茶叶中3.4—苯并芘的测定方法

茶叶中3.4—苯并芘的测定方法,是在粮、油、肉类食品测定方法的基础上,参照Howard,白石庆子以及中国科学院辽宁林土所等有关3.4—苯并芘的测定方法,结合茶叶的实际样品,经过一段时间的摸索而得出的。从实验的结果来看,用碱性乙醇溶液进行抽提,石油醚—乙醇水溶液的液液分配;经氧化铝—硅胶柱净化和乙酰化层析纸分离茶叶中的3.4—苯并芘含量是有效的。该方法的回收率最高可达90％。     

饮茶与3.4—苯并芘

茶叶作为世界性的日常生活中的重要饮料之一,是一种具有清凉解渴的饮料,并有去暑解毒之妙用,含有大量对人体有益的营养素,这已是路人皆知的事实,但是,茶叶中也还含有某些不为人们所熟知的有害物质,如3.4—苯并芘,是一种多环芳烃类的致癌物,在茶叶中的存在、来源以及对人体健康影响的程度如何?这也是当今茶叶科学中值的探讨的一个重要课题。     

含硫淀粉

1.绪言淀粉化学性质的改变是目前令人颇感兴趣的问题。淀粉中的含硫成份既可以按照经典化学意义上以某些官能团的形式与葡萄糖键合,也可以伴为添加剂的一种成份得到各种含硫淀粉的配方。2.含—OSO_3H 和—SO_3H 基团的淀粉最早将淀粉中导入—SO_3H 基团系在反应过程中使用浓硫酸。在所用的反应条件下,淀粉发生了严重的降解,在393°K,马铃薯淀粉的硫酸溶液经热压处理会导致水解并释放出磷酸,这些结论说明,寻找一种温和的硫酸化剂并且预先改变淀粉的性质使之易于硫酸化是必要的,变性作用的研究既有将淀粉氧化成羧酸淀粉和羧酸淀粉用甲醇酯化,又有保护羧基的羧酸淀粉的还原使羰基转化为羟基。发烟硫酸和溶于 CS_2中的 SO_3都可以作为淀粉的硫酸化剂,但是,对于淀粉来说,它们是太强烈的试剂。因此,建议用和 SO_3同样作用的叔胺来代替SO_3(如三甲胺、三乙胺和吡啶)但难以从反应产物中除去它们的气味。所以,建议选用和SO_3有同样作用的其它试剂(如 N,N—二甲基苯胺,二恶烷,双(2—氯乙基)酯、甲酰胺,二甲基甲酰胺,聚(2—乙稀基吡啶)和二甲亚砜,在吡啶甲酰胺及甲酸的存在下,氯代硫酸钠亦可起到硫酸化作用,后一种情况下,是氧化淀粉还原产物的甲基酯发生反应。使淀粉硫酸化的另一些试剂有:碱存在下氟代硫酸的钾、钠盐,尿素水溶液中的氨基磺酸,碱存在下酰胺三硫酸的三钠盐 N(SO_3Na)_3和 N—烷基咪唑—N—磺酸。值得注意的是,谷物淀粉要经脱色和精制来除去酚类和其它由使用 SO_2所产生的成份。     

有关茶叶中的3,4—苯并芘问题

近来报上有“饮过夜茶生癌病”的报导,引起议论纷云。有不少的同志问对这个问题的见解,我们未掌握科学资料,无发言权。但是怀疑茶中是否含有3,4—甲基苯并芘和亚硝胺的致癌物质。这两种物质,其它食物也有,只是含量不同的差异。事物都有两重性,善于利用,取利去弊;不善于利用,就有弊无利。这两种化学成分的分析,要用高级仪器,我们正在与有关单位联系合作分析研究。接《食品科技》编辑部袁洪业同志转来这篇研究论文,初步回答了这个问题。我们正与林同志联系合作,分析更多的茶样,并共同研究饮茶泡茶的方法。为此首先提出:最好不要饮浓茶,并要现泡现饮,泡茶开水温度不要超过90℃。我们已写好《合理饮茶健康身体》的论文不日即可发表。     

制粉新工艺的小麦细胞学观察和面粉品质的分析

利用扫描电镜检验“分层碾磨系统”制粉新工艺生产出来的碾皮小麦,从照片可以看到麦粒表面布满蜂窝状糊粉层细胞,容易磨入面粉。采用布勒自动磨粉机和刷麸机进行研磨试验,新工艺生产的特制粉和粗粒优质二号粉的出粉率,分别比传统工艺生产的同级面粉提高0.12%和3.91%。对糊粉层内含量最丰富的营养成分进行分析,其中矿物质含量分别增加6.15%和11.0%;烟酸含量增加5倍多和48.2%;核黄素含量增加25%和60%。拉力仪测定,新工艺面团的阻力、廷伸度和能量（面积）均有显著改善。蒸出馒头的韧性、弹性增强、外观优良。结果表明,新工艺更适于加工粗粒优质面粉。