野胡萝卜籽精油对植物病原真菌的抑制活性研究

离体条件下测试了野胡萝卜籽精油测试对番茄叶霉病菌(Fulvia fulva(Cooke)Ciferri Fulvia)、水稻稻瘟病菌(Piricularia oryza Car.)、苹果炭疽病菌(Glomerella cingulata Schr.et Spauld.)、小麦赤霉病菌(Fusarium graminearum(Schw.)Petch)、油菜菌核病菌(Sclerotinia sclerotiorum(Lib.)de Bary)、番茄灰霉病菌(Botrytis cinerea Pers.ex Frs.)和白菜黑斑病菌(Alternaria brassicae(Berk.)Sacc.)的菌丝生长、孢子和菌核萌发的抑制效果。结果表明,在供试浓度范围内,野胡萝卜籽精油对这7种病原真菌的菌丝生长和孢子、菌核萌发均有很强的抑制作用。尤其对小麦赤霉病菌和油菜菌核病菌的抑制作用最强。当精油浓度达到20.0μL/ml时,小麦赤霉病菌和油菜菌核病菌的菌丝生长抑制率以及孢子(菌核)萌发抑制率分别为83.05%,90.35%和100%,90.65%。     

鲜枣采后生理、贮期病害及保鲜技术研究进展

鲜枣采后生理、贮期病害及保鲜技术方面研究对延长鲜枣贮藏保鲜期至关重要。该文从呼吸类型与呼吸强度、采后酶活性、鲜枣Vc、糖、酸含量以及导电率、丙二醛(MDA)含量等方面阐述采后生理变化。概述了鲜枣贮间主要生理性病害和侵染性病害。介绍了包括物理保鲜方法、化学保鲜方法、生物保鲜方法在内的鲜枣贮藏保鲜技术研究现状,为鲜枣保鲜提供参考。     

天然抗氧化剂在食用油脂保藏中的研究进展

近年来,抗氧化剂作为一种新型食品添加剂在食用油脂保藏工业中应用十分广泛。天然抗氧化剂因其具备资源广泛、毒副作用小的特点,已成为延长食用油脂保藏期的主要方法之一。通过介绍天然抗氧化剂在油脂保藏中的应用及其存在问题,旨在为油脂的生产与保藏提供理论依据及技术方法。     

牛羊乳乳酸发酵过程中流变性变化比较

探讨牛羊乳乳酸发酵过程中流变特性。对牛羊乳分别发酵6 h,测定其乳酸发酵0、1、3和6 h的剪切粘度、酸度和蛋白质含量。结果表明：牛乳发酵0、1、3和6 h的剪切粘度和蛋白质含量均高于羊乳,而羊乳发酵酸度均高于牛乳。蛋白质是影响牛、羊乳乳酸发酵乳流变性的重要因素。     

冬枣果实采后病害及保鲜技术研究进展

冬枣果实以其独特的口味,极佳的品质及较高的效益而深受人们喜爱。但冬枣果实由于其自身的一些生物学和生理学特征,采后易凹陷腐烂、酒化变软、失水皱缩,而不耐贮藏。文章对冬枣果实采后病害及贮藏保鲜技术进行了综述,并指出了今后需要进一步研究的方向。     

红枣汁乳酸菌发酵生产γ-氨基丁酸的研究

以红枣汁作为发酵对象,旨在生产富含γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)功能性成分的乳酸菌饮品。通过对5种乳酸菌进行筛选,探究谷氨酸钠(sodium glutamate,MSG)、氮源、可溶性固形物、MgSO_4、KH_2PO_4单因素添加量对GABA质量浓度的影响,采用响应面法对各单因素添加量进行优化,以提高GABA产量,并分析红枣汁发酵前后主要指标。结果表明,添加5 g/L MSG、11 g/L氮源、可溶性固形物20%、0.4 g/L MgSO_4、15 g/L KH_2PO_4时,GABA产量为412.54μg/mL;发酵后的红枣汁中总酸质量浓度上升至20.63 g/L,还原糖质量浓度下降至69.82 g/L,总酚在60 h时最大值为3181.64 mg/L,氨基酸含量明显增加。     

不同冲泡条件对紫阳富硒茶中硒溶出的影响

以原子荧光分光光度法测定茶汤中硒含量,并分别研究了冲泡温度、冲泡时间、料液比、冲泡次数、冲泡水质等因素对紫阳富硒茶冲泡过程中硒溶出的影响,以期为指导紫阳富硒茶的科学冲泡提供理论依据。结果表明:冲泡温度为100℃,冲泡时间为3 min,料液比为1∶100 g·mL-1,冲泡次数为2次,冲泡水质为农夫山泉水时,紫阳富硒茶中硒溶出较多,尤其冲泡水质为农夫山泉水时硒的溶出量达到最大值为4.0989μg·L-1。     

4种工艺苹果酒中的游离氨基酸及其呈味特征

氨基酸是苹果酒中重要的营养物质和呈味物质。本试验用L-8900氨基酸自动分析仪检测了4种工艺生产的苹果酒及原料中的游离氨基酸,结果显示:苹果酒中的氨基酸组成是由发酵过程决定的,与酵母菌活动密切相关。发酵可以使苹果酒中的各种氨基酸比例更加均衡,必需氨基酸含量增加,营养更加丰富。在鲜榨苹果汁酿造的苹果酒中,游离氨基酸呈味特征以甜味、苦味为主,浓缩苹果汁酿造的苹果酒中,游离氨基酸呈味特征以甜味、苦味、鲜味为主。     

悬钩子属浆果多酚的生理活性及现代提取研究进展

系统总结悬钩子属植物浆果的多酚化学组成及其生理活性,深入分析现代提取分离方法（双水相提取法、酶提取法和超声波法等）在该属植物浆果多酚提纯中的应用,以期为该属植物资源的利用及药食用功能产品的开发提供科学依据。     

不同制粉方法对燕麦粉货架期的影响

为了解不同制粉方式对燕麦粉货架期的影响,以炒制燕麦粉、燕麦片粉、超微燕麦粉为研究对象,以脂肪酸值和丙二醛含量为评价指标,应用Arrhenius相关模型及热力学理论和统计学原理,比较了三种制粉方式生产的燕麦粉货架期。结果表明,三种燕麦粉的脂肪酸值和丙二醛含量均随贮藏时间延长呈上升趋势;50℃贮藏比40℃贮藏上升更明显,燕麦片粉上升的最快。燕麦粉发生氧化产生游离脂肪酸和丙二醛在40℃和50℃均遵循0级反应动力学,根据Arrhenius动力学模型和统计学原理,预测炒制燕麦粉、燕麦片粉、超微燕麦粉在常温(20℃)下的货架期分别为304d、140d、204d。