番茄果实成熟关键调控因子MADS-RIN的研究进展

果实的成熟过程涉及一系列的生理生化变化,如色素的积累,果实的软化、香气和风味物质的形成等。这一过程在分子层面上受到多基因形成的复杂网络的调控,由许多转录因子单独或协同调控实现。为了清晰表述LeMADS-RIN的研究进展,首先对MADS-RIN做了简要介绍,然后论证了LeMADS-RIN是番茄果实成熟过程中关键调控因子,再对LeMADS-RIN影响果实成熟过程的许多生理生化过程和代谢途径进行了详细的归纳分析,如乙烯的生物合成、糖代谢、脂类代谢、色素形成、细胞壁代谢等。之后对LeMADS-RIN的调控模式的相关研究做了系统的回顾总结,随着RIN调控因子以及调控模式研究的深入,依赖于RIN调控而影响果实成熟的网络得到了进一步完善。笔者通过约60篇文献论证了果实成熟关键调控因子LeMADS-RIN对果实成熟调控的重要意义及相关的研究进展,最后对其研究前景提出了展望。     

微胶囊核桃粉加工工艺的研究

核桃油脂含量在50%～70%,其中90%以上是不饱和脂肪酸,因此被中医学认为有降低胆固醇、防止动脉硬化、补气养血、美容和抗衰老等作用.但是,核桃仁中大量的不饱和脂肪酸极易氧化,使其储存时间有限.本研究采用喷雾干燥微胶囊造粒法对核桃粉的加工工艺进行了研究,利用明胶、大豆分离蛋白、糊精等水溶性壁材包裹核桃仁中的油脂,再经喷雾干燥脱去壁材中的水分使之成为O/W型微胶囊,从而防止油脂与外界氧的接触,得到了油脂含量高达35.3%、包埋率 85.7%、预测保质期12个月的核桃粉产品.     

红葡萄酒颜色研究进展

红葡萄酒色泽是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一,如何稳定红葡萄酒的色泽一直是葡萄酒酿造工艺技术关注的的焦点;该文综述了红葡萄酒中花色苷的种类以及影响红葡萄酒色泽的主要因素,包括栽培因素、葡萄酒发酵条件、贮藏陈酿过程中的环境因素和外源添加物应用等.并对我国红葡萄酒生产中存在的问题进行了分析.     

钙和ABA在番茄果实乙烯生物合成中的相互作用

研究了钙和ABA对不同成熟阶段和不同成熟模式番茄(Lycopersicon esculentum cv．Lichun)果实乙烯生成的影响，分析两者在乙烯生物合成系统中的相互作用。普通番茄绿熟果实组织圆片在用100μmol／L ABA和100mmol/L钙处理后，乙烯生成均很快增加。当用这两种试剂同时处理番茄果实圆片时，乙烯生成增加量明显比单一处理增加量大，表明两者在对绿熟番茄果实乙烯生成的影响中有协同作用关系。钙离子鳌合剂EGTA(乙二醇双乙胺醚-N，N’-四乙酸)对乙烯生成有抑制作用，用ABA和EGTA同时处理番茄圆片时，乙烯的生成量比EGTA单一处理的生成量要高。当用这些试剂处理未成熟番茄果实则产生不同的效果，ABA明显抑制乙烯生成，而钙却依然促进乙烯的生物合成，ABA和钙同时处理果实时，乙烯生成量介于二者单一处理之间，表明ABA和钙在未成熟番茄果实乙烯生成中表现出相互抑制作用。在转反义ACS番茄中，ABA和钙抑制未成熟果实的乙烯生成，而都促进了绿熟果实的乙烯生成。这表明ABA和钙在番茄果实不同成熟阶段和不同成熟模式的乙烯生物合成过程中有着不同的相互作用关系。     

不同用量SO2处理对两类葡萄冷藏中抗氧化性能的影响

用不同剂量的SO₂对两个葡萄品种进行处理，研究葡萄经SO₂处理后果梗、果肉的质膜透性、丙二醛(MDA)含量和抗氧化性能的变化情况。结果表明，在贮藏期间，葡萄的质膜透性随SO₂处理剂量的增加和时间的延长而增大，果梗和果肉中MDA含量增加。SO₂处理期间几种保护酶活性变化不同，超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性呈先升后降的变化趋势，过氧化氢酶(CAT)活性下降。葡萄中抗氧化物质(Vc)在SO₂伤害(超量处理)下含量下降。两个供试品种的抗氧化系统对SO₂处理的反应存在一定差异。     

简易气调贮藏对冬枣果实乙醇、有机酸含量及相关酶活性的影响

该文研究了简易气调贮藏(0℃)对冬枣贮藏期间乙醇、有机酸含量及相关酶活性变化的影响，探讨了冬枣乙醇发酵机制。结果表明：随着贮期的延长，对照积累了较高的乙醇和乙醛含量，丙酮酸脱羧酶(PDC)和乙醇脱氢酶(ADH)的活性提高，有机酸水平降低；而简易气调贮藏延缓了乙醇和乙醛含量的增加，降低了PDC和ADH的活性，并保持了较高的有机酸含量。有机酸中柠檬酸、t-顺乌头酸、琥珀酸和延胡索酸含量随着贮期的延长逐渐下降，苹果酸前期下降，后略有增加；而丙酮酸含量前期增加峰值出现后下降，推测丙酮酸的增加与进入三羧酸循环的有机酸流量的降低是导致冬枣果实乙醇发酵的机制之一。     

电生功能水和静电场处理对草莓采后生理的影响

以“星都2号”草莓果实为试材，研究电生功能水及静电场(-50 kV/m)处理对冷藏草莓(贮藏温度为0℃，相对湿度为85%～90%)果肉最大破断应力、呼吸强度、乙烯释放量及细胞膜透性变化的影响。试验结果表明：电生功能水处理明显抑制了草莓的乙烯释放，降低了草莓果实的呼吸强度，而静电场处理也一定程度地降低了果实的乙烯释放量，但对果实呼吸强度无明显的影响。二者均可保持贮藏期间草莓最大破断应力，延缓果肉细胞相对电导率的上升，从而有效地抑制采后草莓果实的衰老过程。相比较而言，电生功能水处理效果优于静电场。     

不同气调包装方式的冷却猪肉在冷藏过程中的微生物变化

冷却猪肉分别采用真空包装、CO-MAP(CO+CO₂+N₂)包装、高氧-MAP(高浓度O₂+CO₂+N₂)和低氧-MAP(低浓度O₂+CO₂+N₂)包装后，在(4±1)℃贮存3周，每周测定各项微生物变化。结果表明：1)CO-MAP组可抑制腐败细菌的生长，除对乳酸菌抑制作用较弱外，对假单胞菌、肠杆菌科菌和热死环丝菌均具有很强的抑制作用     

花生油乳液稳定特性研究

本实验研究了三聚甘油单硬脂酸酯(C-18A)、四聚甘油单硬脂酸酯(D-18A)、六聚甘油单硬脂酸酯(F-18A)、六聚甘油六硬脂酸酯(F-18F)、卵磷脂、分子蒸馏单甘酯(单甘酯)和两种蔗糖酯(SE11、SE15)共八种常用的非离子型乳化剂对花生油O/W型乳状液的表面张力及粒径的影响,并采用Box-Behnken响应面设计.以脂肪上浮速率为响应值,对乳化剂进行了复配.结果表明,八种乳化剂中卵磷脂及单甘酯在降低乳液表面张力方面效果最好,SE11及SE15在降低乳液粒径方面效果最好(P<0.05).响应面中各因素对乳液脂肪上浮速率影响的显著程度依次为SE15、卵磷脂、单甘酯,最佳乳化剂配方为单甘5g/L、卵磷脂7g/L、SE15 5g/L,该配方下乳状液的脂肪上浮速率为0.1643%/s.     

苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析

通过苹果浓缩汁二次混浊物的形态分析以及浊度测定，初步确定混浊物的化学成分，为果汁生产、贮存中混浊的控制提供依据。将二次混浊果汁和后混浊果汁经乙酸双氧铀负染，观察其在透射式电镜下的形态并测定其浊度。结果表明：苹果浓缩汁经-18℃，冷冻8～10h处理后，苹果浓缩汁混浊减轻；再煮沸冷冻的果汁，混浊增加；二次混浊苹果浓缩汁形成的颗粒经乙酸双氧铀负染在透射式电镜下有蛋白质球状颗粒和链状的多酚类颗粒，或自身聚合或相互聚合形成大的颗粒；贮藏6个月的苹果浓缩汁后混浊比二次混浊严重。初步确定苹果浓缩汁的二次混浊物主要是蛋白质和酚类以及两者自身或相互聚合的产物。