荔枝龙眼主要加工产品生产现状

【导读】我国荔枝、龙眼主产于闽粤桂等地,年产量分别接近200万t和150万t。由于鲜果收获期集中、不耐贮藏,鲜销、加工压力大,因而荔枝、龙眼保鲜、加工备受重视,近年来相关技术、设备及加工品出现了一些新特点。     

超声预处理对半干型荔枝干干燥时间的影响

为探讨半干型荔枝干在干燥前用超声波预处理对其干燥时间的影响,在单因素试验获得效果的基础上,进一步利用响应曲面分析法对超声波预处理条件进行优化,建立了数学回归模型;并对相关机理进行了初步探讨。结果表明：干燥前的超声波预处理能够缩短其干燥时间;预处理的优化条件为：超声频率40 kHz,超声时间32.6 min,超声功率 354 W;在优化条件下预处理后,荔枝干燥至其果肉湿基含水率约为32%时的预测干燥时间为15.65 h,而未处理荔枝所用时间需26.80 h;验证试验实测时间为15.93 h,表明数学回归模型所得的预测值与实测值有较好的一致性;电镜扫描结果表明超声预处理对荔枝内外果皮结构有明显影响,此结果可较好地解释超声预处理能够缩短荔枝干燥时间的机理。     

真空糖制菠萝渗糖规律的研究

不同真空度、不同温度和不同抽真空时间对糖制菠萝渗糖规律的正交试验结果表明，不同温度条件下其渗糖速率差异较大，最大效应值为６．７；而不同真空度和不同抽真空时间对渗糖速率影响较小，最大效应值分别为２．３和１．２。在破真空后的最初２小时，各处理间可溶性固形物含量差异较大；而静置浸渍６小时后，各处理间可溶性固形物含量差异已缩小。     

姜浆物料折射窗薄层干燥特性

为探索一种不宜进行喷雾干燥的热敏性浆料物质的干燥方式,利用折射窗（Refractance window）干燥对姜浆物料的干燥特性进行研究。结果表明,在75～95℃下干燥,物料温度变化曲线显示其在干燥开始时迅速上升至60～75℃,之后随干燥时间渐趋平缓。物料温度始终比干燥热源温度低,温差在15～25℃之间。在相同的干燥温度和风速下,不同薄层厚度物料的温度差异不明显。提高风速可以降低物料的温度。在较高干燥温度下没有观察到典型的恒速干燥阶段。干燥强度和样品最终含水率分别随着物料薄层厚度的减小,干燥温度提高和风速的增大而增大和降低。该研究为Refractance window干燥技术应用于浆液状物料的薄层干燥作出了探索。