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禽蛋中的卵转铁蛋白作为一种天然的、具有许多特殊生理功能的糖蛋白,是转铁蛋白家族中的一员.它在蛋清中的含量较高,与乳铁蛋白和血清蛋白的功能结构相似,故近年来引起了国内外的广泛关注.本文旨在综述:①卵转铁蛋白的理化性质;②卵转铁蛋白结合和释放铁离子的机理;③卵转铁蛋白的主要生理功能;④卵转铁蛋白在食品、医药领域的广泛应用前景:⑤卵转铁蛋白分离制备方法的研究进展;⑥展望了卵转铁蛋白作为一种多功能蛋白质的广阔的开发前景. 相似文献
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本试验对果园放养的绿壳蛋鸡蛋品质及安全评价进行了检测分析。结果表明:绿壳蛋含水量为85.16%,低于放养土鸡和笼养鸡所产蛋;蛋白、蛋黄比率达31.53%以上;所测的总氨基酸中,蛋清为12.541g/100g,蛋黄为14.256g/100g,必需氨基酸蛋清为5.361g/100g,蛋黄为5.947g/100g;蛋清、蛋黄中锌含量分别为0.51mg/100g、18.503mg/100g,硒含量分别为0.55mg/100g、3.06mg/100g,高于放养土鸡和笼养鸡所产蛋;安全指标中,除镉和氟检测有实际数值外,其它均未检出,微生物指标检测的数值也相对较低。 相似文献
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一、前言
溶菌酶又称为胞壁质酶,化学名称为N-乙酰胞壁质聚糖水解酶。它广泛存于鸟类、家禽的蛋清和哺乳动物的眼泪、唾液、血液、鼻涕、尿液、乳汁及组织细胞中(如肝、肾、淋巴组织、肠道等),从木瓜、芜青、大麦、无花果和卷心菜、萝卜等植物中也可分离出溶菌酶。其中,以蛋清中含量为最高,约含0.3%;而人乳、眼泪、唾液中的溶菌酶活性远高于蛋清中的溶菌酶的活力。 相似文献
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为研究黄原胶-氯化钠提高蛋黄液乳化性的效果,选用不同浓度的黄原胶(0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%)和氯化钠(1%、2%、3%、4%、5%)溶液单独及两者的复合加入蛋黄液,探讨对其乳化性的影响。结果表明:蛋黄乳液的乳析稳定性随黄原胶浓度增大而增强,当黄原胶浓度为1.5%时,乳液的乳析指数从42.20%降低至21.60%,乳析稳定性提高了48.80%;氯化钠浓度为5%时,蛋黄液乳化容量提高了28.49%。0.9%的黄原胶和5%的氯化钠溶液复合添加,能同时提高乳液的乳析稳定性和热稳定性,两者添加量均为蛋黄质量5%时,乳液的乳析稳定性和热稳定性达到最佳,分别提高了59.72%和37.29%。本研究证明,黄原胶和氯化钠无论单独添加还是复合添加,均可提高蛋黄液的乳化性,复合添加时提高乳析稳定性的能力更强。 相似文献
80.
微生态多菌种发酵血粉的研制方法 总被引:2,自引:0,他引:2
血粉中含有80%以上的蛋白质,此外还含有维生素、微量元素等,而且赖氨酸含量高,是一种极好的动物蛋白质饲料来源。但传统蒸煮法制得的血粉存在适口性差、畜禽消化率低和氨基酸含量不平衡三大缺陷。为克服上述问题,近年来,许多科技工作者对喷雾干燥法、水解法、酶解法、发酵法等工艺进行研究,其中发酵法所需设备简单、能耗少,因而适合我国国情。本文介绍微生态多菌种发酵血粉的方法并对血粉质量进行评价。1材料与方法1.1菌种1.1.1蜡状芽抱杆菌。从某屠宰场污水处理站旁一下水道边取土样,经分离纯化、多代诱变、菌株鉴定而来。1.1.2乳… 相似文献