风味蛋成了市场新宠

随着养禽业的发展，鲜蛋产量逐年增加，从而使鲜蛋普遍滞销且利润微薄。传统的鲜蛋加工产品非常单一，只有皮蛋、咸蛋和五香茶蛋等少数几个品种。以创新皮蛋浸剂和涂粉而闻名的四川省开江县牧业科技开发中心总经理吴名文，3年前就开始瞄准了鲜蛋深加工这块商机巨大的处女地。他通过市场调查发现，随着生活水平的提高，城乡群众对蛋制品消费求新、求奇和求特的需求日益旺盛，而市场上恰恰缺少风味独特、品种丰富，能满足不同消费群体口味的禽蛋制品，这使鲜蛋加工成了资源最丰富、市场前景最广阔、资金周转快且不需机械设备、没有技术难度和风险小的创业项目。     

风味牛蒡丝的制作

牛蒡是药食兼用植物,在日本称之为东洋之参。牛蒡含有蛋白质、菊糖、维生素、人体必需的17种氨基酸、膳食纤维等,具有清热解毒、消肿止痛、润肠通便、降低血压与血糖之功效,对糖尿病、类风湿、肠胃病有显著疗效。目前,牛蒡的出口产品形式主要有保鲜牛蒡、速冻牛蒡丝(块)、盐渍牛蒡丝(条),而在国内仅有少量的牛蒡茶进入市场。为了拓宽消费领域,特将几种风味牛蒡丝即食菜的配方和加工工艺介绍如下。1.原辅材料(1)原料采用新鲜的牛蒡为原料,要求无糠心、无褐变。(2)辅料①食盐,应符合GB5461-92《食用盐标准》中一级精制盐的规定;②白砂糖,应符…     

真空包装机在甜糯玉米保鲜加工中的应用

甜糯玉米是指具有特殊风味和品质的幼嫩玉米，也称水果玉米，是一种果荣兼用的新兴食品。随着人民生活水平的不断提高，市场对甜糯玉米的需求也越来越大，其保鲜与加工就显得尤为重要。但由于甜糯玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，所以很难作长期贮藏，通过真空包装和高温杀菌可以满足长时间贮藏或周年供应市场。     

超高温瞬时杀菌和无菌包装技术在常温豆浆生产中的应用

1.超高温瞬时杀菌和无菌包装技术的简介 超高温瞬时杀菌(UHT)是将产品在封闭的系统中加热到120 ℃以上,持续几秒钟后迅速冷却至室温的一种杀菌方法.将超高温瞬时杀菌技术和无菌包装技术结合起来,经过超高温瞬时杀菌后,在一个无菌的环境中将产品包装起来,就可有效地控制产品的微生物总量,极大地延长食品的保质期,并且由于杀菌持续时间很短,可最大限度的保存产品营养和风味.     

鸡精连续造粒不发热生产高档肉香鸡精产品

鸡精造粒是目前很多生产厂家所面临的比较严重的问题,为了解决这一难题,北京博邦食品配料有限公司和国内最先进的科研部门进行了合作,研制出了肉香型鸡精造粒不发热新工艺,得到来自东北、山东、河南、福建、广东、山西、陕西、江苏、上海等众多厂家的咨询,现今正和国内外专家一起研制保持一致性风味的新产品、新配料、新工艺.肉香型鸡精造粒不发热新工艺的主要优点和肉香特征体现在以下方面.     

健鹰农产品加工问答(44)披膜防褐剂在切割鲜果蔬中的应用

问:怎样对MP果蔬进行有效的保鲜、防褐? 　　答:MP果蔬是国际上给予切割果蔬的一个简洁的名词.所谓切割果蔬是指将新鲜果蔬进行分级、清洗、修整、切分、保鲜和包装等一系列处理后,使产品保持生鲜状态的制品,这类果蔬也称之为净果、净菜.……     

软包装红烧元蹄的加工

红烧元蹄属于传统风味食品,一直深受大众的喜爱.为了使更多的消费者能方便地吃到红烧元蹄,近来厂家多采用透明的蒸煮塑料袋包装,既保证了红烧元蹄的特有风味,又方便了消费者食用.……     

京郊风味甜瓜整枝留果方式探索试验

为提高风味甜瓜的产量,以 "帅果7号"为试验材料,采用随机区组试验方法,设置单蔓整枝留1果、单蔓整枝留2果、双蔓整枝留2果3个处理,研究不同整枝及留果方式对风味甜瓜生长、产量和品质的影响。结果表明:风味甜瓜单蔓整枝留1果和双蔓整枝留2果效果均佳,果实大小适中,果形周正,果实含糖量以单蔓整枝留1果处理最佳,667 m²产量以双蔓整枝留2果为最佳,种植者可依据销售对象等具体情况选择适当的栽培方式。     

传统中式风味鹿肉干生产工艺及技术要点调控研究

研究传统中式风味鹿肉干生产过程中原料预处理、初煮、切型（丁、片、条）、复煮、收汁、脱水（烘烤）、冷却和包装等工艺环节的操作调控要点及注意事项。确定本产品的配方和感官要求、理化和微生物指标,测定产品的营养成分,对产品品质进一步提高的方法及其在鹿产业发展申发挥更大作用的途径进行探讨。,     

奶牛TMR中添加陈皮对乳风味的影响

试验选用4头中国荷斯坦泌乳奶牛采用4×4拉丁方试验设计研究了TMR中添加不同水平(0、300、600、900 g/d.头)的陈皮对奶牛乳风味的影响,并采用GC-MS分析了陈皮中的主要挥发性活性物质及添加陈皮后乳中风味物质种类及含量。结果表明:在奶牛TMR中添加陈皮对奶牛的采食量及乳成分无影响(P>0.05),在添加量为300、600 g时的产奶量显著高于对照(P<0.05),在添加量为600 g时,牛奶的色泽、异味感和甜味与对照相比均有显著改善(P<0.05);陈皮挥发油中的主要化合物是柠檬烯、γ-松油烯、β-月桂烯、α-蒎烯、β-蒎烯等;添加陈皮的牛奶中能检测出陈皮中所特有的一些芳香性化合物,如柠檬烯、γ-榄香烯、乙基亚麻酸、油酸、油醇等,且这些化合物在牛奶中的含量随着日粮中陈皮添加水平的增加而增加。结果提示,饲料中添加600 g(/d.头)陈皮能提高奶产量及改善奶风味。