紫背天葵蔬菜纸加工工艺

介绍了以野菜紫背天葵为主要原料生产蔬菜纸的加工方法,着重描述了护色和黏结剂的使用条件,即黄原胶用量为0.4%或海藻酸钠0.6%,烘烤温度选用50℃,4～5 h成纸效果及口感最佳.     

不同前处理对苹果渣中酚类含量及其抗氧化活性的影响

以酚类物质含量和抗氧化活性为测定指标,研究不同前处理方法对苹果渣中酚类含量及其抗氧化活性的影响.结果表明,苹果渣用0.1%柠檬酸浸泡抑制酚酶活性后,干燥和提取条件与烫漂处理的相同,类黄酮的含量为6 127(μg芦丁/g干重),黄烷醇的含量为3 481(μg儿茶素/g干重),抗氧化活性抑制率88.461%.     

仙人掌饮料研制工艺

以米邦塔食用仙人掌(Opuntia milpa alta)为主要原料,研制出风味独特的仙人掌饮料.仙人掌热烫温度为95℃,热烫时间为2 min,以0.1%碳酸钠、0.01%醋酸锌和0.2%抗坏血酸混合液作为护色剂,护色效果最佳.仙人掌饮料的优选配方为仙人掌汁25%,柠檬酸0.3%,白砂糖4%,蜂蜜4%,CMC-Na0.2%.产品呈淡黄绿色,具备仙人掌特有的清香.     

桃树废弃幼果的利用

利用春天桃树疏果时疏下来的小桃为原料，借鉴了南方蜜饯的制作特点，研制开发出３种风味独特的低糖桃脯，并介绍了它们的工艺流程和操作要点，具有良好的开发前景．     

板栗仁酶促褐变产物的组分确定

 [目的]研究板栗酶促褐变产物的组分。[方法]利用提取纯化后的板栗酶促褐变产物组分作为试材,采用HPLC法对其进行定性和定量分析;采用NMR法进一步确定板栗酶促褐变产物组分。[结果] HPLC法初步断定5%碳酸氢钠萃取组分为大黄酸;5%碳酸钠萃取组分为大黄素;核磁共振实验测定的2个组分的1HNMR和13CNMR图谱分析结果确定了板栗仁酶促褐变产物为大黄酸和大黄素。[结论]本研究可以为板栗酶促褐变机理研究以及产物安全性提供重要的依据。     

板栗果实酶促褐变相关因素的研究

笔者对板栗中引发褐变的多酚氧化酶,过氧化物酶及多酚类物质进行了提取研究。对板栗中的多酚提取方式采用单因素实验筛选最佳条件;粗提物经聚酰胺柱纯化,使用紫外光谱扫描,高效液相色谱进行鉴定。对板栗中多酚氧化酶以及过氧化物酶进行提取,并对其特性进行研究。结果表明：板栗果实中多酚提取的最佳工艺为：用60%的丙酮溶液采用超声提取法提取60min,提取温度4℃;粗提物经聚酰胺柱分离纯化,光谱扫描和利用高效液相色谱鉴别纯化后可获得两种组分,初步鉴定为黄烷-3-醇组分;多酚氧化酶的最适作用温度为25~30℃,最适作用pH为5.0~6.0;过氧化物酶的最适作用温度为30℃,最适作用pH为4.0。     

竹醋液对黄瓜霜霉病防治效果的研究

以“津优30”黄瓜为供试作物，主要通过室内抑菌试验与田间防治试验相结合的方法，探讨竹醋液对黄瓜霜霉病的抑制作用。结果表明，100倍竹醋液可以有效地抑制黄瓜霜霉病孢子的萌发，防治田间黄瓜霜霉病，其抑菌及防治效果与72%克露600倍相当。     

仙人掌内酯豆腐的研制

以米邦塔食用仙人掌和大豆为主要原料，研制仙人掌内酯豆腐，其最佳工艺参数为：以豆水比为1：6制成的豆乳，与仙人掌汁按6：2的比例调配，GDL(D-葡萄糖酸-δ-内酯)添加量为0．20％。成品呈淡绿色，具纯正豆香味及仙人掌特有的香味。     

一步样品处理测定饼干中的油脂和脂肪酸——气相色谱法

建立了一步样品处理、气相色谱测定饼干中油脂和脂肪酸的新方法。样品、乙酰氯-甲醇和正十九烷酸甲酯的正己烷溶液,于密闭水解管中80℃水浴2h,碳酸钾溶液中和,分层后取上清液,经毛细管柱气相色谱分离,火焰离子化检测器检测。分别以测得的脂肪甲酯总量和相对分量表示样品中油脂含量和各脂脂肪酸的相对组成。结果表明,本法与索氏提取法测定的油脂含量之间无显著差异(P<0.20);市场采集的10个饼干样品中,油脂的含量为18.65%~38.70%,十二烷酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸是脂肪酸组成的主体,5个样品有反式油酸检出,最高含量达总脂肪酸的23.04%。     

配合饲料基质中碘化酪蛋白水解条件的优化

通过L27(313)正交试验对配合饲料基质中碘化酪蛋白(IC)水解条件进行了优化。研究表明:水解时间,饲料类型,水解温度与水解体积之间的互作效应是影响碘化酪氨酸得率的主要因素;经优化得配合.饲料基质中IC最佳水解条件为:温度100℃,水解体积15mL/g,水解时间15h;鱼配合饲料基质对碘化酪氨酸有极显著的降解作用。试验结果为碘化酪氨酸作标志物配合饲料中IC含量的监测提供了依据。