遗传学史在课堂教学创新素质培养中的作用

对遗传学课堂教学中,适当结合遗传学史进行课堂教学的必要性和紧迫性进行了论述,对遗传学史在创新教育中的作用进行了总结,并对遗传学史在创新教育中起作用的深层次基础进行了分析。结果表明,适当结合遗传学史进行课堂教学可以弥补目前教材编写中的不足,提高学生的学习积极性,增强学生的创新素质。     

新型鹅肉松加工工艺研究

<正>鹅肉松采用肉松的新型加工工艺,并在加工过程中添加一定量的大豆蛋白,不仅能增加产品的营养价值,也提高了产品的出品率,降低了成本,为鹅产品的深加工提供了新方法。一、材料与方法1.材料与设备     

常规冷冻冻藏对猪肉保水性和组织结构的影响

调查了在生产中常规冷冻工艺条件下冻结的肉块,经-18℃冷库冻藏一定时间之后,在固定解冻条件下解冻后,肉的保水性、蛋白溶解度和组织结构的变化规律。结果表明:随着冻藏时间的延长,冷冻猪肉的保水性逐渐降低,主要表现为:解冻汁液流失率、蒸煮损失率和加压失水率等逐渐升高。肉样的蛋白溶解度逐渐降低,主要是全蛋白和肌原纤维蛋白的溶解度降低。随着冻藏时间的延长,冰晶在冻结肉样中逐渐长大,导致肌束受压聚集。这可能是肉的保水性降低的一个重要原因。冻藏1个月对于肉样的各种品质特性影响不大,2个月后指标的变化比较明显,5个月后指标的变化非常明显。     

新型鹅肉松加工工艺研究

鹅肉松采用肉松的新型加工工艺,并在加工过程中添加一定量的大豆蛋白,不仅能增加产品的营养价值,也提高了产品的出品率,降低了成本,为鹅产品的深加工提供了新方法。     

直接冻结工艺与两阶段冻结工艺对猪肉的保水性和组织结构的影响

采用配对试验研究了直接冻结工艺和两阶段冻结工艺所冻结肉样在冻结损失、解冻汁液流失、蒸煮损失、加压失水率、蛋白溶解度、pH值、剪切力和组织结构变化等方面的差异,结果显示:(1)直接冻结工艺冻结的肉在总损失、冻结损失、解冻汁液流失、蒸煮损失和加压失水率方面均显著(P<0.05)小于两阶段冻结工艺冻结的肉。(2)直接冻结工艺冻结的肉肌浆蛋白溶解度极显著高于两阶段冻结工艺冻结的肉(P<0.01),而总蛋白溶解度和肌原纤维蛋白溶解度都是直接冻结工艺冻结的肉低于两阶段冻结工艺冻结的肉。(3)直接冻结工艺冻结肉的pH值极显著高于两阶段冻结工艺冻结的肉(P<0.01)。(4)随着宰后时间的延长,未冻结肉的肌细胞外的空隙明显增大,组织结构弱化。(5)直接冻结工艺冻结的肉比两阶段冻结工艺冻结的肉冰晶分布更均匀,相对来说其冰晶也较小一些,可能与组织结构的弱化有关。随着宰后时间的延长肌肉的组织结构明显弱化,是直接冻结工艺冻结的肌肉保水性弱于两阶段冻结工艺的一个重要原因。     

PCR SSCP技术及其在动物遗传变异研究中的应用

ＰＣＲＳＳＣＰ技术是新近发展起来的一种分子生物学分析方法，由于其广泛和潜在的应用价值，不少学者作了大胆探索，已被广泛应用于医学和其他生命科学的研究中。本文介绍ＰＣＲＳＳＣＰ技术的产生和发展，展望在动物遗传变异研究中的应用。１　ＰＣＲＳＳＣＰ技术的产生和建立１９８４年，日本金泽在对大肠杆菌正常和突变Ｆ１ＡＴＰａｓｅ基因克隆酶切片段进行电泳分析时发现，含点突变的ＤＮＡ小片段在中性聚丙烯酰胺凝胶中的单链电泳迁移率与相应正常的ＤＮＡ小片段的单链电泳迁移率明显不同。相同长度的ＤＮＡ片段既使相差一个…     

短波紫外线照射对鸡腿菇保鲜的影响（简报）

为寻求适应分散的小规模生产食用菌的保鲜技术,以鸡腿菇为试验材料,研究了短波紫外线（UV-C）照射对鸡腿菇低温（4℃）和常温（20℃）贮藏保鲜的影响。研究结果表明,UV-C照射处理能够显著延长鸡腿菇的保鲜时间,鸡腿菇在4℃贮藏时的保鲜时间由处理前的6～7 d延长至10～11 d,在常温下的保鲜时间由2 d延长至4 d以上。UV-C照射能够抑制鸡腿菇在贮藏期间的后熟作用,降低多酚氧化酶（PPO）活性,从而降低鸡腿菇的呼吸强度,减小细胞膜透性,延缓褐变反应,尤其能有效地抑制菌柄伸长,从而延长鸡腿菇的保鲜时间。UV-C的照射时间越长,抑制后熟生长、降低PPO活性的作用越明显,但带给鸡腿菇的损伤（如褐变、呼吸增强等）越强烈,因此UV-C的照射时间不宜过长。     

动物显性分子标记与显性基因控制的数量性状的关系研究

建立了显性分子标记回归模型,并对以正交表形式表现的分子标记资料进行了研究．结果表明,在拟定的条件下,此模型可以对基因座位的相对作用加以估计,从而为从基因密码到数量性状的翻译提供了一定的方法与理论依据．     

亚硝酸盐替代物对肉糜制品质构的影响

猪肉糜中分别添加100 mg·kg^-1亚硝酸钠(Ⅰ组CK),0.5%甜菜粉+50 mg·kg^-1亚硝酸盐(Ⅱ组)、0.1%甜菜粉+0.06%糖基化酰基血红蛋白(Ⅲ组)等2组不同亚硝酸盐替代物,测定肉糜中肌原纤维蛋白溶解度、乳化活性、乳化稳定性、凝胶性及保水性等指标,以探究亚硝酸盐替代物对肉糜制品质构的影响及相关机理。结果表明,添加不同亚硝酸盐替代物后,肌原纤维蛋白溶解度表现为Ⅰ>Ⅲ>Ⅱ;乳化活性表现为Ⅰ>Ⅲ>Ⅱ,但Ⅰ、Ⅲ组间差异不显著;乳化稳定性表现为Ⅲ>Ⅱ>Ⅰ;肉糜保水性表现为Ⅲ>Ⅰ>Ⅱ;肉糜凝胶性表现为Ⅱ>Ⅰ>Ⅲ。综合可知,Ⅲ组即添加0.1%甜菜粉+0.06%糖基化酰基血红蛋白的肉糜制品质构品质最好。可见甜菜粉和糖基化酰基血红蛋白可以替代部分亚硝酸钠添加于肉糜制品中。     

数量性状超显性基因作用的研究

对以正交表形式表现的超显性基因共显性动物分子标记资料运用控制数量性状的超显性基因遗传模型配合了动物分子标记回归方程．结果表明，在一定的条件下，对以正交表形式表现的超显性基因共显性分子标记资料配合分子标记回归方程，可以对超显性基因的超显性系数加以估计，据此分子标记回归方程便可以实现从超显性基因到性状的诠释，亦可为预测动物的配合力提供遗传学基础、为动物杂种优势的利用提供理论依据．