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~~甜味酒渍黄颡鱼软罐头的研制@严宏忠$淮海工学院海洋与水产学院!邮编222042
@舒留泉$淮海工学院海洋与水产学院!邮编222042
@邱春江$淮海工学院海洋与水产学院!邮编222042 相似文献
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裙带菜含有多种营养成分。每百克干品中含粗蛋白11.6g,粗脂肪0.32g,碳水化合物37.81g,灰分18.93g,还有多种维生素。其营养价值和味道超过海带,并具有降血压和增强血管弹性的作用,是一种很好的食品。我国裙带菜资源丰富,售价比海带便宜。用其汁液制成冷饮食品香气柔和,口感清凉,并具有良好的保健功能。一 、制作工艺1、工艺流程裙带菜预处理→裙带菜浆→与白砂糖、乳粉等辅料调配→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→ 罐装→硬化→检验→入库2、产品配方二、操作要点1、裙带菜预处理及裙带菜浆的制备(1)裙带菜选择 剔除老化菜、花斑菜、茶色菜,… 相似文献
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调味膨化罗非鱼片的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
酥脆的膨化食品深受人们欢迎,尤其深受儿童欢迎。但膨化食品大多以淀粉原料加工而成,蛋白质含量较低,儿童长期食用易造成营养缺乏。鱼肉中含有丰富易消化的优质蛋白质,将鱼肉片晒干后,采用微波处理,可以得到微波膨化鱼片,其蛋白质含量高,口感类似于淀粉膨化品。我国大宗淡水养殖品种罗非鱼具有生长快、产量高、食性杂、繁殖力强、养殖周期短、疾病少、味鲜肉嫩等优良性状。本研究以罗非鱼为原料,制取调味膨化罗非鱼片,制品深受消费者喜爱。一、工艺流程罗非鱼→去头、内脏→解冻→去鳍、去皮→鱼肉调整→切片→浸液浸泡→沥水→挤压→自然烘… 相似文献
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鱼肉蛋白质的冷冻变性及防止办法 总被引:2,自引:0,他引:2
一、前言 鱼肉及其加工品(如生鱼糜)经冷冻加工后,其性质一定会发生变化,表现在失去固有的柔软性,保水力下降,鱼糜制品的凝胶形成能严重降低。这些变化的根本原因就是鱼肉中肌原纤维蛋白的冷冻变性。这种变性将损害鱼肉食品的品质、风味、口感、消化率,降低其营养价值与商品价值,也给工厂生产与加工带来不良影响,必须予以重视。 二、鱼肉蛋白质冷冻变性的机理 相当一段时间以来,人们利用日益丰富的生物化学和低温生物学理论对蛋白质变性机理进行了一系列 相似文献