怎样加工红薯叶

红薯叶具有特殊风味,营养丰富,是多种蔬菜不可比拟的,其叶胡萝卜素含量比胡萝卜高将近4倍,粗蛋白质、铁、钙及维生素含量也比一般蔬菜高。红薯叶有增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、延缓衰老、降血糖、通便利尿、止血、预防动脉硬化、     

明串珠菌（Leuconostoc）在乳制品中的应用

本文综述了Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ和其它菌的共生抑制关系，培养基的选择和生长影响因素（温度，ＰＨ，柠檬酸盐等），概述了Ｌｅｕｃｏｎｏｓｔｏｃ产生细菌素的种类和特征，并扼要说明了它在乳制品中的应用（风味平衡作用，延长贮存期，生成葡萄糖，改善干酪的质地等）。     

新疆厚皮甜瓜新品种应用和良种繁育技术

1 新品种介绍 1.1 风味甜瓜三号 果实扁圆形,果皮浅黄绿底深绿沟,平均单瓜重2 kg左右,肉质细柔甜酸、风味好,含糖量16.8%,植株生长旺盛,抗病性强.该品种是首次在国内培育出的具酸甜风味的甜瓜.     

草莓新品种--华艳

“华艳”是以“达赛莱克特”为母本、“章姬”为父本经杂交选育而成的草莓新品种。2020年9月获得农业农村部颁发的植物新品种权证书(品种权号:CNA20162419.9,证书号:第2020015917号)。种果实长圆锥形,纵横径6.2 cm×3.1 cm,无果颈,无裂果,果形一致,畸形果少,果面平整,中等红色,光泽度高,果尖易着色,萼下着色良好,果面着色均匀,果实萼片反卷,萼心凹。一级序果平均果重29.3 g,二级序果平均果重20.6 g,整株平均果重21.4 g,最大果重39.6 g,同一级序果个均匀整齐。果肉颜色红色,肉细腻,纤维少,脆甜爽口,果实风味酸甜,有香气,可溶性固形物含量12.6%,总糖含量7.18%,果实硬度2.35 kg/cm²,耐贮运。果实适宜鲜食。     

枣庄黑盖猪遗传资源和种质特性现状及育种规划分析

随着社会的快速发展和居民消费水平的不断提高,人们对于生活质量的追求使得对猪肉品质提出了更高的要求。作为一种珍贵的生物资源,我国地方猪种具有肉色鲜红、肌内脂肪含量高、肌纤维细、肉质嫩而多汁、口感风味佳等特点,具有较高的社会经济价值,这是国外"杜、长、大"等猪种无法比拟的。     

俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的研制

目的 以鲜牛乳、红枣、枸杞为主要原料,利用俄罗斯生产的特色菌种进行发酵,探究俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的加工工艺。方法 以感官评分和乳清析出率为指标,在单因素试验的基础上,采用正交试验确定混合汁添加量、白砂糖添加量、接种量、发酵温度和发酵时间。结果 俄罗斯风味红枣枸杞酸奶的最佳加工工艺为混合汁20%,白砂糖3%,接种量3%,发酵温度42 ℃,发酵时间4 h。结论 制得的产品呈红褐色,口感软滑,酸甜可口,质地均匀。     

发酵腌制鹌鹑加工技术研究

发酵腌制鹌鹑是根据侗族传统发酵食品腌鱼的加工方法,并对加工方法和配方进行改良而生产的新品。发酵鹌鹑既保留了原有的特色,其口感更为细腻,且色泽鲜红,风味独特,食之开胃,增加食欲,风味符合大众的饮食习惯。     

饲料风味剂对断奶前仔猪生产性能的影响

中国的饲料生产商经常在幼龄动物包括哺乳仔猪的饲料中添加风味剂,他们希望添加这些物质能提高动物的采食量进而促进其生长和发育。但测定仔猪对风味剂的反应不同于一般的生产性能试验,需要进行严谨的试验设计才能准确地评估其效果。据笔者了解,多数饲料厂商目前在饲料中使用风味剂更多的是为了讨好客户,对于其实际效果并没有进行准确系统地评估。这篇文章对风味剂的使用效果以及评估方法进行了论述,值得一读。除了本文所述的内容,笔者也在实证研究中发现,无论饲料中是否添加风味剂,仔猪的采食行为都有明显的位置偏好反应（见《饲料工业》2010年24期以及《饲料广角》2010年23期）,所以在风味剂偏好试验中应该考虑位置对采食的影响,才能对此进行准确的评估。希望这些知识能对大家正确认识风味剂在饲料中的作用有所帮助。     

酶法改性干酪风味配料的加工技术

酶改性干酪（EMC）作为酶法改性干酪风味配料的主要产品,可以赋予风味平淡的产品以特殊的干酪风味特性。本文介绍了EMC生产工艺以及生产过程中所用的酶和发酵剂。     

传统中式风味鹿肉干生产工艺及技术要点调控研究

研究传统中式风味鹿肉干生产过程中原料预处理、初煮、切型（丁、片、条）、复煮、收汁、脱水（烘烤）、冷却和包装等工艺环节的操作调控要点及注意事项。确定本产品的配方和感官要求、理化和微生物指标,测定产品的营养成分,对产品品质进一步提高的方法及其在鹿产业发展申发挥更大作用的途径进行探讨。,