食品科学与工程专业导论课程的构建与实践

通过开设专业导论课,探索大学新生中普遍存在的学习动力不足和学习适应困难问题的解决途径。分析了专业导论课的现状和开设课程的目的、意义,构建了食品专业导论课的课程体系,并对教师选择、教学方式、教学重点、重点内容剖析方法、课程定位、教材建设等教学实践中的关键问题作了分析总结,提出了18个字"是什么、学什么、为什么、怎么样、怎样学、干什么"(关键是9个字"学什么,为什么,怎样学")教学的基本思路。     

热水处理对草莓采后病害的抑制作用及对贮藏品质的影响

研究热水处理对草莓采后病害的抑制作用及对贮藏品质的影响。在预试验的基础上，分别采用38℃、15 min，44℃、10 min，48℃、5 min对新鲜草莓进行热处理，处理后的草莓置于常温下((20±1)℃)，每隔12 h观察草莓的腐烂情况，并对草莓品质指标进行检测。结果表明：热水处理能够有效地起到抑制草莓采后病害的作用，热水处理对草莓的失重率、硬度、可滴定酸度等水果品质没有显著的不利影响，热水处理后草莓的细胞膜透性与对照相比没有升高。     

光和硝酸盐对番茄硝酸还原酶转录和酶活的调控

氮素代谢在植物生长过程中起着非常关键的作用,它是植株体内最基本的物质代谢之一,是植物正常生长发育的物质基础[1]。一般认为,硝酸还原酶(NR,EC l.6.1.1-3)是植物氮代谢过程中的关键酶,也是限速酶[2~4],其活性高低对整个氮代谢的强弱起关键的调控作用[5]。硝酸还原酶水平上的     

蔬菜硝酸盐的积累及其生理机制研究进展

中国蔬菜受硝酸盐与污染相当严重，对消费者的身体健康构成了威胁。蔬菜硝酸盐的积累与蔬菜的种类、品种、器官组织以及生长期等内部因素有关，也与施肥、光照、温度、水分以及硝化抑制剂等外界因素有关。到目前为止，这些因素对蔬菜积累硝酸盐的作用机制尚不清楚，有待进一步研究与探索。     

提高饲料卫生安全性,确保食品安全

随着人们的生活水平和科学文化知识的提高,自我保健意识的增强,人们对动物食品的卫生质量、食用安全性更加关心。饲料是动物的日常饲粮,也是动物产品被污染的重要污染源。饲料安全,关系食品安全,关系人身健康,关系我们赖以生存的自然环境。在鱼、肉、乳、蛋等动物性食物消费量日益增多的今天,探讨影响饲料卫生安全性的原因和研究提高其卫生安全性的途径,无疑具有重要意义。     

脱脂麦胚蛋白粉在火腿肠中的应用试验研究

研究了脱脂麦胚蛋白粉对火腿肠的生产得率、营养组成以及微观结构的影响。结果表明,用脱脂麦胚蛋白粉替代3.5%的瘦猪肉,火腿肠的蛋白质含量符合国家标准,脂肪含量有所下降,火腿肠在加工过程中的蒸煮损失明显降低,生产得率显著提高。脱脂麦胚蛋白粉能够改变火腿肠的微观结构,使脂肪球体积减小,数量增加,产品稳定性提高。     

花椒如何做好病虫害防治工作

从目前花椒的生长来看,受到病虫害的影响较多,严重时会导致花椒大面积感染,影响花椒的种植效果。基于这一认识,在花椒种植过程中,结合花椒种植实际,认真分析病虫害的种类,根据每一种病虫害,制定具体的防治措施,保证花椒的防治工作取得积极效果,提高花椒的种植质量,保证花椒的产量达到预期目标。     

壳聚糖固定化胰蛋白酶研究

以自制的壳聚糖为载体,以戊二醛为交联剂,制备了壳聚糖固定化胰蛋白酶。经测定该酶活性回收率达到72.7%,操作半衰期为12 d,表观米氏常数为5.88 mg/ml,最适pH值为8.0,最适温度为40℃;与游离胰蛋白酶相比,酶的耐热性和操作半衰期有明显提高,但表观米氏常数也略有增大。     

桃树茎部施药的生理基础研究

探讨了茎部施药对桃树的生长及生理基础的影响,并运用灰色系统方法阐述了农药种类,深度及施药方法对叶相对生长率,新梢相对生长率,果实体积,叶绿素含量,净光合速率和防治效果等各考察因素的影响。研究表明,茎部施药效果普遍优于叶面喷药的处理,其中又１：３的久效磷进行茎部施药效果最好。     

去氢甲睾酮ELISA试剂盒的研制

以实验室自主研发的一株能稳定分泌去氢甲睾酮单克隆抗体的杂交瘤细胞株为基础,应用ELISA原理研制去氢甲睾酮残留快速检测试剂盒,并对试剂盒特性进行测定。结果表明,该试剂盒标准曲线的回归方程为y=-0.205 5x+0.516(R2=0.993 1),线性检测范围为0.1ng/mL～100ng/mL,半数抑制浓度(IC50)为3.20ng/mL,对猪肉加标样品的检测回收率在87.41%±5.44%～110.70%±2.05%之间,试剂盒检测与去氢甲睾酮结构类似物丙酸睾酮酯、群勃龙的交叉反应率均小于1%;试剂盒在4℃能稳定保存6个月。说明试剂盒能够应用于食品中残留去氢甲睾酮的快速检测。