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利用毛细管区带电泳(CZE)技术探讨了分离小麦子粒醇溶蛋白的最佳条件。用磷酸缓冲液(0.1moL/L磷酸,pH2.5,含22%乙腈(ACN)和1%聚乙二醇20000(PEG20000)),在毛细管长度46.5cm,内径75μm,运行电压15kV,毛细管温度25℃的条件下,可获得高分离度和高重现性的电泳图谱,一个品种在50min内可分离出40个以上的醇溶蛋白组分。利用该条件鉴定了5个小麦品种。 相似文献
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牛肉变质过程中微生物区系变化研究 总被引:4,自引:0,他引:4
微生物是引起牛肉变质的主要因素。未包装肉在 4℃条件下冷藏 7d后变质 ,表面带菌量达 3.3× 10 8个·cm-2 ,内部为 6 .8× 10 7个·g-1。保藏过程中微生物区系变化表现为革兰氏阴性杆菌上升 ,革兰氏阳性球菌下降 ,革兰氏阳性杆菌基本不变 ,变质时菌系变得简单。普通真空包装在 4℃条件下保存 3周后带菌量内外分别为 1.7× 10 7个·cm-2 和 1.8× 10 7个·g-1。在保藏过程中革兰氏阳性杆菌比例上升 ,革兰氏阴性杆菌上升不显著 ,革兰氏阳性球菌比例下降 相似文献
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紫薯营养价值高,含有丰富氨基酸,尤其是赖氨酸,可与小麦粉优势互补,制作紫薯馒头可以增强食品的营养价值,改善营养构成。试验采用单因素试验设计,设置不同的紫薯粉添加量(0~25%)、酵母粉添加量(1.0~1.8 g)以及发酵时间(1~3 h),分析不同条件下面团特性及馒头质构,以优化紫薯馒头的加工工艺。结果表明,随着紫薯粉添加量的增加,与小麦粉的混合物粉质稳定时间先增加后减弱,其吸水率和弱化度显著提高,面团的延伸度、抗延伸阻力、拉伸比、能量均有降低,馒头的硬度和咀嚼性呈现先减小后增加的趋势,其添加量以10%~15%为宜;随着酵母粉添加量的增加、发酵时间的延长,紫薯馒头硬度和咀嚼性均呈降低趋势,当酵母添加量为1.4 g,发酵时间为2 h时,馒头弹性和回复性最好。最终确定紫薯馒头的优化生产工艺为:每100 g混合面粉中加入紫薯粉10~15 g,小麦粉85~90 g,酵母粉1.4 g,控制发酵时间2 h,生产的馒头品质最好。 相似文献
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HPLC法测定葡萄与葡萄酒中的花色素苷 总被引:3,自引:0,他引:3
利用甲醇和超声波提取酿酒葡萄‘Granoir’中的花色素苷,利用高效液相色谱分别测定了该葡萄及酒中的花色素苷。在测得的9种花色素苷中,均以二甲花翠素3-O-葡萄糖苷含量最高,分别占总成分的39.71%和69.55%,其次为二甲花翠素3-O-(6-O-对香豆酰)葡萄糖苷,构成了Granoir葡萄及葡萄酒中的主要呈色成分。 相似文献