酵母菌对果蔬采后病害防治的研究进展

该文对酵母菌对果蔬采后病害防治的研究现状进行了综述，其中包括防治效果、防治机理、防治的优势及最新研究成果。许多酵母菌对果蔬采后病害具有明显的抑制作用，酵母菌抑制霉菌的机理主要在于营养与空间的竞争、对病原菌的直接寄生作用及诱导寄主产生抗病性。酵母菌与其它生防微生物相比，具有拮抗效果好、不产生毒素、可以和化学杀菌剂共同使用等优点。使用生物工程技术改造拮抗酵母菌从而提高其生防效果，是酵母菌对果蔬采后生物防治的最新研究领域。该文还指出了酵母菌对果蔬采后生物防治存在的问题，并对未来的研究提出了新的思路。     

荷叶黄酮的乙醇提取工艺优化研究

研究了荷叶中主要生理活性物质黄酮的乙醇提取工艺。将传统的正交试验和人工神经网络方法相结合，提出了一种新的试验数据分析、处理和优化方法，可以充分挖掘试验信息，定量分析因素变化规律和寻找参数最优组合。该方法应用于荷叶黄酮的提取工艺优化中，获得了乙醇提取的优化工艺条件，即固液比1∶30、提取温度75℃、提取时间1 h和乙醇浓度50%。该优化工艺条件，在实际生产中应用，不仅减少了生产成本，降低了能耗，而且提高了黄酮的浸提率，取得了较好的成效。     

人工神经网络用于红曲杨梅果酒生产工艺的优化

将人工神经网络技术与传统正交试验方法相结合,提出一种新的试验数据分析和处理方法,利用神经网络特有的自学习能力,通过仿真、评估和优化,分别获得了红曲杨梅果酒糖化和发酵的最优工艺.将该优化工艺应用于实际生产中,所得的杨梅果酒口感醇和、风味独特且具有丰富的营养价值,取得了较好的效果.     

青梅果醋醋酸发酵工艺的优化

以青梅为原料，采用液体发酵法对青梅果醋的醋酸发酵工艺进行了试验。将人工神经网络和正交试验相结合，提出了一种新的数据处理和分析方法，利用神经网络特有的自学能力，通过仿真、评估和优化，获得了醋酸发酵的优化工艺，即发酵时间为70h，起始酒精度为7％，接种量为11％。     

荷叶生物碱的提取工艺优化

研究了荷叶中主要生理活性物质生物碱的提取优化工艺.将人工神经网络与正交试验相结合,提出一种新的试验数据分析、处理和优化方法,应用于荷叶生物碱的提取工艺,获得了优化的提取工艺条件,即pH2.5、提取温度85 ℃、提取时间1.75 h和固液比1∶35.该优化工艺在实际应用中,取得了较好的效果.     

百合褐变与多酚氧化酶和过氧化物酶活性关系的研究

研究了百合褐变与PPO(多酚氧化酶)、POD(过氧化物酶)活性变化的关系.试验发现,百合在贮藏过程中褐变度与PPO、POD活性变化均趋于上升,且褐变度的变化规律与PPO、POD活性变化呈正相关;百合不同鳞片层的PPO和POD活性差异较大,外2层的活性明显低于内3层.运用灰色关联度分析方法研究了影响百合褐变的主要因素.结果表明,百合组织内的PPO和POD参与了褐变过程,且POD活性变化是引起百合褐变的主要因素.     

食品科学与工程专业教学改革与实践

论述了食品科学与工程专业教学改革的必要性，从课程体系、教学管理体制、实习基地建设、人才培养模式等方面探讨了综合性大学食品工程专业的教学改革与实践。     

综合性大学食品工程专业实践教学的改革与创新

根据21世纪高等教育对高素质复合型人才培养的要求，提出了食品工程专业加强实践教学环节的重要性，探索了合并办学模式下，综合性大学食品工程专业实践教学在管理体制、内容、方法和手段等方面进行改革和创新的经验，并在实践过程中取得了较好的成效。     

糖化工艺在杨梅果酒生产中的应用研究

研究了以糯米糖化制得的水解糖液代替砂糖生产杨梅果酒的新工艺.并采用正交试验和理论分析确定了最优糖化工艺条件:糖化温度60 ℃,糖化pH4.0,加酶量80 U/g糯米.所得的杨梅果酒口感醇和、风味独特且具有丰富的营养价值.     

红曲杨梅果酒的生产工艺研究

研究了红曲杨梅果酒的酿制工艺。通过添加性质稳定且具有独特保健功能的天然红曲色素以增进果酒的色泽，并应用人工神经网络技术与传统正交试验相结合的方法。确定了最优的发酵工艺条件；发酵温度18℃。糖汁最佳配比4：6，酵母加量10%，红曲加量2.1%，最后得到了色泽鲜艳，品质上乘且具有保健功能的杨梅果酒。