褐变反应

本文利用溶液体系模拟研究红枣干制过程中葡萄糖和氨基酸(甘氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸)的褐变反应,根据骏枣中葡萄糖和氨基酸含量建立溶液模拟体系,测定在60℃条件下体系中葡萄糖和氨基酸的含量及A280nm、A420nm,研究体系褐变程度。结果表明:随着加热时间的延长,模拟体系中葡萄糖含量、氨基态氮含量均下降,褐变度增加;280nm处的吸光值大于420nm处的吸光值。在本模拟体系中,甘氨酸与葡萄糖褐变反应速率最大,苏氨酸与葡萄糖褐变反应速率最小。     

响应面法优化超声波提取核桃油工艺的研究

应用超声波法辅助浸提核桃油,在单因素实验的基础上,通过Box-Benhnken中心组合实验,确定超声波辅助提取核桃油的最佳工艺条件为:正己烷作提取溶剂,液料比为7(mL∶g),提取温度53℃,超声时间48 min,超声波功率120 W,核桃油提取率达到61.91%。     

松仁乳专用乳化稳定剂优选及其产品稳定性的研究

采用L16(45)正交试验设计,对松仁乳专用乳化稳定剂进行优选。结果表明:松仁乳专用乳化稳定剂的最佳配比为单甘脂1.2 g/L,蔗糖酯0.8 g/L,黄原胶0.2 g/L,瓜尔豆胶0.3 g/L,PURITY GUM 0.2 g/L,海藻酸钠0.2 g/L。松仁乳产品的亲水亲油平衡值(HLB)值为6,c(Ca2 )≤1 mmol/L,在80~85℃、pH值6.5~7.5、40 MPa条件下均质2次,具有较好的稳定性。     

思维导图在果蔬加工工艺学教学中的应用

为了提高课堂教学效果,针对"果蔬加工工艺学"课程教学中存在的主要问题,提出了以思维导图为工具的新型教学方法,结合备课、课堂教学、复习等关键环节,探讨了思维导图在"果蔬加工工艺学"教学中的应用。     

畜产品加工学实践教学改革的实践与思考

畜产品加工学是食品科学与工程专业的一门综合性和实践性很强的专业课,实践教学是一个非常重要的教学环节.该文分析了畜产品加工学实践教学存在的问题,提出了畜产品加工学实践教学改革措施,以期提高学生的动手能力和创新能力.     

新疆薄皮核桃油氧化稳定性的研究

本文以新疆薄皮核桃油为原料,在不同温度、光照、金属离子及抗氧化剂等条件下,以核桃油的过氧化值为评价指标,对其氧化稳定性进行评价。并通过Schall耐热试验得出20℃条件下核桃油的预期货架寿命。结果表明:高温、光照、氧气和金属离子均能促进核桃油的氧化酸败;3种抗氧化剂对核桃油抗氧化效果的顺序为:0.02%TBHQ>0.02%PG>0.02%BHA。在20℃条件下添加0.02%的TBHQ,可使核桃油的货架寿命由4个月延长至18~19个月,抗氧化效果显著。     

红枣多酚氧化酶酶学特性及其钝化动力学研究

本实验以新疆骏枣为原料,邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究了红枣中多酚氧化酶（PPO）的酶学特性。结果表明：红枣PPO最适温度为45℃,最适pH值为6．8-7．2,最适底物浓度为0．402mol／L;最大反应速度Vmax=7．164U／min,Km=0．6714mM;当温度大于55℃时,热处理对PPO的钝化效果比较显著,80℃处理20min即可完全钝化红枣PPO;热处理对红枣PPO的钝化符合一级反应动力学,其ZT：32．78℃,Ea=29．658KJ／mol。     

均匀试验设计在超临界CO2萃取核桃油精炼中的应用

以超临界CO2萃取的核桃油为原料,采用均匀试验设计优化其精炼工艺。结果表明：脱酸最适条件为：加碱浓度11．06％,超碱量0．1％,初温45℃,终温80℃;脱色最适条件：活性炭3％,脱色温度85℃,搅拌速度90r／min,脱色时间50min;脱臭最适条件：温度80℃减压蒸馏脱臭1h。经过精炼的核桃符合我国粮油行业有关核桃油的标准（GB／T22327—2008）要求。     

毛乌素沙地不同地下水分梯度下植物群落多样性的研究

本文以不同水分条件下植物群落调查样地资料为基础,从不同类型的丰富度、均匀度和物种多样性指数及其与地下水分的关系等方面对毛乌素沙地植物群落多样性进行了分析。本区植物群落多样性沿水分梯度的变化规律是:物种多样性指数和均匀度指数随地下水位增高呈增大—降低—增大—降低的波浪式变化;物种丰富度指数则呈先上升后下降的变化。植物功能群与群落多样性指数的关系表现为:植物群落的物种丰富度几乎不受一年生植物的影响,而多样性指数和均匀度指数受一年生植物的影响较大;而多年生植物对植物群落多样性指数的影响不是很明显。     

超高压协同pH值对哈密瓜汁中脂氧合酶钝化效果的研究

为了研究超高压和pH值单独及协同处理对哈密瓜中脂氧合酶(LOX)的钝化效果,采用柠檬酸和碳酸钠调整哈密瓜汁的pH值为2~11,设定实验压0.1~500MPa,温度20~60℃,保压时间0~40min。结果表明,哈密瓜中LOX的最适pH值为7~8,最适温度为30~35℃;常温下单纯超高压处理鲜榨哈密瓜汁很难钝化LOX,调整酸碱度协同超高压处理,能很好地钝化LOX;在pH值4~5,温度25℃和55℃,压力300~500MPa,保压时间5~30min时,LOX的钝化符合一级反应动力学。