课程思政理念下“烘焙食品加工技术”课程的教学设计初探——以“泡芙制作”为例

在课程思政的理念下,通过介绍开展"烘焙食品加工技术"课程思政的目的和意义,以"泡芙制作"为例,从教学任务、教学目标、学情分析、教学重难点、教学方法、设计方案等6个方面进行教学设计。通过将课程内容和思政元素相结合,更好地在教学环节中实现立德树人的根本任务。     

菠萝蜜种子海绵蛋糕的研制

将菠萝蜜种子粉加入传统海绵蛋糕中，制成菠萝蜜种子海绵蛋糕，通过单因素试验结合正交试验对菠萝蜜种子海绵蛋糕配方进行优化，确定该蛋糕最优配方为：菠萝蜜种子粉30 g，低筋粉70 g，鸡蛋180 g，细砂糖90 g，水10 g。烘烤温度为面火200 ℃，底火170 ℃，烘烤时间15 min，按此配方制作出的蛋糕组织均匀，口感柔软，香味浓郁。     

绿壳鸡蛋与普通鸡蛋蛋糕的品质对比

[目的]比较以绿壳鸡蛋和普通鸡蛋为原料制作的两类蛋糕的品质。[方法]根据绿壳鸡蛋与普通鸡蛋的营养组分及矿质元素的含量对比,研究以绿壳鸡蛋代替普通鸡蛋为原料制作绿壳鸡蛋蛋糕,并对绿壳鸡蛋蛋糕进行感官品质评定。[结果]以绿壳鸡蛋为原料制作出的蛋糕,其色泽、质构、风味等烘焙品质均优于普通鸡蛋蛋糕。[结论]该研究为开发出更富营养价值的特色优质绿壳鸡蛋蛋糕工艺研究提供理论依据。