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对冬枣采后有、无果梗果实冷藏(1~2℃)期间不同部位呼吸量的变化以及有果梗和无果梗对果实贮藏品质及效果的影响进行研究。结果表明,冷藏期间有、无果梗的冬枣随着贮藏期的延长,呼吸强度呈缓慢增加的趋势;无果梗冬枣的呼吸强度高于有果梗的;无梗冬枣果梗部的呼吸强度极显著(P0.01)高于有果梗的。有果梗冬枣果梗部的呼吸占27%~39%,果皮呼吸占61%~73%;无果梗冬枣果梗部的呼吸约占77%,果皮呼吸约占23%。有、无果梗的果实其果梗部的呼吸比例在贮藏过程中有上升趋势,说明贮藏过程中果皮的透气性降低。与无梗冬枣相比,有梗的冬枣保持较高的果实硬度和维生素C含量,有效延缓可溶性固型物和可滴定酸含量下降,显著降低果实的腐烂率,保持极好的贮藏效果。 相似文献
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以白熟期冬枣为试材,对其冷藏期间果皮和果肉抗氧化物质含量及其体外抗氧化活性的变化进行测定,并采用HPLC-MS定性定量检测果皮中4种形态酚(游离酚、酯化酚、苷化酚和结合酚)含量的变化,分析果皮和果肉抗氧化物质含量与其抗氧化能力的关系及其主要形态酚酸的抗氧化能力.结果表明:随着贮藏期的延长,果肉的总酚、类黄酮和抗坏血酸的含量及其抗氧化能力均先升后降;而果皮中总酚、类黄酮和抗坏血酸含量及其抗氧化能力则持续下降;贮藏期间果皮中总酚、类黄酮和花青素含量始终极显著高于果肉(P<0.01).相关分析表明:果皮中除花青素外的活性成分与体外抗氧化活性均显著相关,其抗氧化能力也极显著高于果肉(P<0.01).贮藏期间,果皮中游离酚主要含有儿茶素、表儿茶素和芦丁,它们的含量变化呈先增加后降低趋势,且极显著高于其他3种形态酚,酯化酚和苷化酚含量较低,结合酚中以香豆酸含量略高,总酚中游离酚是主要的抗氧化活性物质. 相似文献
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微波技术在果脯干燥中的应用研究I 总被引:3,自引:1,他引:2
利用2450MHz驻波场对桃脯进行干燥,所需干燥时间明显短于热风干燥。微波间歇时间对干燥速率有显著影响。不同加热时间样本最适的间歇时间不同。 相似文献
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板栗加工过程中的护色研究 总被引:10,自引:0,他引:10
非酶褐变是导致板栗在加工过程中色泽变化的主要原因,使用护色液0.2%柠檬酸+2%NaCl+0.3%Vc+0.02%EDTA-2Na+0.3%NaHSO3或者在罐液中添加0.3%Vc+0.02%EDTA-2Na可有效地抑制板栗色泽的变化。 相似文献
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微波技术在果脯干燥中的应用(Ⅱ) 总被引:1,自引:0,他引:1
实验研究了利用微波干燥苹果脯过程中间歇的空气条件对失水速率的影响.结果证明在流动的空气中进行间歇,比在静止空气中总体干燥时间缩短.在3.5~7m/s风速范围内,失水速率无明显变化.实验证明微波间歇干燥的节能效果明显 相似文献
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