苹果梨疫腐病的发生及防治技术

苹果梨是吉林省梨的主栽品种,为我国寒地名优果品.在1989、1990年分别被评为农业部"优质农产品奖"和"绿色食品".近年来在辽、冀、蒙、甘、宁、青、新等北方十几省区大力推广栽培,面积已达10万hm2.但是近年来,由于疫腐病的严重为害,影响了苹果梨的产量和品质,降低了经济效益,而且有进一步蔓延的趋势.然而有些果农对此病还没有引起足够的重视.因此作者对该病的症状、病原、发病规律及防治技术等进行了初步研究.     

三氯化铝比色法测定毛酸浆果中总黄酮的研究

采用三氯化铝比色法对毛酸浆果中总黄酮的含量进行测定,建立一种测定毛酸浆果中总黄酮含量的方法。结果表明,以芦丁为标准品,通过全波段扫描确定标准品的最大吸收波长为370 nm。标准曲线的回归方程为y=15.814x+0.001 2,相关系数R2=0.999 2,在0~0.02 mg·m L~(-1)范围内具有很好的线性关系。此测定方法的平均加标回收率为101.12%,稳定性、精密度以及回收率的相对标准偏差(RSD)分别为1.12%、1.32%、1.78%,方法检出限为0.4 mg·L~(-1)。该方法可以用于毛酸浆果中总黄酮含量的测定。     

食品工艺实验教学的改革实践与探讨

在探讨食品工艺学实验教学改革的同时,深入研究了进一步提高食品工艺实验室的利用率,全面促进学生实际操作技能和适应型人才的培养。     

玉米秸秆新型饮料研制

为获得玉米秸秆饮料的最优水平和最佳饮料配方,以成熟玉米秸秆为基本原料,采用热水浸提法和超声波提取法联合使用获得玉米秸秆提取液,以玉米秸秆提取液、蔗糖、柠檬酸的添加量为因素,感官评定作为指标,通过L9(34)正交试验研究玉米秸秆饮料的感官品质。结果表明,影响产品感官品质的主要因素由大到小依次为柠檬酸添加量、玉米秸秆提取液添加量、蔗糖添加量。确定了玉米秸秆饮料的最佳配方为玉米秸秆汁提取液添加量40%,蔗糖添加量3.0%,柠檬酸添加量0.1%。所得产品色泽鲜明适中,具有特殊的秸秆香气,酸甜可口,口感优良,有均匀的组织状态。     

项目教学法在果蔬贮藏与加工课程教学中的应用

为适应高级专业技术人才的培养目标,根据项目教学法的特点,对项目教学法在果蔬贮藏与加工课程中的应用进行探讨,重点在项目设计、项目实施、项目评价和总结等方面,并对项目教学法在教学中值得注意的问题进行了探讨。应用实践证明:项目教学法能充分体现"以学生为中心"的教学思想,充分调动学生学习的积极性和主动性,有利于培养和提高学生的专业技能和综合素质。     

沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵工艺的研究

以沙棘原酒和酒明串珠菌(Leuconostoc oenos)为材料,研究了沙棘果酒苹果酸—乳酸发酵(Malolactic fermentation,MLF)工艺。结果表明:最优工艺参数为发酵温度21℃、接种量11%、发酵时间35d。MLF结束后,沙棘果酒的总酸由原来的15.4g/L降为8.9g/L。在此工艺条件下酿制的沙棘果酒不仅实现了苹果酸向乳酸的转化,并且沙棘果酒的酸涩味消失,口感得到很大的改善。     

乳酸菌发酵制备沙果渣可溶性膳食纤维的工艺研究

以沙果渣为主要原料,利用保加利亚乳酸杆菌与嗜热链球菌1∶1混合菌种,研究以微生物发酵法制备沙果渣可溶性膳食纤维(SDF)的最佳工艺参数。通过单因素试验,探讨了接种量、发酵时间、发酵温度等因素对发酵工艺的影响,利用正交试验对SDF的制备工艺进行优化。结果表明:该法制备沙果渣SDF的最佳工艺条件为:接种量10%,发酵时间25h,发酵温度40℃。在该条件下沙果渣SDF的平均得率可达到9.72%,高于非发酵条件下5.44%的SDF得率。     

壳聚糖基抗菌保鲜膜制备工艺的优化

为提高壳聚糖基抗菌保鲜膜的强度,以拉伸强度为指标,考察丙三醇、聚乙烯醇、纳米TiO_2和纳他霉素添加量对壳聚糖基抗菌保鲜膜拉伸强度的影响,在此基础上利用响应面法优化其制备的工艺参数,并采用扫描电镜(SEM)观察其微观结构。结果表明,壳聚糖基抗菌保鲜膜最佳制备工艺参数为:丙三醇添加量为0.8%、聚乙烯醇添加量为0.75%、纳米TiO_2添加量为0.08%、纳他霉素添加量为0.075%。在此条件下,壳聚糖基抗菌保鲜膜性能参数为:拉伸强度为12.37 MPa,断裂伸长率为34.08%,膜厚度为0.65 mm,透湿量为563 g/(m~2·24 h),透氧系数为2.294×10~(-15)mL·m~(-2)·s~(-1)·Pa~(-1),透光率为57.4%。扫描电镜观察结果表明,壳聚糖基抗菌保鲜膜表面光滑、连续、细致,各组分具有良好的相容性。     

毛酸浆酒发酵工艺研究

以新鲜毛酸浆为原料,研究酵母接种量、初始糖度和发酵温度对毛酸浆酒酒精度的影响,采用正交试验法优化最佳发酵工艺条件。毛酸浆酒最佳发酵工艺条件为：酵母菌接种量0.10%,发酵初始糖度22%,发酵温度26℃,发酵时间10 d。在此条件下制得毛酸浆酒的酒精度为11.20%vol,呈橙黄色,具有独特的毛酸浆果香和酒香。     

苹果梨疫腐病的发生及其防治

苹果梨是吉林省梨的主栽品种，为我国寒地名优果品。在1989、1990年分别被评为农业部“优质农产品奖”和“绿色食品”。近年来在辽、冀、蒙、甘、宁、青、新等北方十几省区大力推广栽培，面积已达10万hm^2。但是近年来，由于疫腐病的严重为害，影响了苹果梨的产量和品质，降低了经济效益，而且有进一步蔓延的趋势。