森林食品开发利用前景

阐述了发展森林食品的重要性；提出了森林食品的分类方法；并就当前我国发展森林食品的方向以及如何依靠科技进步开发利用森林食品进行了探讨。     

日本学者谈21世纪的农、林业

日本学者谈２１世纪的农、林业最近，日本东京农业大学校长松田藤四郎就２１世纪的农、林业谈了自己的见解。１如何看待农产品贸易自由化对关贸总协定乌拉圭谈判中关于促进农产品贸易的思想应给予重新认识。这不仅仅是因为食品原料保障、国际贸易收支、农民的社会经济等问...     

果蔬泥加工设备

果蔬泥是将新鲜水果或蔬菜经清洗、捡选、打浆、调制、浓缩、杀菌等生产过程加工而成的产品,该产品具有天然果蔬的特有风味,口感醇厚,营养丰富,可不经咀嚼直接吞咽,特别适合婴幼儿、儿童及老年人食用,深受消费者的喜爱,是很有发展前景的天然绿色方便食品.适于生产果蔬泥的水果及蔬菜原料繁多,大多数蔬菜、水果,如香蕉、洋梨、芒果、菠萝、草莓、西番莲、猕猴桃、蘑菇、胡萝卜等均可作为原料.     

山杏仁的加工

山杏(又名野杏、藏杏)是我国重要野生资源之一.山杏含有苦杏仁甙,不能直接大量食用,但是经过脱苦处理的山杏仁不但是具有很高营养价值的食品原料,而且还有药用价值.它具有润肺、止咳、平喘和祛痰等功能,还可以用于治疗恶性肿瘤.     

一种含有竹叶黄酮的复配型肉类食品添加剂的开发

通过竹叶黄酮和异Vc钠的系列复配应用试验,得到了一种性能优越的肉类食品添加剂.实验选用中式香肠体系,通过测定过氧化值(POV)、酸价(AV)和亚硝酸盐含量,辅以感官评定等手段,评价此复合抗氧化剂的抗氧性能以及对产品风味和质量的整体影响.结果表明,在原配方的基础上,硝酸盐或亚硝酸盐减半使用,同时添加0.01%的竹叶黄酮和0.05%的异Vc钠,能显著抑制香肠的脂质过氧化,延长产品保质期,降低产品中亚硝酸盐的含量,同时维持并改善中式香肠应有的感官品质.竹叶黄酮在有效发挥抗氧化作用的同时,部分替代了具有潜在致癌作用的发色剂,提高了制品的安全性,是一种十分有前途的肉类食品添加剂.     

超临界CO2萃取测定食品中总脂肪的研究

超临界CO2(S-CO2)萃取用于测定食品中的总脂肪含量，是一种很有前途的方法。文中具体介绍了测定总脂肪的S-CO2萃取法，并对其测定结果进行了统计分析，S-CO2萃取法用于全脂奶粉和营养奶粉总脂肪的测定，其浸提率分别为97．4％和98．4％。另外，S-CO2法萃取的总脂肪中主要脂肪酸种类及其含量与碱性乙醚萃取法相近。     

谁来取代苏丹红——胭脂虫这迷

2006年的“苏丹红”事件，使人们对于食品中的红色胆战心惊，甚至有人不再食用红颜色的食品。人工合成色素“苏丹红”等对人体健康的危害极大，世界各国纷纷禁止苏丹红等人工合成色素在食品、化妆品等领域的使用，并希望用天然色素来取代。实际上，在150多年前。即在人工合成第一种苯胺染料之前，人们所用的颜料均取于自然，而胭脂红是最为重要的一种。     

面向２１世纪高等林业院校食品专业发展初探

食品工业是我国国民经济的第一大产业，林产资源可直接或间接地为食品工业生产提供多种多样的原料。在我国林业生产第二次创业之际，大力发展林产食品加工、贮藏和出口贸易，已成为林业结构调整的关键环节。该文对我国高等林业院校食品科学与工程专业学科建设、教材建设、教学方法及实践教学体系等进行了讨论，探索了高等林业院校食品专业的发展方向，提出了高素质的食品专业人才的培养方案。