不同乳酸菌株发酵对大白菜腌渍过程品质变化的影响

为研究不同乳酸菌种对大白菜腌渍效果的影响,分别采用1#、2#、3#,1#/2#、1#/3#、2#/3#6种发酵剂腌渍大白菜,并探讨了腌渍过程中还原糖、VC、可溶性蛋白和游离氨基酸含量的变化规律.试验结果表明:2#/3#复配菌种的发酵速度最快,1#菌种的发酵能力较弱;不同乳酸菌复配有明显的互作效应.     

羽衣甘蓝RAPD反应体系优化及在亲缘关系分析中的应用

采用改良CTAB法得到可用于RAPD分析的羽衣甘蓝基因组;摸索了适合羽衣甘蓝基因组的RAPD反应体系;运用优化的反应体系对羽衣甘蓝新品种的亲缘关系进行了聚类分析.结果表明:叶形是决定亲缘关系的首要因素,羽叶与圆叶品种间亲缘关系较近,与皱叶品种间亲缘关系较远,而皱叶品种内部遗传距离也较远.     

乳脂肪含量对超高温瞬时灭菌乳感官品质的影响

乳脂肪是衡量牛乳营养品质的主要成分之一,其含量对牛乳的感官品质具有重要影响,在热加工特别是超高温瞬时(ultra-high temperature,UHT)灭菌过程中,乳脂对牛乳的品质影响显著。通过自制全脂(U-WM)和脱脂超高温灭菌乳(U-SM),利用色差仪、电子舌、电子鼻和气相色谱串联质谱(GC-MS)探究乳脂肪含量对UHT灭菌乳感官品质的影响。结果表明：从色泽上看,U-WM的L^*和b^*显著高于U-SM(p<0.05),U-WM更加白亮;从味感上看,U-WM比U-SM具有更显著的甜味、苦味和涩味;从嗅感上看,U-WM和U-SM在W5S、W2S、W3S传感器响应值差异最大,说明U-WM和U-SM中氮氧化合物、含羰基化合物及烷烃等物质的含量和类型存在显著差异(p<0.05)。主成分分析(principal component analysis,PCA)进一步表明两者的味感和嗅感之间存在显著差异。U-WM和U-SM中主要鉴定出8种挥发性物质,其中U-WM中挥发性物质总量更多。结合PCA和偏最小二乘分析得出酸类、酮类和酯类物质是区分U...     

大白菜抗根肿病雄性不育系转育效果的评价

以复等位基因遗传的抗根肿病大白菜甲型雄性不育两用系CRAB742为不育源和抗源,采用杂交、回交、测交和自交方法,向大白菜自交系B1转育抗根肿病基因和核雄性不育基因;并对不同回交世代数的植株进行植物学性状调查,确定最佳的回交代数.试验结果证明,在同类型的大白菜间,采用严格的经济性状选择和抗性、育性筛选,回交3代可以满足目标经济性状的要求.     

不同乳酸菌株对大白菜腌渍过程亚硝酸盐含量变化及pH的影响

采用1号2、号3、号菌种及其6种发酵剂进行接种发酵,研究大白菜腌渍过程中亚硝酸盐的变化规律及对pH的影响。结果表明:2号/3号菌种复配发酵速度最快,1号菌种发酵性能较弱。发酵酸白菜亚硝酸盐高峰出现在9~15 d,19 d后亚硝酸盐最高残留量为1.25 mg/kg,低于国家规定的标准(≤20 mg/kg)。pH在0~9 d迅速下降到3.5以下,之后趋于平稳。     

青梗小白菜核基因雄性不育转育研究

以AB法45大白菜雄性不育两用系为不育源,以华冠青梗小白菜自交系为父本,通过杂交、回交、测交、自交等转育方法,连续回交5代基本完成核基因雄性不育转育目标.在回交转育的过程中,通过不同代数回交、自交在经济性状上的比较,确定连续回交加性状选择为效果最佳的转育方法.     

‘油青四九’菜心核基因雄性不育“临时保持系”的回交选育

针对目前所转育成的菜心雄性不育系配组合后不整齐的问题,采用同一轮回亲本,分别回交转育雄性不育甲型"两用系"和"临时保持系"。本文以现有的法国45 d抗热大白菜核基因雄性不育系为不育源,‘油青四九’菜心为轮回亲本,根据"复等位基因"遗传模式设计回交转育方案,采用杂交、回交、测交、自交等方法,对菜心核基因雄性不育"临时保持系"进行回交转育研究。结果表明:经过6个世代的回交转育,得到了菜心核基因雄性不育"临时保持系",其经济性状与轮回亲本极相近,组配的雄性不育系不育度和不育株率均达100%。本试验的转育方法适用于经济性状差异较大的亚种之间雄性不育系的转育,依照此转育方法可以获得与轮回亲本经济性状相似的种质资源。