辐照技术消减食物过敏原致敏性研究进展

食物过敏是当前威胁人类健康的重大食品安全问题之一。辐照技术可以消减食物过敏原,是一项颇具发展潜力的物理消敏技术。本文介绍了辐照消敏技术的特点、原理和发展历程,阐述了辐照消减动物源过敏食物牛乳、鸡蛋、虾、鱼等过敏原致敏性和植物源过敏食物花生、大豆、小麦、坚果等过敏原致敏性的研究进展,分析了辐照消减食物过敏原的效果和影响因素,探讨了辐照消敏技术的发展方向,以期为辐照消敏技术的研究和应用提供参考。     

过敏原很要命购买包装食品要小心

近年来,我国关于食品过敏导致的事件越发增多,普通消费者购买食品,绝大多数还只是看食品包装上的老三样：价格、生产日期和保质期.很少有人注意到包装上还有一项不那么起眼的内容——过敏原信息.     

日本鳗鲡胶原蛋白和小清蛋白的过敏原性

以日本鳗鲡皮与肌肉组织为研究对象,采用碱溶、酸溶、盐析、冻干等方法纯化得到胶原蛋白,采用加热、饱和硫酸铵分级盐析、DEAE-Sepharose阴离子交换层析等方法纯化得到两种亚型的小清蛋白(PV-Ⅰ和PV-Ⅱ),纯化的目标蛋白经动物特异性抗体的免疫印迹实验确证。酶联免疫吸附测定和免疫印迹分析结果显示,纯化的胶原蛋白和小清蛋白分别与鱼类过敏患者阳性血清发生特异性反应,且二者之间无免疫交叉反应。体外模拟胃液消化实验和SDS-PAGE分析结果显示,胶原蛋白和小清蛋白均具有较高的消化稳定性。结果提示,日本鳗胶原蛋白和小清蛋白具有较高的消化稳定性和免疫原性,二者可引发不同患者的IgE介导特异性超敏反应。     

热加工方式对牛乳过敏原αs1-酪蛋白二级结构和抗原性的影响

为探究热加工方式对牛乳过敏原αs1-酪蛋白构象和抗原性的影响,利用间接竞争酶联免疫吸附测定方法、 免疫印迹方法分析不同加热条件下αs1-酪蛋白免疫原性的变化,进而通过8-苯胺-1-萘磺酸荧光探针和圆二色谱分 析其二级结构变化,初步揭示热处理调控过敏原αs1-酪蛋白抗原性的机制。结果表明：在80 ℃、60 min,90 ℃、 10 min,90 ℃、60 min条件下热处理后,αs1-酪蛋白中α-螺旋结构含量显著低于未加热αs1-酪蛋白,在70 ℃、 20 min,80 ℃、20 min,90 ℃、20 min条件下热处理后,αs1-酪蛋白中无规卷曲含量显著增加,70～100 ℃加热 20 min条件下表面荧光强度最强,其他温度-时间条件下二级结构含量变化不显著;αs1-酪蛋白构象的变化导致αs1-酪 蛋白的抗原性显著降低,间接竞争酶联免疫吸附测定显示,在70～100 ℃加热20 min条件下,αs1-酪蛋白的抗原残留 量均较高,而免疫印迹方法显示不同温度-时间条件下αs1-酪蛋白仍具有免疫反应特性,建议进一步通过动物实验揭 示热处理调控αs1-酪蛋白抗原性的机制。     

牛奶瓶“内含牛奶”，英商家提示“细致”至此

据新华社专电英国食品标准局规定商家必须在食品包装上注明食品所含的过敏原，以防止顾客误食引发过敏。英国艾斯达食品公司将这一规定发挥得“淋漓尽致”，在牛奶瓶上标注“内含牛奶”的所谓“警告”，以避免因误食引起法律纠纷。     

珠海市变应性鼻炎和哮喘患儿吸入性过敏原的帕累托图分析

目的 调查珠海市诱发变应性鼻炎和哮喘患儿的主要吸人性过敏原.方法 采用前瞻性调查方法,对2004年10月至2006年10月珠海市250例变应性鼻炎和200例哮喘患儿进行血清特异性IgE和过敏原测定,将检出的阳性血清特异性IgE和过敏原用帕累托图分析找出最重要的过敏原.结果 变应性鼻炎和哮喘息儿血清特异性IgE总阳性率为95.6%,主要过敏原是螨(43.8%)和屋尘(35.3%).变应性鼻炎患儿对植物性过敏原易感性较哮喘患儿强,对兽羽类过敏原易感性较哮喘息儿弱.男女患儿血清过敏原有所差别,男性患儿对屋尘(45.6%)和螨(36.7%)过敏阳性率高,女性患儿对螨(52.4%)和植物过敏原(24.8%)阳性率高.结论 螨和屋尘是珠海市变应性鼻炎和哮喘患儿主要过敏原,次要过敏原阳性率、不同性别对过敏原易感性有所不同,血清特异性IgE是诊断变应性鼻炎和哮喘的敏感指标.     

不同虾类的过敏原及其过敏原性

近年来食品安全问题受到越来越多人的重视，食物过敏这一食源性疾病已引起广大消费者、生产者和研究者的普遍关注。根据流行病学调查，在欧洲约有2％～2．5％的人受到食物过敏疾病的困扰，婴幼儿的发病率更高，达到4％～6％，儿童约为2％～3％，成年人食物过敏者比例相对较低，但仍有1％～2％。在联合国粮农组织提出的八大类容易引起过敏的食物中，虾蟹等甲壳类动物及其制品是其中重要的一类。我国虽然还没有类似的调查，但有关食用虾蟹等引起过敏的报道屡见不鲜。     

春季皮肤过敏怎么办

春天万物复苏,人体新陈代谢能力逐渐提高,皮脂腺分泌日益增多。这个时期,皮肤非常敏感,如果不注重防护和保养,就容易出现过敏问题,如发生干燥、发红、脱屑、瘙痒、干疼,甚至表现为红斑、丘疹和鳞屑等症状。那么,春季皮肤过敏该怎么办呢?     

支气管哮喘患者过敏原试验与血中嗜酸性粒细胞的关系

支气管哮喘患者过敏原试验与血中嗜酸性粒细胞的关系辜汉清，韩清韶，全彩娟（广东医学院呼吸疾病研究室，湛江５２４００１）支气管哮喘患者的血、痰中嗜酸性粒细胞（ＥＣ）增多，文献上早有报道。Ｈｏｒｎ等（１９７５）发现多数哮喘的严重程度与哮喘患者的血、痰中的嗜...