桂花稠酒生产技术及质量控制

桂花稠酒生产技术及质量控制鲁周民（陕西省林科所）桂花稠酒，是陕西特有的传统饮品，早在唐代就有。过去都是小作坊式自产自用。桂花稠酒含有多种营养成分，酒度低、气味芳香、口感柔和，深受消费者欢迎，近年开始工厂化生产。然而，工厂化生产的工艺及质量控制参数未得...     

桑椹的加工利用

桑椹的加工利用鲁周民（陕西省林业科学研究所）桑椹为桑科桑属植物的成熟果实。桑原产我国，现大约有１２种。我国有家桑（Ｍｏｒｕｓａｌｄａ）、鸡桑（Ｍｏｒｕｓａｕｓｔｒａｌｉｓ）、蒙桑（Ｍｏｒｕｓｎｉ－ｇｒａ）和华桑（Ｍｏｒｕｓｃｏｔｈａｙａｒａ）等８个植...     

狮头柑籽油提取工艺及脂肪酸组成研究

为探索狮头柑籽油的提取工艺,给生产利用提供理论依据及技术方法。在优选了提取溶剂及单因素试验基础上,对料液比、提取时间、提取温度3因素运用中心组合(Box-Benhnken)试验设计进行狮头柑籽油提取技术研究。提取狮头柑籽油的适宜溶剂为乙醚;确定了狮头柑籽油索氏提取的优化工艺条件为:料液比1∶100(g/mL),提取温度49℃,提取时间7h,并拟合出狮头柑籽油得率的预测模型(R~2=0.985 9)。采用气相色谱-质谱联用法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)鉴定出狮头柑籽油中的脂肪酸组分,包括油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等9种,其中亚油酸含量最高,达72.00%。研究提出的工艺技术可用于狮头柑籽油的提取生产,出油率可达37.61%。     

生姜提汁工艺参数优化研究

以生姜为试验材料,采用纤维素酶和果胶酶按质量比2∶1组成的混合酶进行酶解。在单因素试验基础上,对酶用量、酶解温度和提取时间3个因素进行正交优化研究。结果表明:采用加水量为生姜质量6倍,酶用量4 800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40min,对生姜提汁具有较好的效果,可用于生产操作。     

枇杷花功能成分及抗氧化活性随生长时间的变化

研究枇杷花主要功能成分及抗氧化性在开放过程随着时间的变化规律,给其生产利用提供理论参考。在枇杷花开放后从11月2日开始,每隔7d采样1次,测定黄酮、总酚含量及抗氧化性能的变化。结果表明,枇杷花开放过程中,黄酮、总酚含量及其抗氧化性能都随时间的推移呈现先升高再降低的变化趋势,并在11月底到12月初达到最大值;采用50%~75%的乙醇溶液具有较好的提取效果。因此对枇杷花的利用,应在11月底到12月初疏花有较好的功能性。     

魔芋葡甘聚糖在板栗保鲜中的应用研究

2002年10月—2003年4月,在西北农林科技大学林学院进行了魔芋葡甘聚糖保鲜板栗试验,通过四种处理对比,结果为,0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液和0.3%的魔芋葡甘聚糖水溶液 0.2%的丙酸钙两个处理分别比对照降低呼吸强度53.7%、54.1%,减少水分损耗34.1%、41.3%,处理后的板栗在0~2℃条件下贮藏6个月后无霉坏发生,保鲜效果较好。     

内蒙古磴口乌兰布和沙地魔芋引种试验初报

在内蒙古乌兰布和沙区引种魔芋,经过3年试验观测,魔芋在该地能够生长,表现出较强的抗性、无病虫害等特点。     

魔芋甘露聚糖对水果蔬菜保鲜效果研究

主要进行了魔芋甘露聚糖对不同果蔬、食品原料保鲜效果试验,结果表明,魔芋甘露聚糖对果蔬、食品原料有明显的保鲜效果。     

低糖红枣果酱加工工艺研究

【目的】研究低糖红枣果酱加工的最佳工艺,为红枣产业中的低糖红枣果酱加工提供依据。【方法】以糖心枣为原料,研究不同软化方式、时间对红枣感官及打浆效果的影响,并采用L₉（3⁴）正交试验对低糖红枣果酱的加工配方和熬制时间进行研究。【结果】采用蒸汽处理13 min对红枣具有很好的软化效果;红枣果酱最佳加工配方为红枣果浆400 g（软化枣果与自来水的质量比为1∶1）、白砂糖100 g、柠檬酸0.8 g,较佳熬制时间为18 min。【结论】得到了低糖红枣果酱加工的较佳工艺,且此工艺条件下生产的果酱组织状态、口感、香味、色泽、涂抹性俱佳,营养物质含量较高。