| 糖化工艺在杨梅果酒生产中的应用研究 |
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| 引用本文： | 蒋益虹,沈建福.糖化工艺在杨梅果酒生产中的应用研究[J].浙江大学学报(农业与生命科学版),2002,28(4):449-452. |
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| 作者姓名： | 蒋益虹 沈建福 |
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| 作者单位： | 浙江大学,食品科学与营养系,浙江,杭州,310029 |
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| 摘 要： | 研究了以糯米糖化制得的水解糖液代替砂糖生产杨梅果酒的新工艺.并采用正交试验和理论分析确定了最优糖化工艺条件:糖化温度60 ℃,糖化pH4.0,加酶量80 U/g糯米.所得的杨梅果酒口感醇和、风味独特且具有丰富的营养价值.
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| 关 键 词： | 糯米 糖化工艺 正交试验 杨梅果酒 |
| 文章编号： | 1008-9209(2002)04-0449-04 |
Study on application of saccharified technology to the brewing technology of wax berry wine |
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| JIANG Yi hong,Shen Jian fu.Study on application of saccharified technology to the brewing technology of wax berry wine[J].Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences),2002,28(4):449-452. |
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| Authors: | JIANG Yi hong Shen Jian fu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sticky rice saccharified technology orthogonal design waxberry wine |
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