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1.速冻保鲜加工技术糯玉米速冻保鲜加工的工艺流程为:原料采收→剥皮→去花丝→选穗→清洗→漂烫→预冷→速冻→装袋→低温冻藏→销售。速冻食品的质量好坏,与加工过程的各个环节都有直接关系,因此,必须层层把关。任何一个工序的疏忽大意都将影响产品的质量。(1)原料采收原料的 相似文献
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刘兴信 《农产品加工.学刊》2005,(11):20-21
自20世纪80年代我国提出推进主食工业化生产以来,方便面就成为引进、开发并实现产业化最成功的一个产品。《中国食物与营养发展纲要》(2001年-2010年)明确指出,今后10年我国将把食品加工作为食物与营养发展的重点领域,优先支持对主食的加工,重点发展符合营养科学要求的方便食品与速冻食品,优先支持我国传统食品的工业化改造,提高其科技含量,加快其工业化发展的步伐。 相似文献
85.
速冻南瓜饼的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
为适应速冻食品消费发展的新趋势,特介绍以南瓜为主原料,辅以其它天然配料,经科学技术加工成不含色素及防腐剂的速冻南瓜饼,经油煎后集色、香、味、营养于一体,成为口感甜糯,组织细腻,风味独特,别具一格,老少皆宜的佐餐食品. 相似文献
86.
探讨了出口速冻方便食品企业HACCP体系运行中易被忽视的关键问题,并针对这些问题提出了处理方法与改进建议. 相似文献
87.
研究饺子新型冻结技术,探索液氮速冻工艺对调理食品品质的作用规律。该文以饺子为研究对象,和面水面质量比、皮馅质量比、面粉品质、馅料配比、产品规格、冻结时间、冻结方式、冻结介质等诸多因素对饺子冻裂率都有重要影响。该试验以猪肉、香菇、大豆组织蛋白为饺子馅主要原料,研究了和面时的水面质量比、面团的静置时间、皮馅比、饺子在液氮池中的沉浸时间对饺子冻裂率的影响。结果表明:以上四因素对饺子的冻裂率都有不同程度的影响。和面水面质量比为56∶100、面团静置时间在10 min、皮馅质量比在1∶1.3、液氮池沉浸时间为40 s,制作好的饺子在立即速冻后的冻裂率为37%,感官评定得分为77.6。该研究为液氮沉浸速冻工艺在调理食品的应用提供了一定的理论参考。 相似文献
88.
89.
苹果液氮降温排氧打浆技术研究 总被引:2,自引:0,他引:2
为了抑制苹果制汁过程中的褐变,提高产品质量,该文首次采用自行设计的液氮降温排氧打浆机,对苹果打浆工艺进行了初步研究。具体研究了打浆时添加液氮后苹果浆温度、溶解氧含量、果浆颜色以及多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)活力等的变化。结果表明:添加1%~2%液氮后,苹果浆温度迅速降低为原来温度的50%,氧气含量降低为对比组的47.7%;果浆色泽L值为53.96,较对比组的L值高44.1%;同时可减少维生素C损失,提高苹果出汁率。 相似文献
90.
<正>湖北省建始县地处鄂西南山地,,牛多为分散饲养。近几年来,我们在推广牛的冻精配种工作中,遇到了液氮容器不足,冷源供应困难的问题。就是在条件好的地方,用2.9%柠檬酸钠解冻颗粒精液,也 相似文献