德国的奶牛业与奶牛育种组织

随着国民收入的增加和生活水平的不断提高,德国的养牛业在农业中的地位也日趋上涨。其中,牛奶和牛肉生产是最重要的组成部分,目前大约有1／3的农业产值都是通过奶牛养殖、牛肉生产及饲养繁殖母牛获得的,而牛奶生产最为突出。原奶是供人类消费的优质食品，并且非常适合生产加工各种各样的高质量食品,消费者对这些产品的接受程度和市场需求也都很大,     

鸡肉在未来可能超越牛肉和猪肉

据向澳大利亚布里斯本举行的世界家禽代表大会提交的一份报告中说，由于世界正在发生粮食危机，鸡肉将日益受到全球的欢迎。     

日粮中添加不同水平的维生素E对小白牛肉贮存期间滴水损失率和TBA值的影响

本试验考察了饲料中添加维生素E(VE)对小白牛肉(中国荷斯坦公犊牛)贮存期间滴水损失率和TBA值的影响。试验选取16头小白牛,按体重随机分为4组,每组4头。在屠宰前30d每天添加不同水平的VE,添加水平分别为0mg/d、500mg/d、800mg/d和2 000mg/d。屠宰后将牛肉贮存14d。贮存期间选取滴水损失率和TBA值作为肉品质的考察依据。结果表明:随着贮存时间的延长,各组牛肉滴水损失率增加,而不同添加水平间差异不显著(P>0.05)。TBA值随时间延长而升高,从第4天开始,VE0组和VE500组,与VE800组和VE2000组之间差异显著(P>0.05),VE0组与VE500组,VE800与VE2000组之间差异均不显著(P>0.05)。表明饲料中添加VE800mg/d可使小白牛肉有很好的抗氧化效果。     

关于挖掘牛肉资源的建议

1我省牛肉资源状况当前牛肉价格大幅度上扬,市场每千克牛肉竟达到26元,比2006年上涨了73%。经过育肥的牛肉,加工企业的收购价由每千克8.4元上涨到13元以上,上涨54.7%,架子牛市场每千克达到13~14元。     

牛与马属动物胴体形态解剖及理化特征的鉴别

1形态学及解剖学特征的鉴别1.1肉的外剖形态特征牛肉呈微红色,质地结实,纤维较细,肌间杂有脂肪,具备特有的气味,脂肪组织呈土黄色,质地坚硬,搓柔时易碎散不粘腻,肋骨痕迹宽。马肉呈暗红色或棕红色,在空气中随放置时间     

牛肉食品的加工(Ⅱ)

<正> (五)平都牛肉松 平都牛肉松是四川名特产品。色泽金黄,味觉丰润,清香绵长,回甜溢口,堪称腌腊熟食一绝。其制作方法如下: 1.选料 选新鲜牛后腿肉,剔除筋头、油膜,并用清水洗净,排除血清,下沸水焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。     

牛肉消费稳定增长

杂粮是我国许多地区的传统主食品种。20世纪80年代以前，全国杂粮产量占粮食总严量的30％以上，以后逐年下降，到2002年杂粮占粮食总产量的比重下降到13．2％。杂粮是我国传统的出口     

我国牛肉出口之路亟待拓宽

我国是个养牛和产肉大国，但长期以来，我国在国际贸易舞台上始终无法扮演重要角色。据统计，中国牛肉年出口量仅在4万t左右．占牛肉总产量的0．8％，不足全球出口量的1％。而我国每年仅从英国进口的牛肉就达10万t左右，进口远大于出口。     

无公害牛肉生产HACCP的设计

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Poine)是一种针对食品安全的质量管理体系，它通过“危害分析”和“关键控制点”等系统工作来达到对产品质量的保证作用，自20世纪60年代问世以来，已成为国际公认的保障食品安全的有效方法。该方法以预防为主，防患于未然，从生产源头开始加强对生产工     

基于计算机视觉和神经网络的牛肉颜色自动分

将采集的牛胴体眼肌切面图像人工确定其颜色等级,然后通过计算机图像处理方法,分割出肌肉区域并提取出其在RGB和HIS颜色空间的颜色特征参数.设计一个以牛肉的颜色特征参数为输入、牛肉的颜色等级为输出的BP神经网络模型,通过训练,确定模型的结构参数,用测试样本对该模型进行验证.结果显示,用该模型进行牛肉颜色等级预测的正确率可达95%,耗时仅0.25s.表明利用所设计的模型可以对牛肉的颜色等级进行快速、准确的自动判定.