苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析

通过苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析以及浊度测定，初步确定混浊物的化学成分，为果汁生产、贮存中混浊的控制提供依据。将二次混浊果汁和后混浊果汁经乙酸双氧铀负染，观察其在透射式电镜下的形态并测定其浊度。结果表明：苹果浓缩汁经-18℃，冷冻8～10h处理后，苹果浓缩汁混浊减轻；再煮沸冷冻的果汁，混浊增加；二次混浊苹果浓缩汁形成的颗粒经乙酸双氧铀负染在透射式电镜下有蛋白质球状颗粒和链状的多酚类颗粒，或自身聚合或相互聚合形成大的颗粒；贮藏6个月的苹果浓缩汁后混浊比二次混浊严重。初步确定苹果浓缩汁的二次混浊物主要是蛋白质和酚类以及两者自身或相互聚合的产物。     

不同前处理对苹果渣中酚类含量及其抗氧化活性的影响

以酚类物质含量和抗氧化活性为测定指标,研究不同前处理方法对苹果渣中酚类含量及其抗氧化活性的影响.结果表明,苹果渣用0.1%柠檬酸浸泡抑制酚酶活性后,干燥和提取条件与烫漂处理的相同,类黄酮的含量为6 127(μg芦丁/g干重),黄烷醇的含量为3 481(μg儿茶素/g干重),抗氧化活性抑制率88.461%.     

板栗仁酶促褐变产物的组分确定

 [目的]研究板栗酶促褐变产物的组分。[方法]利用提取纯化后的板栗酶促褐变产物组分作为试材,采用HPLC法对其进行定性和定量分析;采用NMR法进一步确定板栗酶促褐变产物组分。[结果] HPLC法初步断定5%碳酸氢钠萃取组分为大黄酸;5%碳酸钠萃取组分为大黄素;核磁共振实验测定的2个组分的1HNMR和13CNMR图谱分析结果确定了板栗仁酶促褐变产物为大黄酸和大黄素。[结论]本研究可以为板栗酶促褐变机理研究以及产物安全性提供重要的依据。     

板栗果实酶促褐变相关因素的研究

笔者对板栗中引发褐变的多酚氧化酶,过氧化物酶及多酚类物质进行了提取研究。对板栗中的多酚提取方式采用单因素实验筛选最佳条件;粗提物经聚酰胺柱纯化,使用紫外光谱扫描,高效液相色谱进行鉴定。对板栗中多酚氧化酶以及过氧化物酶进行提取,并对其特性进行研究。结果表明：板栗果实中多酚提取的最佳工艺为：用60%的丙酮溶液采用超声提取法提取60min,提取温度4℃;粗提物经聚酰胺柱分离纯化,光谱扫描和利用高效液相色谱鉴别纯化后可获得两种组分,初步鉴定为黄烷-3-醇组分;多酚氧化酶的最适作用温度为25~30℃,最适作用pH为5.0~6.0;过氧化物酶的最适作用温度为30℃,最适作用pH为4.0。     

乳化剂在花生酱加工中的应用

乳化剂用于制作花生酱，可增加其稳定性，本文对可适用的乳化剂和总果类，添加方式和用量进行了研究，初步研究单甘酯以２％比例、水浴６５℃，选溶于花生油中再添加为宜。     

茶多酚制取工艺的研究

用乙醇、乙酸乙酯、丙酮和甲醇分别抽提绿荣中的多酚类物质,其粗提物均具有一定的抗氧化性,其中前二种粗提物和茶多酚含量为最高,各自茶多酚含量为53％、64％,且具有较高抗氧化活性。利用正交试验法,用浸出法提取茶多酚,最佳工艺条件：酒精70％、浸出温度45C、时间1h。茶多酚制取工艺的研究@綦菁华     

天然有机物在草莓贮藏保鲜中的应用

主要研究乳酸,醋酸,乙醇和植酸对草莓贮藏期间腐烂率和营养指标的影响,结果表明,各处理的均可控制草莓果实的腐烂,且使草莓可溶性固形物,总酸和维生素Ｃ的含量在贮藏期间得以保持。     

仙人掌内酯豆腐的研制

以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料，研制仙人掌内酯豆腐，其最佳工艺参数为：以豆水比为1：6制成的豆乳，与仙人掌汁按6：2的比例调配，GDL(D-葡萄糖酸-δ-内酯)添加量为0．20％。成品呈淡绿色，具纯正豆香味及仙人掌特有的香味。     

茶多酚制取工艺的研究

用乙酸乙酯、乙醇、丙酮和甲醇分别抽提绿茶中的多酚类物质，对其得率、茶多酚含量及其抗氧化活性进行比较；并对酒精制取茶多酚的工艺进行了深入研究．乙醇和乙酸乙酯粗提物得率较高，各自茶多酚含量为53％、64％，且具有较高抗氧活性；利用正交试验法，酒精提取，最佳工艺条件为：70％酒精，浸出温度45℃，浸出时间1h．     

英国高等农业教育的启示——以哈珀亚当斯农学院为例

针对扩招后我国普通高等农业院校存在的普适性问题,介绍并分析了英国哈珀亚当斯农学院的办学宗旨,以及在办学理念、人才培养方案、教学方式、教学管理、质量监控等方面的特点,提出国内高等农业教育发展的5大对策：服务新农村建设,明确人才培养目标;改革传统教学模式,加强实践教学,重视能力培养;实行学分制与导师制,加强学生创新能力与个性化培养;理顺教学管理关系,建立质量监控评价体系;以学生为中心,完善支持服务体系,培养优良品格。