乳清蛋白对以麦芽糊精为助剂桑葚汁喷雾干燥性能影响

桑葚富含多酚类物质,具有一定的营养与保健功能。多酚类物质在加工及贮藏过程中非常不稳定,喷雾干燥法微胶囊包埋是保护生物活性成分常采用的方法。但是,果汁喷雾干燥过程中极易出现黏壁现象,导致粉末回收率较低。基于此,研究不同比例乳清分离蛋白(WPI)与麦芽糊精(MD)对喷雾干燥桑葚粉理化特性的影响。结果表明,进料液中以少量WPI取代MD能显著提高桑葚粉的回收率,WPI较高的表面活性与良好的成膜性是使桑葚粉回收率提高的主要原因。随着进料溶液中WPI质量分数的增加,桑葚粉含水率增加;水分活度、堆积密度、粒径、水溶性指数和玻璃化转变温度呈降低趋势,而吸湿性则无明显变化。随着进料溶液中WPI质量分数的增加,桑葚粉L值、b值增加,a值降低,色差ΔE增加。桑葚粉的总酚含量与清除自由基能力随进料溶液中WPI质量分数的增加呈降低趋势。当进料溶液中桑葚汁/MD/WPI质量比为65∶(34.5~30.0)∶(0.5~5.0)时,既能有效解决黏壁问题,又能较好地抑制桑葚汁中多酚类成分降解,使桑葚粉具有较高的抗氧化能力。     

桑葚的药理作用探析

桑葚,是桑树的果实,也是一种营养价值极高的食物。桑葚未成熟时颜色青,口味较酸;成熟后甜度较高,酸甜可口。桑葚的果实中富含维生素、矿物质、氨基酸等有利于身体健康的物质,营养成分极高,是一种有名的保健水果。经常食用桑葚这种水果,有益于人体的健康。本文主要对桑葚的药理作用进行探析。     

珍珠豌豆串

我的童年时光是在一个河畔边的小村庄里度过的。每到初夏时分,小麦扬花,菜花如金,乡村的原野倏地一下子便生动了起来。于是,我们这些"野"惯了的农家娃再也闲不住了,躺在新垦的泥土里学驴打滚、趴在柔软的草地上看羊抵角、爬到大树上摘桑葚吃、牵着风筝走过坟场、追着燕子在堤坝上疾跑……疯够     

蜂蜜女贞桑葚膏

女贞子20g，桑葚80g，蜂蜜200mL。将女贞子、桑葚放入锅中，加适量清水煮开，然后加入蜂蜜，小火熬成膏状，出锅后晾凉，放置密封瓶中。每次取女贞桑葚膏20g食用，每日1～2次。     

桑葚果汁饮料加工

<正>1.原辅材料。桑葚、白砂糖、柠檬酸、琼脂、苯甲酸钠,果胶酶制剂,维生素C、浓度为0.05%-0.10%的高锰酸钾溶液,棉籽壳,浓度为75%的食用酒精等。2.主要设备。清洗槽、打浆机、带搅拌器的夹层锅,榨汁机、筛滤机、列管式热交换器、板框压滤机、调配罐、旋浆式搅拌器、均质机、真     

桑葚真空干燥工艺参数的研究

研究了桑葚真空干燥的工艺参数。通过双因素试验,考察了真空干燥过程中温度和桑葚粒径对干制桑葚品质的影响。结果表明,真空干燥温度对桑葚品质的影响极为显著;最佳工艺条件为:干燥温度62℃,桑葚粒径2.0 cm,真空干燥后相应的VC质量分数为1.179mg/100g。     

大孔吸附树脂纯化桑葚多糖的工艺研究

[目的]为桑葚的开发利用提供依据。[方法]研究了合成大孔树脂对桑葚多糖的吸附纯化,经过静态吸附和动态试验,考察了提取物溶液浓度、pH值、流速和洗脱剂等因素对树脂吸附性能的影响,确定了最佳纯化参数。[结果]试验表明,大孔吸附树脂对桑葚多糖具有良好的吸附解析效果。[结论]该纯化工艺为桑葚的综合利用提供了新途径。     

桑葚花色素甙的提纯和分析

为了探讨用于分析有色植物的花色素甙成分的简易迅捷方法,采用酸性乙醇浸提桑葚中的花色素甙,以黑米的花色素甙提取物为参照标准,选用聚酰胺薄膜圆盘层析对提取物进行定性定量分析.桑葚花色素甙的主要成分为矢车菊花色素-3-O-葡萄糖甙.聚酰胺薄膜圆盘层析测定有色植物中的花色素甙含量简便、快捷、准确、可靠,适用于花色素甙的初步鉴定,并可用于野外分析.     

桑葚水牛乳酸奶的工艺研究

本试验以水牛奶和桑葚为主原料,研制口感独特、具有高附加值的功能性桑葚水牛乳酸奶。采用正交试验筛选的酸奶最佳工艺参数为：桑葚果浆7%,乳酸菌发酵剂接种量6%,白砂糖3%,发酵时间5h。在此工艺下制备的酸奶口感爽滑,品质最佳。     

桑葚叶果汁饮料的工艺研究

[目的]研究桑葚叶果汁饮料的加工工艺,得到最优的工艺参数.[方法]以桑叶和桑葚为主要原料,以可溶性糖为主要指标,通过正交实验,得出桑叶汁、桑葚汁的最佳浸提条件,在此基础上将两种浸提液进行调配并确定工艺参数.[结果]桑叶汁的最佳浸提条件为浸提温度90℃,浸提时间10～15 min,用水量6倍.桑葚汁的最佳澄清试验条件为0.20 mL/L果胶酶+0.2;澄清剂XF的复合形式.桑叶和桑葚汁饮料的最佳配方为桑叶汁为10;,桑葚汁为40;,白砂糖用量12;,柠檬酸用量0.25;.[结论]按照此比例调配所得茶饮料滋味酸甜可口,风味纯正突出,清香爽口,颜色紫红,具有桑葚和桑叶特有香气.