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"三伏池塘沸,鸡头美可烹。"芡实,童年记忆里一直抹不去的水乡美食……外婆家在苏州,所以年年都回水巷边的老屋。每年秋季,最吸引我的美味莫过于新鲜的芡实了。芡实浆果的外型有点像鸡头,所以它还有一个洋溢着纯朴的乡土气息的名字:鸡头米。这是一种奇特有趣的一年生水生植物。睡莲科里的单属(芡实属)单种(芡实)。大大的叶片漂浮在水面上,两面都密布尖刺。日开暮闭,常见品种的花为紫色,也有白花品种。我们很少能看到花朵盛开的样子,因为大部分时候,它都躲在水中进行闭合授粉,果实也是在水中逐渐生长成熟的。到了上市的季节,菜场、路 相似文献
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1 杏的选择 选用个大、肉厚、核小、离核、酸味重的品种。杏果五六成熟、绿色尚浓时采收 ,剔除病虫、伤残果。2 腌制 在大缸或水泥池中按 10 0kg杏果加盐 18~ 2 0kg的比例 ,一层杏一层盐放好 ,加清水至不露杏为止 ,腌制 7~ 10天。3 压半 腌制好的杏果用两块木板压开成两片 ,取出杏核 ,拣除果柄。4 脱盐 将压好的杏片放入缸中 ,加清水浸泡 2小时 ,换 3~ 4次水 ,使杏片达到基本无咸味为止。最后一次换水后 ,每 10 0kg杏加亚硫酸氢钠 6 0 g、明矾1kg,以增加透明度、硬度和光泽。5 糖渍 10 0kg杏加糖 6 5~ 70kg。在大缸中一层杏… 相似文献
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