排序方式: 共有60条查询结果,搜索用时 15 毫秒
31.
不同保鲜剂对生鲜鸡肉的保鲜效果 总被引:1,自引:0,他引:1
为了探讨乳酸链球菌素、乳酸钠和溶菌酶对生鲜鸡肉贮藏过程中保鲜效果的影响,应用单因子试验配置不同质量分数的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,经PS/PE托盘包装后,4 ℃贮藏条件下测定其感官,菌落总数,pH,TVBN值等指标变化规律.结果表明,采用不同浓度的保鲜剂处理鸡肉,可不同程度地延长其保鲜期,抑制微生物的繁殖和挥发性盐基氮的上升,延缓感官质量的下降.其中经0.3 g·kg-1乳酸链球菌素、30 ml·L-1乳酸钠和0.5 g·kg-1溶菌酶处理的保鲜效果更佳,鸡肉可保存6~8 d,而对照处理的只能保存4 d. 相似文献
32.
壳聚糖复合膜对冷却肉保水性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
以猪背最长肌为原料,以滴水损失、贮存损失、水分含量等为评价指标,研究贮藏温度为4℃时不同配方壳聚糖涂膜液对冷却肉保水性的影响.结果表明,各种配方壳聚糖涂膜液处理均可降低冷却肉的滴水损失和贮存损失,减缓水分含量下降速率.0.9%壳聚糖、0.6%山梨酸钾、0.25%Nisin溶于0.5%醋酸制成的涂膜液显示了较好的保水性能,用其处理的冷却肉滴水损失为0.823%,贮存损失为5.885%,分别比对照组减少了46%和14%. 相似文献
33.
34.
35.
37.
本研究以真空包装的冷鲜牛肉中常见的假单胞菌、乳酸菌、肠杆菌以及热杀索丝菌为对象,研究其与冷鲜牛肉腐败品质指标的关系,用皮尔逊相关系数来反映两者之间的相关性.结果表明:乳酸菌、假单胞菌及热杀索丝菌与冷鲜牛肉的细菌总数、TVB-N值有较高的相关性(P<0.01),乳酸菌与二者的相关系数分别为0.984,0.881;假单胞菌与二者的相关系数分别为0.973,0.908;热杀索丝菌与二者的相关系数分别为0.909,0.890;此3种腐败菌与pH值的相关性(P<0.05)也较高,分别为0.815,0.846,0.813.肠杆菌仅与细菌总数显示一定的相关性,相关系数为0.828(P <0.05).因此,乳酸菌、假单胞菌及热杀索丝菌与真空包装冷鲜牛肉的腐败品质关系较密切. 相似文献
38.
39.
研究了不同比例的柠檬酸渣发酵料代替基础日粮对肉鸡生产性能及成活率的影响。结果表明:全期增重及日增重,10%的替代组较对照组分别降低1.29%(P〉0.05)、1.06%(P〉0.05),5%、15%、20%、25%替代组分别比对照组提高1.29%(P〉0.05)和14.19%(P〈0.01)、1.29%(P〉0.05)和9.03%(P〈0.05)、1.43%(P〉0.05)和13.85%(P〈0.01)、1.99%(P〉0.05)和8.71%(P〈0.05);料肉比,5%、10%、20%替代组较对照组高2.88%(P〉0.05)、2.88%(P〉0.05)、0.82%(P〉0.05),15%、25%替代组较对照组降低15.64%(P〈0.01)、8.23%(P〈0.05);试验组成活率均达到了100%,比对照组高2.5%(P〉0.05)。由此可见,柠檬酸渣发酵料有提高肉鸡生产性能及增强机体抵抗力的作用。 相似文献
40.
本科毕业论文(设计)作为食品质量与安全专业的重要实践环节,对人才培养质量有着重要意义。基于过程管理的思想,在毕业论文(设计)质量形成的前期、中期和末期3个阶段进行质量监控,通过不断地反馈与改进,使毕业论文(设计)的质量监控日益规范化。 相似文献