粉条的加工方法

粉条是我国传统的淀粉制品,做汤、菜均可,其风味特殊、烹调简便、成本低廉。加工粉条所用的淀粉有甘薯淀粉、土豆淀粉、玉米淀粉、豆类淀粉等,但尤其以甘薯淀粉做的粉条味道好、有咬劲,深受人们的喜爱,下面就介绍甘薯淀粉的加工方法。     

浅议禽蛋脱水干燥制品加工技术与应用前景

禽蛋是最为普及和便捷的营养食品之一,富含蛋白质、类脂质、脂肪、矿物质和维生素。常吃禽蛋不仅能强壮身体,增强抗病能力,还可增强记忆力;对青少年、病弱者、孕产妇和老年人都是较为理想的食品。每食一枚鸡蛋,可得干物质12．5克,蛋白质6．7克,脂肪5．2克,热量148千卡。     

杂交杏李风味玫瑰无公害优质高产栽培技术

杂交杏李风味玫瑰是中国农科院948项目组2001年从美国引进的七个杂交杏李品种之一,具有较高的栽培推广价值。本文介绍了杂交杏李风味玫瑰栽培的品种表现,从建园、土肥水管理、整形修剪、花果管理、病虫害防治等五个方面提出了一套无公害优质高产栽培技术规程。     

微米木纤维模压制品螺纹牙受力分布曲线的数学描述

分析了微米木纤维模压制品螺纹连接的受力,提出了其力学分析的基本假设,建立了螺纹牙的力学模型,推导了螺纹牙受力分布函数,对螺纹牙受力分布曲线进行了数学描述,提出了微米木纤维模压制品螺纹牙受力分布的百分比。应用本文提出的理论,可以根据微米木纤维模压制品的刚度和螺纹的几何参数定量计算螺纹牙受力分布,进而计算其螺纹连接的强度,为微米木纤维模压制品螺纹连接的强度计算提供了重要的理论依据。     

番茄加工制品市场应求不暇

1酸辣番茄 （1）原料配比。青番茄50kg,红辣椒粉370g、辣根370g、芹菜370g、大蒜850g、丁香粉30g、香草300go除番茄外,将上述配料于容器内混匀待用。1．5kg食盐、125g苯甲酸钠混合后倒入盛有15kg水锅中煮沸。     

野菜的加工技巧

同普通蔬菜一样,野菜既可制成各种成品小菜,又可制成腌渍品、罐制品、干制品。下面重点介绍腌渍品、罐制品的加工方法。1腌渍品先在缸底平铺一层约2cm厚盐,然后摆一层菜加一层盐。放盐量要逐渐加厚,直到缸满为止。上面再铺2cm厚盐,将把菜盖严,再以木盖盖好,     

吉林省油豆角种质资源的研究与利用

吉林省由于气候冷凉,适于食荚菜豆生长,在这里形成了丰富的菜豆种质资源,其中部分菜豆扁条形、肉质面、无纤维、具有特殊风味,炖食时荚表面形成油汪汪的一层,这部分菜豆被当地百姓俗称为油豆角,是以食用嫩荚为主.从分类的角度看,这部分资源应划入油豆角品种群.     

四种风味胡萝卜泡菜的制作

胡萝卜营养丰富,可生食、炒食、腌渍、干制。作为泡菜,主要食本味,但也可以作为汤菜或火锅辅料。1.泡制方法之一成品微酸,具有泡胡萝卜固有的色、香、味。（1）原辅料配比胡萝卜10kg、食盐3kg、凉开水4L。（2）工艺流程原料整理→泡制→成品。     

4种风味鸡的加工方法

一、喜庆酱香鸡 1．特色。色泽橙黄,油光发亮,香气浓郁,咸中带鲜,喜庆味浓厚。     

肉糜类制品质地的感官评定方法

为了提高肉糜类制品质地感官评定的准确性,采用强制定义和间接反映质地特性的方法制订适合肉糜类制品质地感官评定标准,通过大量试验得到了代表肉糜类制品硬度、脆性和黏着性的不同梯度的参照样品,确立了直观反映弹性的对折程度、表征咀嚼性的咀嚼次数以及形象描述内聚性的方法。以火腿肠为试验材料,利用相关性分析和判别分析验证所建立的质地感官评分标准在感官评定时的准确度。结果表明:硬度、脆性、黏着性、弹咀嚼性和内聚性的感官评分与质构值间的相关系数分别为0.981、0.990、0.938、0.855、0.835和0.534(P<0.01),对火腿肠等级的判别正确率为100%。所建立的感官评定标准能很好的区分肉糜类制品的质地特性。