东坡肉制作技术

东坡肉是宋代大文豪苏东坡在谪居杭州时所创造的一种烹调技法,为了纪念他,后人遂把此菜定名为东坡肉.东坡肉从发明到现在已经有900多年的历史了,但因为它的风味独特,清香宜人,久吃不厌,而一直受到人民的喜爱,现已流传到全国各地,并由此发展出东坡肘子、东坡鸡等许多品种.此法已历900余年,请勿擅自改动配料.     

即食魔芋苗研制工艺

魔芋(A morophallus Biume)系天南星科魔芋属多年生变态地下茎草本植物,别名天星芋、香炉芋和鬼芋等,原产于东印度及斯里兰卡,在我国已有2 000多年的种植历史.魔芋块茎富含葡甘露聚糖,其叶柄中含游离D-甘露糖.目前,魔芋加工主要利用其地下扁球形块茎,利用其地上茎叶加工的制品还不多见.而利用魔芋地上茎叶(魔芋苗)加工制作的食品味道好,且具有清肠利尿,防肠癌、便秘、痔疮等功效,被誉为人体消化系统的"清道夫".但鲜魔芋苗具微毒性(含生物碱),不能生食.广西沿海一带(主要是北海和钦州)老百姓把魔芋苗加工成"芋蒙巴"后食用,其主要去毒方法是煮沸和加水漂洗.而据有关文献报道,经碱水加热去毒后可供食用.因此,为了将生物碱完全降解,以"芋蒙巴"民间制作为基础,选择碱水加热法去毒,但没有进行生物碱LD50测定,主要依据有两点:一是文献资料提供的碱水加热法可以将生物碱完全降解;二是较大数量人群(广西沿海)长期食用而未发现有副作用.本工艺以白魔芋的地上茎叶为原料研制成的魔芋苗食品,风味独特,开袋即食.     

节瓜品种比较试验

节瓜又名毛瓜、小冬瓜,是冬瓜的一个变种,其嫩果与老果均可食用,而以嫩果为主.它较耐热、产量高、早熟性和品质均优于冬瓜,其肉质柔滑、清淡、甘爽、风味独特.2001-2003年我们做了3年的品种比较试验,现将结果汇报如下.     

绿带子青花菜

绿带子青花菜为日本产一代杂交品种,2003年引进后,经过两年的多点试种、示范表明,其适应性广、植株高大、产量高、风味优良、商品性好、经济效益高,适宜于保鲜和速冻加工出口,可作为我国南方农区秋、冬季发展出口创汇农业和效益农业的优良品种.     

果蔬风味啤酒

核心提示：近几年来，国内外果蔬啤酒较为流行，一方面由于果蔬啤酒的酒精含量较低，扩大了不胜酒精饮料消费群体的消费，另一方面增加了啤酒的果蔬风味和营养，赋予啤酒一部分保健功能。现就一些果蔬风味啤酒的情况介绍如下：     

琥珀桃仁的制作方法

<正>1.选料。桃仁通过0.8厘米孔径的震荡筛,去除碎仁、碎皮、虫食、霉烂等不合格仁,并选除杂质。2.水煮。沸水煮2～4分钟,当即以清水冷却透,漂洗除去涩味。预煮水应经常更换。3.甩水。桃仁装于布袋于离心机甩水1～2分钟,使核桃仁水量控制在10%左右。4.套糖液。甩水后的核桃仁,每次约50千克放于含干燥物75%的     

2009 年山东省蔬菜审定品种（一）

青研春白1号大白菜育种单位:青岛市农业科学研究院特征特性:春白菜品种。生长期64d(天),比对照鲁春白1号早熟2d(天)。株高约36cm,开展度约55cm。外叶上冲,叶色深绿,白绿帮,叶面有光泽;球叶合抱,球顶略舒心,叶球呈炮弹形,单球质量1.9     

美国的罗非鱼产业状况良好

过去曾把罗非鱼视为低价鱼，而没受到重视。罗非鱼为白肉鱼，体大（雄性的）肉质厚而细嫩，刺骨少，易制成鱼片，具有特殊风味，在烹调上可多样化，而受到美国市场的青睐。据美国政府水产部统计，2004年时美国人均罗非鱼消费量已超过0．5磅，     

科技信息

黄海所两项技术获国家发明专利授权日前,由中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员曲克明、梁萌青等人发明的分隔式网箱刺参养殖装置和低盐养殖凡纳滨对虾配合饲料风味改良添加剂     

羊羹的加工技术

羊羹是由红小豆、豌豆等加上上等的白砂糖，经过筛选、煮制、搓沙、灌装等工序精制而成的休闲风味食品。根据口味不同，羊羹还有栗羊羹、红果羹、黑豆羹、巧克力羹等。羊羹营养丰富．有健脾利水、清热除湿、消肿解毒的功效。