发酵时间对可可红茶品质的影响

对不含咖啡碱只含可可碱的新茶树资源可可茶2号进行了红茶加工工艺的研究,通过茶叶生化成分分析与感官评审,研究了发酵时间对可可茶红茶品质的影响。结果表明,可可茶制作红茶的发酵时间以8h为最佳。由可可茶制作而成的红茶依然不含咖啡碱,儿茶素中以C和GCG保留量最高,茶黄素和茶红素的含量较高。     

植物功能基因组研究主要方法在茶树上的应用

随着大量基因序列的产生,植物基因组研究已从结构基因组转向功能基因组研究,随之一些新的方法和技术相继建立。茶树庞大而复杂的基因组,使得茶树功能基因组研究起步较晚,但也取得了很大的进步。本文就茶树在应用这些新技术研究功能基因组所取得的进展和突破进行概述。     

茶树新品种‘鸿雁13号’

‘鸿雁13号’是从‘铁观音’自然杂交后代中单株分离系统选育出的茶树新品种。属无性系,灌木型,中叶类,早生种。产量高,品质优,适应性和抗逆性强,适制高香乌龙茶和绿茶。制乌龙茶,茶香浓郁高长,汤色金黄明亮,滋味浓厚鲜爽;制绿茶,外形翠绿,香气高爽,滋味浓爽,汤色黄绿明亮。     

红紫芽茶叶花青素提取分离及pH稳定性初探

为探索茶叶中花青素综合提取方法及其提取液稳定性等问题,采用超声辅助、酸性乙醇提取法,综合提取分离茶叶中的花青素物质;通过单因素和正交分析法确定最佳的提取条件,以获得花青素粗提液。研究结果表明,乙醇浓度为80%、酸浓度为0.6%、料液比1/25、提取3次,可以获得含量较高的花青素,提取率为378.25 mg/100 g。pH稳定性的研究结果表明,酸性条件下花青素保留率较高;碱性条件下花青素保留率降低。该研究将为拓展花青素的生产来源、组成鉴定、开发特色茶叶保健产品等奠定前瞻性的研究基础。     

基于形态鉴定及叶片解剖结构对云南白莺山古茶树资源的聚类分析

对云南白莺山地区12 种类型古茶树资源共60 份材料进行形态及叶片解剖结构研究,在此基础上,构建系统聚类图分析这12 类茶树的亲缘关系,旨在为今后深入研究白莺山古茶树资源的起源与演化、加快珍稀古茶树资源的开发利用提供形态学和细胞学的参考依据。研究结果表明：12 类古茶树可分为2 大类和4 小类,野生型的本山茶与3 个半野生型的黑条子茶、二嘎子茶和大叶本山白芽口茶归为第Ⅰ类,为乔木或小乔木,树型高大,芽叶茸毛无或稀少,叶片大,角质层较厚,栅栏细胞1 层,石细胞多且粗大;其他8 个类型归为第Ⅱ类,其中4 个栽培类型包括勐库大叶茶、勐库小叶茶、白芽子茶和豆蔑茶归为第Ⅱ-a 类,为小乔木或灌木,芽叶茸毛较多,叶片栅栏细胞1~2 层,石细胞少且小;柳叶茶、贺庆茶、藤子茶3 个半野生类型资源归为第Ⅱ-b 类,为灌木,树型开张,芽叶茸毛中等,中叶,具有1~2 层栅栏细胞,石细胞少且小;红芽茶单独成第Ⅱ-c 类,为半野生型灌木,芽叶呈鲜艳紫红色,大叶,石细胞形态和大小多样。     

广东茶树群体品种品质成分差异初步研究

对16个有代表性的广东地方群体茶树品种的品质成分包括氨基酸、茶多酚、咖啡碱、水浸出物、儿茶素组分等进行了测定,比较各群体品种间生化成分含量的差异,结果表明,南昆山白毛茶中的茶多酚含量(46.62%)和儿茶素含量(21.722%)最高,东源上莞茶、清远笔架茶、惠阳小叶茶、兴宁官田茶、高州白心茶等品种的氨基酸含量均较高,这些群体品种可以作为进一步开发研究的重要茶树品种资源,同时也可以用作培育优质茶树品种的育种材料.     

茶花酒酿造工艺研究

研究了茶花洒酿造工艺参数的选择、冷热处理对茶花酒透明度的影响以及普洱茶对茶花酒品质的增效作用.结果表明.茶花配比为6%,酵母繁殖旺盛时加入茶花、冷浸提7d以上时产品品质较高:茶花在用冷浸提且洒不加热的处理条件下能有效防止产品出现浑浊现象;茶花酒发酵过程中加入少量普洱茶能起到明显的增效作用.最后总结出茶花酒最佳酿造工艺流程,并对茶花洒产品品质进行了评价.     

冲泡过程中可可茶生化成分溶出率的研究

以可可茶制作的红茶、绿茶、乌龙茶及蒸青样为研究对象,测定每次沸水冲泡后茶汤中各生化成分的溶出量,并与标准程序下测定的相应生化成分的全含量进行比较,结果表明:经过10次定量沸水冲泡后,以可可绿茶的各生化成分溶出率最高,可可红茶次之,可可乌龙茶最低.经过5次冲泡后,可可茶不同成茶大部分生化成分均已溶出.     

高香红茶品种英红6号的选育

英红6号属乔木型大叶类早芽红茶品种.其树姿开张,发芽密度较大,芽叶黄绿、粗壮,产量高,品比6年平均比云南大叶群体对照种增产59.8％,湛江区试点比对照种增产33.81％,差异均达极显著水平.春梢芽叶内含物丰富,适制红茶.该品种易扦插,育苗及移植成活率高,抗寒旱及主要病虫能力较强,适宜广东红茶产区推广应用.     

大叶种茶树无性系苗木育苗技术规程

广东是大叶种茶区,茶树繁育主要采用无性系扦插育苗技术,介绍了大叶种茶树无性系苗木育苗技术规程,包括选地、苗床制作、母穗培养、扦插、苗圃管理、茶苗出圃等技术措施.