| 牛肉变质过程中微生物区系变化研究 |
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| 引用本文： | 贾英民,王玲,马爱进,田益玲,孙纪录,桑亚新.牛肉变质过程中微生物区系变化研究[J].河北农业大学学报,2002,25(1):66-68. |
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| 作者姓名： | 贾英民 王玲 马爱进 田益玲 孙纪录 桑亚新 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,河北保定,071001 |
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| 基金项目： | 国家“九五”重大攻关重点项目资助 (96 - 0 0 3- 0 3- 14 ) |
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| 摘 要： | 微生物是引起牛肉变质的主要因素。未包装肉在 4℃条件下冷藏 7d后变质 ,表面带菌量达 3.3× 10 8个·cm-2 ,内部为 6 .8× 10 7个·g-1。保藏过程中微生物区系变化表现为革兰氏阴性杆菌上升 ,革兰氏阳性球菌下降 ,革兰氏阳性杆菌基本不变 ,变质时菌系变得简单。普通真空包装在 4℃条件下保存 3周后带菌量内外分别为 1.7× 10 7个·cm-2 和 1.8× 10 7个·g-1。在保藏过程中革兰氏阳性杆菌比例上升 ,革兰氏阴性杆菌上升不显著 ,革兰氏阳性球菌比例下降
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| 关 键 词： | 变质过程 微生物区系 牛肉 保藏 保鲜 |
| 文章编号： | 1000-1573(2002)01-0066-03 |
| 修稿时间： | 2001年9月10日 |
The study on microflora of preserved beef |
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| JIA Ying Min,WANG Ling,MA Ai Jin,TIAN Yi Ling,SUN Ji Lu,SANG Ya xin.The study on microflora of preserved beef[J].Journal of Agricultural University of Hebei,2002,25(1):66-68. |
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| Authors: | JIA Ying Min WANG Ling MA Ai Jin TIAN Yi Ling SUN Ji Lu SANG Ya xin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | beef microflora preservation |
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