红碎茶CTC齿辊数控加工及误差统计研究

介绍了自行研制的红碎茶CTC齿辊微机数控加工车床的总体方案，进给系统结构设计以及微机数控硬件系统主要构成、软件功能和加工子程序。利用数理统计学方法，对齿辊3mm节距误差进行了分析研究，结果表明采用微机数控加工齿辊，节距精度得到明显提高。该机同时也保留了普通车床基本功能。     

千年禅音,芙蓉飘香——芙蓉茶:从历史走向未来

在苏浙皖三省交界的太湖西岸、紫陶古都宜兴市南部山区——阳羡风景名胜区腹地,苏南第一峰——铜官山南麓,千年古刹——芙蓉寺所在地芙蓉山下,层峦叠翠、雾峰萦云,林清竹静,秀水吟溪,环境优美,有着60年发展历史,全国闻名的省属国有专业产茶企业——江苏省芙蓉茶场就坐落在这里。该场占地面积5800亩,拥有国家级生态公益林区     

高香红碎茶加工新工艺研究进展

红碎茶香型、香气高低与其加工工艺密切相关。本文主要综述了提升红碎茶香气新工艺的研究进展。     

浅谈云南大叶种CTC红碎茶加工技术

一、CTC红碎茶品质特征CTC红碎茶流程与Orthodox（传统）制法相似，只是揉捻过程中使用的机具和工艺不同。CTC红碎茶是经过CTC工艺即压碎、撕碎、揉卷（Curl）（每分钟70—700次压碎及撕碎叶片），快速破坏茶叶细胞结构，并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状后，再进行发酵及烘焙干燥制成的红茶。     

师恩难忘风范永存——怀念彭继光研究员

我的恩师、我最崇敬的导师彭继光研究员,因病于2010年11月2日不幸去世了。我为茶学界逝去了这样一位大专家、我逝去了这样一位好导师、好长辈而感到痛心不已!     

小米粥加工过程中营养成分及抗氧化活性的变化

小米加工成米粥后供人食用,为研究其在加工过程中生理活性物质的变化规律,对小米经高压蒸煮、冷冻干燥、复水加工制成速食小米粥过程中氨基酸、酚酸、黄酮含量及提取物的抗氧化能力变化进行研究。结果表明,总氨基酸与必需氨基酸含量在加工过程中无显著性差异,小米中结合态酚酸高压蒸煮后降低27.87%,对小米中自由态黄酮经高压蒸煮后降低29.57%。冷冻干燥和复水对酚酸与黄酮含量影响不显著。复水后小米粥中的香草酸含量与小米相比增长73.94%。复水小米粥中自由态与结合态酚酸提取物清除DPPH自由基能力分别比小米中降低55.83%和88.39%;高压蒸煮后自由态与结合态酚酸提取物三价铁还原能力显著下降,分别下降30.08%和39.74%;冷冻干燥和复水对酚酸提取物三价铁还原能力无显著影响。     

德宏茶叶产业现状及发展对策

云南省德宏州地处祖国西南边陲,与邻国缅甸山水相连。属南亚热带季风气候,由于地处北回归线附近,光照充足、雨量充沛、植被丰富、空气清新、水质洁净、土壤肥沃,有利于茶树生长。1954年全州开始禁种罂粟,同时实行“以茶替代罂粟”策略,规模化发展茶叶生产,所产绿茶、红条茶、CTC红碎茶、普洱茶在市场销售中赢得了良好的声誉。深受茶叶消费者的青睐。茶产业已成为德宏州地方财政增收、经济增长的传统支柱产业之一,也是广大农民特别是山区、半山区农民增收、致富的优势产业。     

红茶发酵中pH调控对多酚氧化酶活性及茶黄素形成的影响

利用悬浮发酵模拟试验研究了酸处理调控红碎茶发酵．结果表明,发酵系统pH值与茶黄素（TF）和茶红素（TR）呈极显著负相关（r=-0．967,p〈0．001;r=-0．864,p〈0．005）,而与茶褐素（TB）呈极显著正相关（r=＋0．826,p〈0．005）;TF形成主要受二羟基多酚氧化酶（DPPO）与三羟基多酚氧化酶（TPPO）相对活性影响;酸处理可促进PP向TF的有效转化,TF转化率比对照提高71．2％．通过综合分析研究,提出了红茶发酵中pH调控提高TF含量的作用机制．     

红茶：冬天最佳饮品

俗语道:春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。冬天,天寒地冻,万物蛰伏,寒邪袭人,人体生理功能减退,阳气渐弱,对能量与营养要求较高。中医认为:时届寒冬,万物生机闭藏,人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道,贵乎御寒保暖,因而冬天喝茶应以红茶为首选。