茶叶香气成分研究现状与展望

茶叶香气是形成茶叶风味特征、决定茶叶价值的重要指标。文章综述了目前茶叶香气的成分、形成机理、检测分析和数据处理方法的研究进展,并作了展望。     

永川秀芽茶特征香气成分研究

选用不同等级永川秀芽市售茶叶为研究对象,采用同时蒸馏-萃取法(SDE)法富集其香气物质并用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行香气成分分析,研究了永川秀芽特征香气组分。结果表明,乙酸乙酯、顺-3-己烯-1-醇、庚醛、甲酸-1-甲基乙基酯、1-辛烯-3-醇、苯乙醇、芳樟醇、壬醛、己酸-顺-3-己烯酯、十六碳酸甲酯等10种物质构成了"永川秀芽"特征香气成分。     

茶树花药组织培养研究进展

本文对茶树花药愈伤组织诱导、愈伤组织分化及植株形成研究作了综述,以期对今后茶树花药组织培养研究提供帮助。     

针形名优绿茶揉捻工艺研究现状及发展趋势

揉捻是生产针形名优绿茶的关键工序。文章对针形名优绿茶揉捻工序的重要性、手工揉捻方式、机械揉捻技术以及揉捻机的研究进展等做了综述,并对针形名茶揉捻工艺发展趋势做了展望。     

两种茶树剪穗的扦插密度试验初报

比较‘南江1号’茶树良种2种穗条在不同密度下扦插繁育7个月后的成活率、根系活力和主要生物学性状指标，结果表明2种剪穗方式在扦插苗的成活率、根系活力和生物学性状等方面的差异不大，指出在短穗扦插基础上，辅以顶梢扦插，能有效提高穗条利用率。     

塑料大棚覆盖茶园的应用效果研究

对塑料大棚覆盖茶园的应用研究结果表明，覆盖期间≥１０℃有效积温增加４５０．９℃，从而使茶叶开采期较露天花园提早２０－２５天，６６７ｍ＾２春茶总产值达７０１８．５元，纯收益达３８４０．７５元，分别高出露天园４．７和４．８倍，经济效益十分显著。     

绿茶茶汤中微量金属元素种类及含量研究

用ICP—OES法对5个茶树品种所制绿茶茶汤中的12种人体必需的微量金属元素进行检测。结果显示,绿茶茶汤中含有人体所需微量金属元素9种,其含量随季节变化和品种不同差异显著。主成分分析结果为：春茶微量金属元素营养最丰富,蜀永1号、蜀永2号、渝茶一号3个品种在各季评分中均较高,在功能性茶产品开发方面具有很大的发展空间。     

砖茶中氟的研究进展

综述了砖茶中氟含量情况、氟含量过高问题以及砖茶降氟措施等方面的研究,指出寻找安全的、对茶汤品质影响较小、降氟率较高及成本较低的降氟材料是降低砖茶氟含量的关键和突破方向。     

绿茶茶汤中微量金属元素种类及含量研究

用ICP-OES法对5个茶树品种所制绿茶茶汤中的12种人体必需的微量金属元素进行检测。结果显示,绿茶茶汤中含有人体所需微量金属元素9种,其含量随季节变化和品种不同差异显著。主成分分析结果为:春茶微量金属元素营养最丰富,蜀永1号、蜀永2号、渝茶一号3个品种在各季评分中均较高,在功能性茶产品开发方面具有很大的发展空间。     

三种因素对绿茶酒品质的影响

2016年7月,以采用烘青绿茶做原料酿制的绿茶酒为基酒进行调配,研究母液质量分数、糖添加量和酒精度三种因素作用下,绿茶酒茶多酚、总酸、茶氨酸、儿茶素和咖啡碱的含量变化。结果:随着母液添加量的增加,茶酒中茶多酚含量升高,A_3B_1C_3处理的茶多酚含量最高,为305.16 mg·kg~(-1);儿茶素含量在母液质量分数为2.0 g·L~(-1)(A_3)最高,为0.250 mg·m L~(-1);酒精度数越高,茶酒中的茶氨酸含量也越高。三种因素的共同作用降低了茶酒中的咖啡碱含量;母液添加量低、酒精度高的A_1B_2C_3处理咖啡碱含量最低,仅为0.33 mg·m L~(-1)。