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研究了海藻酸钠-高甲氧基果胶复合体系的凝胶特性及pH值、凝胶温度和时间对其凝胶特性的影响.结果表明海藻酸钠和高甲氧基果胶具有协同作用,且体系的凝胶强度、持水性、凝固点和融点与两种胶的质量比、胶体总质量分数、pH值、凝胶温度和时间密切相关.随海藻酸钠/果胶质量比增加,体系凝胶强度和凝胶融点增加,并在取得最大值后又下降,而持水性与凝固温度则变化不大;在pH3.0~3.5,体系可形成性能较好的凝胶,而当pH>4.20时,不能凝胶,pH还对凝胶融点有影响,而对凝固点影响不大;随凝胶温度升高,体系凝胶强度显著下降,凝胶融点也下降;在15 ℃凝胶6 h,体系即可形成稳定的凝胶体. 相似文献
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枯草杆菌蛋白酶促大豆分离蛋白聚集:蛋白质和酶浓度以及热处理的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了大豆分离蛋白的枯草杆菌蛋白酶水解产物的聚集行为。加入枯草杆菌蛋白酶后,大豆蛋白分离物被迅速降解为分子量小于6.5kDa小分子组分,这些组分相互作用形成大的聚集物。水解液的浊度变化趋势呈S型,底物浓度大于3.2%(酶浓度为750U/mL)时蛋白质的浓度对聚集过程的影响更明显,此临界浓度主要取决于酶浓度。适当的预热处理有利于酶促聚集。由于聚集物能溶于SDS和尿素,说明非共价键(主要是疏水相互作用、氢键和离子键)对聚集物的形成有特别重要的作用。最后并提出了酶促聚集的机理。 相似文献
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含脂大豆分离蛋白复合膜研究 总被引:8,自引:0,他引:8
为改善大豆分离蛋白膜的性能,特别是增强其阻湿性,以乙醇和水为溶剂,制备了不同浓度的硬脂酸、月桂酸、硬脂酸-月桂酸混合酸(质量比是11)和液体石蜡与大豆分离蛋白的复合膜,测定了膜的WVP(水蒸气透过系数)和TS(抗拉强度).结果表明,乙醇、水的质量比是1090时,膜的综合性能最好.几种脂肪酸都有效地降低了膜的WVP,在相同的浓度下,WVP随碳链长度的增加而减少.随脂肪酸质量浓度(≤15g/L)增加,TS下降,WVP也逐渐降低.硬脂肪酸质量浓度15 g/L时阻湿效果最明显,比单独的大豆分离蛋白膜WVP(19.95g.mm.m-2.d-1.kPa-1)降低了15.0%.液体石蜡质量浓度在0~4g/L下,用量越大,膜的WVP越低,用量为4g/L时,WVP为16.63 g.mm.m-2.d-1.kPa-1,比单独的大豆分离蛋白膜WVP降低了16.6%. 质量浓度在0~4g/L下,用量越大,膜的WVP越低,用量为4g/L时,WVP为16.63 g.mm.m-2.d-1.kPa-1 相似文献
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番茄红素对光、热、氧化剂、高价金属离子等在食品加工保藏和番茄红素提取过程中常见的环境因素很不稳定 .光照会导致番茄红素分解 ,加热可能会导致番茄红素从反构向顺构转变 ;光照、加热和金属离子等因素会促进番茄红素的氧化分解 ;还原剂如BHT和Vc可延缓番茄红素的氧化 ;处于番茄原果和有机溶剂中的番茄红素比较稳定 ,而分离的纯番茄红素易发生变化 . 相似文献
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就应用统计学方法处理生牛奶卫生检验数据的优势和细节进行了阐述。在2006年全年的观测期内,选择贮罐生牛奶的好氧细菌总数(total aerobic bacterial count, TABC)作为评价生牛奶卫生质量的重要指标进行检测和分析。首先,将原始数据进行基本的统计学整理,获取的初步信息包括时间序列图,柱状图,以及每个月数据的平均值,方差,中位数和变动范围等。其次,使用单因素方差分析和Tukey's多重比较对各个月数据之间的差异性进行分析。分析前数据经幂转换(幂指数为0.45)以满足正态分布的统计学要求。结果显示,在1~3月,4~5月,6~9月,10月,11~12月这5个时间段内,各组数据内部没有统计学上的显著性差异,因此将数据分别合并以便寻求更大范围内的规律。最后,引入质量分析和控制图来评估各阶段生牛奶TABC 的水平和稳定性,并对异常原因进行判定。在因果关系鱼骨图的帮助下,质量发生异常的相关因素可以从人员,物料,设备,操作,检验和环境等几方面进行探讨。在TABC不得高于200 000 cfu/mL的限制下,只有在实施乳品安全计划的10月份,生牛奶卫生质量高,生产稳定。而其他时期都不同程度出现质量波动不稳定以致“失控”的现象。因此有必要利用统计控制手段帮助查找原因,修正错误,改善条件,稳定生产。本研究结果表明恰当的统计学方法有助于检验者和管理者把握TABC数据的变化趋势,防患于未然,而不仅仅是做一个产品质量指标合格与否的判断。 相似文献
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基于电子鼻的鱼露香气品质识别 总被引:2,自引:1,他引:1
为了识别鱼露的品质,并为缩短发酵周期的工艺优选提供理论依据.利用电子鼻对7种鱼露样品的挥发性气味进行了分析,并与项空-气质联用( GC-MS)和感官分析结果进行比较.结果表明:鱼露香气成分复杂,工艺改良对气味影响很大,电子鼻18个金属传感器能很好地将不同样品的气味进行识别.以传统发酵原汁鱼露为标样,电子鼻分析结果表明,加曲改良工艺的4号样品与标样香气最为接近,相似系数达87.8%,该结果与GC-MS数据和感官分析结果一致,可为鱼露速酿工艺的优选提供参考. 相似文献