| 不同保鲜剂对生鲜鸡肉的保鲜效果 |
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| 引用本文： | 李苗云,樊静,赵改名,柳艳霞,黄现青,刘杰.不同保鲜剂对生鲜鸡肉的保鲜效果[J].河南农业大学学报,2010,44(5). |
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| 作者姓名： | 李苗云 樊静 赵改名 柳艳霞 黄现青 刘杰 |
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| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项经费项目 |
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| 摘 要： | 为了探讨乳酸链球菌素、乳酸钠和溶菌酶对生鲜鸡肉贮藏过程中保鲜效果的影响,应用单因子试验配置不同质量分数的保鲜液,用浸泡的方式对肉块进行处理,经PS/PE托盘包装后,4 ℃贮藏条件下测定其感官,菌落总数,pH,TVBN值等指标变化规律.结果表明,采用不同浓度的保鲜剂处理鸡肉,可不同程度地延长其保鲜期,抑制微生物的繁殖和挥发性盐基氮的上升,延缓感官质量的下降.其中经0.3 g·kg-1乳酸链球菌素、30 ml·L-1乳酸钠和0.5 g·kg-1溶菌酶处理的保鲜效果更佳,鸡肉可保存6～8 d,而对照处理的只能保存4 d.
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| 关 键 词： | 鸡肉 乳酸链球菌素 乳酸钠 溶菌酶 保鲜 |
The effects of different preservative on chicken refreshing |
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| LI Miao-yun,FAN Jing,ZHAO Gai-ming,LIU Yan-xia,HUANG Xian-qing,LIU Jie.The effects of different preservative on chicken refreshing[J].Journal of Henan Agricultural University,2010,44(5). |
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| Authors: | LI Miao-yun FAN Jing ZHAO Gai-ming LIU Yan-xia HUANG Xian-qing LIU Jie |
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